― 明治元年創業。八百津の旧地名「玉井」に湧く柔らかな井戸水と、小仕込み・自社精米・丁寧な麹造りを核に、「食事に寄り添い、飲み飽きしない酒」を追求しながら、Kura Master 2023世界最高賞まで到達した、八百津軟水型・小仕込み品質型・食中純米型・国際評価型酒蔵 ―

※本稿は2026年9月時点で確認できる山田商店公式、岐阜県、八百津町、岐阜県酒造組合連合会、日本酒造組合中央会、名古屋国税局、酒類総合研究所、Kura Master等の現行・公的情報を優先して整理しています。
※正式社名は合資会社山田商店、所在地は岐阜県加茂郡八百津町八百津3888-2です。代表者は公的企業情報・Sakenomyで山田直和氏、杜氏は宇野雅紀氏と確認できます。

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① 導入・一行定義

岐阜県加茂郡八百津町八百津3888-2。

明治元年・1868年創業。

代表銘柄**「玉柏」**を醸す酒蔵が、合資会社山田商店です。

蔵が立つ場所は、旧く**「玉井」**と呼ばれた土地です。

「玉井」とは、

「美しく清らかな水の出る井戸」

を意味し、その井戸水は現在も酒造りの仕込み水として使われています。岐阜県観光公式では、この水を軟水で柔らかく、口当たりの優しい酒を生む水と紹介しています。

山田商店が一貫して掲げる酒質思想は、

「喉ごしが良く、飲み飽きせず、長く付き合える酒」

です。

甘口・辛口、淡麗・濃醇という単純な二軸ではなく、

食事の邪魔をしない
飲み続けても疲れない
米の旨味は残す
後口はきれい

という食中酒設計を重視しています。

一行定義

「八百津・旧玉井の柔らかな井戸水と山田錦・ひだほまれ・五百万石等を、小仕込み・自社精米・麹と酵母の発酵力を重視した手造りで醸し、柔らかな口当たり、米旨、穏やかな香り、きれいな余韻を備えた『玉柏』を、日常食中酒から世界最高賞級純米大吟醸まで展開する、“八百津軟水型・小仕込み品質型・食中純米型・国際評価型酒蔵”」

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② 結論・企業ポジション

山田商店最大の企業価値は、

「小さな蔵の食中酒思想が、世界最高評価まで到達していること」

です。

山田商店は大規模生産型ではありません。

現行のSakenomyでは、

「小仕込みを中心に1本1本丁寧に醸す」

酒蔵と紹介されています。

一方、品質評価は極めて高く、

2023年にはフランスのKura Masterで、

「玉柏 純米大吟醸」＝プレジデント賞

を受賞。

これは5部門・1,090銘柄の日本酒の中から選ばれたコンクール最高賞です。

さらに2025年度Kura Masterでも、

純米大吟醸酒部門 プラチナ賞

を獲得しています。

一方、2026年の令和7酒造年度全国新酒鑑評会では、

「玉柏」＝入賞

でした。

金賞ではありませんが、国内最大級の新酒鑑評会で最新年も入賞を維持しています。

評価軸	内容
会社名	合資会社山田商店
所在地	岐阜県加茂郡八百津町八百津3888-2
創業	1868年・明治元年
代表者	山田直和
杜氏	宇野雅紀
主力ブランド	玉柏
その他銘柄	吉宝
水	旧「玉井」の井戸水
水質	軟水
主原料米	山田錦・ひだほまれ・五百万石等
最大技術資産	小仕込み＋自社精米＋手造り
酒質思想	飲み飽きしない食中酒
主力商品	玉柏 純米
中核上位	二百八十八夜・純米吟醸
高級商品	大吟醸 玉柏
最高級	玉柏 純米大吟醸
最新全国評価	令和7BY全国新酒鑑評会 入賞
最新地域評価	令和7年度名古屋国税局 3部門優等賞
国際最高評価	Kura Master 2023 プレジデント賞
Kura Master 2025	純米大吟醸部門 プラチナ賞
輸出	中国・香港・豪州・米国等
試飲	あり
酒蔵見学	常設なし
本質	食中酒思想を世界評価へつなげた小規模蔵

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③ 基本情報

項目	内容
会社名	合資会社山田商店
法人格	合資会社
法人番号	5200003002043
所在地	〒505-0301 岐阜県加茂郡八百津町八百津3888-2
TEL	0574-43-0015
FAX	0574-43-1148
E-mail	info@kura-yamada.com
創業	1868年
代表者	山田直和
杜氏	宇野雅紀
主銘柄	玉柏
その他銘柄	吉宝
資本金	1,000万円 ※JETRO調査値
従業員	2019年JETRO 5名／2026年社保被保険者7名
主事業	日本酒製造・販売
営業時間	9:00～18:00
定休日	不定休
試飲	あり
酒蔵見学	なし
蔵開き	なし
駐車場	近隣共同駐車場
海外輸出	あり
輸出先	中国・香港・豪州・米国等
EC	公式注文ページあり

JETROでは2019年調査時に資本金1,000万円、従業員5名、輸出先を中国・香港・オーストラリア・米国と掲載。2026年の企業DBでは社保被保険者7名となっているため、現在は7名前後の小規模企業と見るのが妥当です。

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④ 歴史・企業沿革

1. 明治元年・1868年創業

山田商店は、

1868年創業

です。

明治維新と同じ年から、八百津で酒を醸し続けています。

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2. 「玉井」という土地

蔵のある地域は旧名、

玉井

と呼ばれていました。

美しい水の出る井戸を意味し、その井戸水が現在も仕込み水です。

ブランド名「玉柏」の「玉」とも自然に響き合い、

水
土地
酒

が一体化した地域ブランド構造を持っています。

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3. 玉柏

代表銘柄は、

玉柏

です。

日本酒造組合中央会の資料でも、玉柏を主銘柄、吉宝を別銘柄として掲載しています。

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4. 食中酒思想

山田商店の長期的な酒造思想は、

「飲み飽きしない」

です。

山田一光氏もKura Master 2023受賞時、

食と合い、食事を邪魔せず、そっと寄り添う酒

を理想としていると語っています。

この思想は、

純米
本醸造
純米吟醸
純米大吟醸

すべてに共通しています。

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5. 山田錦と高級酒

高級酒では早くから山田錦を使用。

大吟醸では40％前後、純米大吟醸では35％級まで磨き、全国新酒鑑評会や国際コンクールへ出品してきました。

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6. 全国新酒鑑評会の継続受賞

過去には、

• 平成18年
• 平成19年
• 平成20年

の3年連続金賞

をはじめ、複数回金賞・入賞実績があります。

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7. 国際評価の確立

2017年からKura Masterへ挑戦し、

• 2017 プラチナ
• 2018 プラチナ
• 2019 プラチナ・上位
• 2020 金賞
• 2021 金賞
• 2023 プラチナ・審査員賞・プレジデント賞
• 2025 プラチナ

と高評価を継続しています。

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⑤ 自然環境・水・テロワール

山田商店最大の自然資産は、

八百津の柔らかな軟水

です。

岐阜県観光公式では、

旧玉井の堀井戸から汲んだ水は、

軟水で柔らかい

と明記されています。

軟水が酒質へ与える方向

軟水
↓
穏やかな発酵
↓
口当たりの柔らかさ
↓
香りの調和
↓
余韻の角が取れる
↓
飲み疲れしにくい

という構造です。

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八百津の地形

八百津町は、

• 木曽川
• 飛騨川水系
• 山地
• 谷
• 森林
• 清流

に囲まれた内陸山間地域です。

この山地環境が地下水・井戸水の形成へつながっています。

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テロワール構造

美濃山地
↓
雨・地下浸透
↓
玉井の井戸
↓
軟水
↓
酒米
↓
穏やかな発酵
↓
玉柏

です。

本質

山田商店の場合、

「水が強く酒を動かす」のではなく、「水が酒を柔らかくする」

ことが地域性です。

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⑥ 原料米・農業戦略

山田商店は、

高級酒の山田錦＋日常酒の岐阜米・五百万石

という役割分担を持っています。

酒米	主な商品	役割
山田錦	純米大吟醸・大吟醸	最高級・鑑評会
ひだほまれ	玉柏 純米	岐阜地酒・食中
五百万石	二百八十八夜等	軽快・吟醸
その他	本醸造等	日常酒

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山田錦

「玉柏 純米大吟醸」は、

山田錦

を使用。

Kura Master 2023最高賞の中核原料です。

Kura Master審査では、

• 黄色い果実
• パイナップル
• マンゴー
• パッションフルーツ
• 花
• ホワイトペッパー
• 岐阜の水を感じるミネラル感

などが評価されています。

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ひだほまれ

岐阜酒蔵ガイドでは、

「玉柏 純米」に、

岐阜県産ひだほまれ

を使用。

• 精米55％
• 15度
• 日本酒度＋2

で、柔らかくすっきりした食中酒と紹介されています。

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五百万石

純米吟醸「二百八十八夜」では、

五百万石

を使用。

爽やかな味わいと穏やかな吟醸香を持ち、2018年Kura Masterでプラチナ賞を受賞しています。

原料戦略の本質

山田錦＝世界品質

ひだほまれ＝岐阜食中酒

五百万石＝軽快吟醸

です。

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⑦ 酒造技術・製造思想

山田商店最大の技術的特徴は、

「小仕込みで、菌の働きを整えること」

です。

日本酒造組合中央会の資料では、

酵母菌と麹菌が醸す自然の営みを尊重し、一つ一つの工程を真剣に行い、菌が働きやすい環境を作る

ことを酒造思想として掲げています。

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1. 小仕込み

Sakenomyは、

小仕込み中心

と明記しています。

小仕込みにより、

• 品温管理
• 醪管理
• 米質差
• 香味調整

を細かく行いやすくなります。

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2. 自社精米

Kura Master 2023の取材では、

長時間かけて自社精米

すると紹介されています。

高級酒では精米を外注任せにせず、原料処理段階から品質へ関与します。

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3. 麹菌・酵母菌重視

山田商店は、

「菌が酒を造る」

という思想を明確に持っています。

人は酒を直接造るのではなく、

菌が働く環境を整える

という発酵主体型の思想です。

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4. 槽搾り

大吟醸では、

槽口から垂れる酒を直接瓶詰め

する商品が確認されています。

強い圧力を避け、

粗さ
雑味

を抑える方向です。

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5. 低温貯蔵

大吟醸商品は、搾った後に低温貯蔵。

吟醸香と透明感を保ちます。

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技術 → 酒質

軟水
＋
小仕込み
＋
自社精米
＋
丁寧な麹
＋
酵母管理
＋
槽搾り
＋
低温貯蔵
↓
柔らかい入口
↓
米旨
↓
穏やかな香り
↓
きれいな余韻
↓
飲み飽きしない

となります。

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⑧ ブランド構造

山田商店は、

「玉柏」集中型

です。

ブランド・商品	役割	ターゲット	位置づけ
玉柏	企業母艦	全層	主ブランド
玉柏 本醸造	日常	晩酌	定番
玉柏 純米	食中	純米層	中核
二百八十八夜	純米吟醸	吟醸層	中上位
玉柏 大吟醸	高級	贈答・吟醸	プレミアム
玉柏 純米大吟醸	最高級	国内外・贈答	世界評価
吉宝	別銘柄	地域	サブ

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⑨ 商品ポートフォリオ

1. 玉柏 本醸造

山田商店の日常酒。

2025年・令和7年度名古屋国税局酒類鑑評会では、

燗酒の部 優等賞

を受賞しています。

位置づけ

• 日常
• 燗
• 食中
• 地元

を担います。

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2. 玉柏 純米

岐阜県産ひだほまれを使用。

• 精米55％
• 15度
• 日本酒度＋2
• 柔らか
• すっきり

という食中酒です。

令和7年度名古屋国税局でも、

燗酒の部 優等賞

です。

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3. 純米吟醸 二百八十八夜

五百万石を使用する純米吟醸生原酒。

名称は、

「米作りから搾りまで約288日」

に由来します。

穏やかな吟醸香と爽やかな酒質を持ち、

Kura Master 2018 プラチナ賞

です。

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4. 大吟醸 玉柏

山田錦を40％前後まで精米。

• 山田錦
• 17度
• 日本酒度＋3
• 酸度1.2

の商品仕様が確認されています。

槽口から垂れる酒を瓶詰めし、低温貯蔵する高級酒です。

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5. 玉柏 純米大吟醸

山田商店の最高峰。

Kura Master 2023 プレジデント賞

受賞酒です。

さらに、

• 2017 プラチナ
• 2018 プラチナ
• 2019 プラチナ
• 2020 金賞
• 2021 金賞
• 2023 プラチナ・審査員賞・プレジデント賞
• 2025 プラチナ

という長期評価を持ちます。

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商品	分類	主原料	酒質	役割
玉柏 本醸造	本醸造	商品別	やわらか・燗	日常
玉柏 純米	純米	ひだほまれ	柔旨・すっきり	中核
二百八十八夜	純吟	五百万石	穏香・爽快	中上位
玉柏 大吟醸	大吟醸	山田錦	華やか・上品	高級
玉柏 純米大吟醸	純大	山田錦	果実・ミネラル	最高峰
吉宝	商品別	―	地域型	サブ

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⑩ 味わい・酒質ポジション

玉柏の酒質を一言で表すなら、

「柔旨・穏香・食中型」

です。

重要なのは、

淡麗辛口
でも
濃醇甘口
でもないことです。

酒蔵が目指すのは、

「食事の邪魔をしない」

酒です。

一方、純米大吟醸になると、

• パイナップル
• マンゴー
• パッションフルーツ
• 花
• スパイス
• ミネラル

といった複雑な香味が加わります。

味覚軸	評価
香り	★★★★☆
甘味	★★★☆☆
酸	★★★☆☆
旨味	★★★★☆
透明感	★★★★★
柔らかさ	★★★★★
コク	★★★☆☆
キレ	★★★★☆
軽快感	★★★★☆
ミネラル感	★★★★☆
燗適性	★★★★★
食中適性	★★★★★

酒質定義

「軟水柔旨・穏香食中型」

です。

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⑪ 品質評価・受賞実績

全国新酒鑑評会

2026年・令和7酒造年度、

玉柏＝入賞

です。

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過去の全国金賞

確認できる主な金賞実績には、

• 平成18年
• 平成19年
• 平成20年
• 平成23酒造年度
• 令和元酒造年度
• 令和4酒造年度

等があります。

特に平成18～20年は、

3年連続金賞

です。

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Kura Master 2023

山田商店最大の受賞歴です。

「玉柏 純米大吟醸」が、

純米大吟醸部門 プラチナ賞

審査員賞

プレジデント賞

を獲得。

最終的に、

5部門1,090銘柄の頂点

となりました。

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Kura Master 2025

「玉柏 純米大吟醸」は、

純米大吟醸酒部門 プラチナ賞

を再び受賞しています。

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名古屋国税局酒類鑑評会

令和7年度は、

純米吟醸酒の部

玉柏 純米大吟醸＝優等賞

燗酒の部

玉柏 本醸造＝優等賞

玉柏 純米＝優等賞

です。

つまり、

高級吟醸と日常燗酒の両方で評価

されています。

これは山田商店を理解する上で非常に重要です。

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⑫ 地域ブランド・食文化

1. 自然

八百津は、

• 山
• 森
• 木曽川
• 地下水
• 谷
• 清流

に囲まれる地域です。

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2. 歴史

1868年創業。

明治から現在まで八百津の地で醸造を継続しています。

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3. 風土

八百津の酒造りを支えるのは、

柔らかな井戸水

です。

この軟水性が玉柏の口当たりを決定します。

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4. 産業

八百津は、

• 栗きんとん
• 八百津せんべい
• 醸造
• 林業
• 茶
• 農産物

など、山間地ならではの食品文化を持っています。

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5. 食文化

玉柏の食中性は、

• 天ぷら
• 魚
• 刺身
• 煮物
• 山菜
• 豆腐
• 鶏料理
• 和食

と相性が良いです。

岐阜酒蔵ガイドでは、

玉柏 純米 × 天ぷら

を推奨しています。

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6. 地域構造

山＝水

玉井＝井戸

八百津＝食

ひだほまれ＝岐阜米

玉柏＝酒

となります。

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⑬ 食中酒・ペアリング戦略

酒	料理	理由
玉柏 本醸造	煮物・焼魚	燗で柔旨
玉柏 純米	天ぷら	旨味＋キレ
二百八十八夜	白身魚・前菜	穏香・爽快
大吟醸	刺身・蟹	香り・透明感
純米大吟醸	甲殻類・ウニ	果実感＋ミネラル
純米 燗	鍋・根菜	柔らかさ
本醸造 燗	日常和食	飲み飽きしにくい

Kura Master 2023受賞時には、純米大吟醸と、

甲殻類・ウニ料理

との相性が提案されています。

食中酒の本質

山田商店は、

「料理に勝つ酒」ではなく、「料理を最後まで食べさせる酒」

です。

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⑭ 観光・直売・顧客接点

山田商店は、

「直売・試飲型」

です。

岐阜県観光公式では、

• 営業 9:00～18:00
• 不定休
• 試飲あり
• 蔵見学なし
• 蔵開きなし
• 近隣共同駐車場

と案内されています。

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酒蔵観光の特徴

大型観光施設型ではありません。

蔵内ツアーより、

酒を買い、飲み、八百津の土地を知る

という直売型です。

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地域回遊

周辺には、

• 八百津本町
• 杉原千畝記念館
• 人道の丘公園
• 木曽川
• 丸山ダム
• 新丸山ダム
• 栗きんとん店
• 八百津せんべい店

があります。

したがって、

八百津の食・歴史・景観との回遊

に向く酒蔵です。

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⑮ 流通・販売戦略

山田商店は、

地元
＋
専門酒販
＋
EC
＋
ふるさと納税
＋
海外

という構造です。

JETROでは、

• 中国
• 香港
• オーストラリア
• 米国

への輸出実績を確認できます。

Kura Master最高賞後は、

フランス・欧州市場

へのブランド認知も大きく高まりました。

岐阜県は玉柏のKura Master 2023プレジデント賞を契機に、フランスでの岐阜県産日本酒の販路拡大施策を進めています。

商品群	主市場	役割
本醸造	地元・晩酌	日常
純米	地元・全国	食中
二百八十八夜	専門店	吟醸
大吟醸	贈答	高級
純米大吟醸	国内外	プレミアム
受賞酒	百貨・専門・輸出	ブランド
ふるさと納税	全国	地域送客
海外	欧米・アジア	高付加価値

流通の本質

「食中酒は広く、高級酒は深く」

という二層型です。

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⑯ ターゲット

ターゲット	適合度	適合理由
日本酒初心者	★★★★★	柔らかな軟水酒
地元晩酌層	★★★★★	本醸造・純米
純米酒ファン	★★★★★	玉柏 純米
吟醸酒ファン	★★★★★	二百八十八夜
大吟醸ファン	★★★★★	大吟醸
燗酒ファン	★★★★★	国税局優等賞
食中酒層	★★★★★	最大適合
プレミアム層	★★★★★	純米大吟醸
ギフト需要	★★★★★	Kura Master最高賞
地酒マニア	★★★★★	小仕込み・宇野杜氏
観光客	★★★☆☆	試飲・直売型
若年層	★★★★☆	柔らかく入りやすい
女性層	★★★★☆	純米吟醸・純大
海外客	★★★★★	世界最高賞実績

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⑰ 競合比較

A. 同町競合：平和錦酒造「金泉」

B. 同町周辺競合：白扇酒造

C. 岐阜食中酒競合：中島醸造「小左衛門」

D. 岐阜国際ブランド競合：渡辺酒造店「蓬莱」

項目	山田商店	小坂酒造場	中島醸造	渡辺酒造店
創業	1868	1772	1702	1870
地域	八百津	美濃	瑞浪	飛騨
水	軟水井戸	長良川伏流水	中濃水系	飛騨地下水
最大技術	小仕込み	多酵母	純米設計	商品開発
主ブランド	玉柏	百春	小左衛門	蓬莱
酒質	柔旨・食中	多彩・フレッシュ	米旨・食中	多様
高級評価	世界最高賞	全国金賞	国際評価	国際評価
燗酒	非常に強い	強い	強い	強い
観光	直売・試飲	文化財・蔵開き	限定	蔵まつり
2026全国	入賞	金賞	入賞	入賞
最大差	軟水＋世界最高賞	文化財＋実験酒	食中純米	販売力

差別化

小坂酒造場が「伝統空間の中で新しい味を生み続ける蔵」なら、山田商店は「同じ食中酒思想を磨き続け、その完成度で世界最高賞まで到達した蔵」です。

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⑱ SWOT分析

区分	要素	評価	意味
Strength	1868年創業	強い	歴史
Strength	玉井の井戸	非常に強い	地域固有
Strength	軟水	非常に強い	酒質
Strength	飲み飽きしない思想	極めて明確	ブランド軸
Strength	小仕込み	強い	品質
Strength	自社精米	強い	高級酒
Strength	宇野杜氏	強い	技術
Strength	Kura Master最高賞	最大	世界ブランド
Strength	燗酒評価	非常に強い	日常酒
Strength	海外実績	強い	成長
Weakness	小規模	高	供給制約
Weakness	観光機能	弱め	常設見学なし
Weakness	公式情報量	少ない	ブランド伝達
Weakness	玉柏の知名度	国内一般層では伸びしろ	認知
Weakness	商品体系	外部から分かりにくい	選択性
Opportunity	Kura Masterブランド	最大	海外
Opportunity	フランス市場	大	食文化
Opportunity	食中酒回帰	大	玉柏
Opportunity	燗酒再評価	大	本醸造・純米
Opportunity	八百津観光	大	地域
Threat	米価高騰	高	コスト
Threat	小規模人材	高	継承
Threat	国内酒需要減	高	海外
Threat	国際受賞依存	中	継続価値化
Threat	気候変動	中	米・水

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⑲ PEST分析

区分	外部環境	影響	方向
Political	酒類輸出支援	強い追い風	海外
Political	地方創生	追い風	八百津
Political	日本酒文化支援	追い風	ブランド
Economic	米価上昇	コスト増	高付加価値
Economic	円安・輸出	機会	欧米
Economic	小規模生産	供給制約	希少性
Social	食中酒志向	最大追い風	玉柏
Social	燗酒再評価	追い風	本醸造・純米
Social	ソムリエ評価重視	強い	Kura Master
Technological	自社精米	強み	高級酒
Technological	冷蔵流通	品質	吟醸
Technological	EC	全国販路	D2C
Environmental	水資源	重要	井戸保全
Environmental	酒米安定供給	課題	契約・分散

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⑳ 4P分析

区分	現状	評価
Product	日常食中酒～世界最高級酒	★★★★★
Price	日常～高級	★★★★☆
Place	地元・全国・EC・海外	★★★★☆
Promotion	国際受賞は圧倒的	★★★★★

Product

商品設計が非常に分かりやすく、

本醸造
↓
純米
↓
純米吟醸
↓
大吟醸
↓
純米大吟醸

と階層化できます。

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Price

最高級酒は、

山田錦
自社精米
小仕込み
槽搾り
Kura Master最高賞

という価格根拠を持ちます。

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Place

地元市場を維持しながら、

海外
ふるさと納税
EC

へ広げています。

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Promotion

最大の訴求軸は、

「世界最高賞を取った酒蔵」ではなく、「食事に寄り添う酒が世界最高賞になった」

という点です。

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㉒ ブランドコピー・見せ方

メインコピー

食事に寄り添い、世界の頂へ。

水型コピー

玉井の軟水が、酒をやわらかくする。

技術型コピー

小さく仕込み、丁寧に醸す。

地域型コピー

八百津の水を、玉柏へ。

食文化型コピー

もう一杯を邪魔しない酒。

歴史型コピー

明治元年から、飲み飽きしない酒を。

国際型コピー

Kura Master 2023 President Prize.

海外型コピー

TAMAKASHIWA — Sake made to stay beside food.

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㉓ この酒蔵をどう見せるべきか

① 最大の独自資産

Kura Master 2023 プレジデント賞

です。

ただし賞そのものではなく、

「食中酒思想が世界で評価された」

と見せることが本質です。

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② 水・自然

旧玉井の軟水井戸

です。

柔らかな口当たりの根拠になります。

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③ 技術

小仕込み＋自社精米＋菌を活かす造り

です。

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④ 米

山田錦＋ひだほまれ＋五百万石

で、

世界
岐阜
食中吟醸

を分けて表現できます。

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⑤ 主力ブランド

玉柏

一本に企業価値を集約できます。

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⑥ 品質証明

2026全国新酒鑑評会 入賞

＋

2025 Kura Master プラチナ

＋

2025名古屋国税局 3部門優等賞

＋

2023 Kura Masterプレジデント賞

です。

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⑦ 企業の本質

高級酒だけではなく、普段飲む純米・本醸造まで完成度が高いこと

です。

純米大吟醸は世界最高賞。

純米・本醸造は燗酒優等賞。

この上下両方の強さが山田商店の特徴です。

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㉔ 最終評価

評価軸	評価	コメント
歴史性	4.8／5	1868年創業
地域性	5.0／5	玉井・八百津
水資産	5.0／5	柔らかな軟水
原料力	4.9／5	山田錦・岐阜米
テロワール	4.8／5	水の個性が明快
製法独自性	4.7／5	小仕込み・自社精米
技術力	5.0／5	世界最高賞
酒質完成度	5.0／5	高級～燗まで高評価
食中酒力	5.0／5	企業理念そのもの
商品力	4.8／5	階層が明確
ブランド力	4.9／5	玉柏
プレミアム力	5.0／5	Kura Master最高賞
国内評価	4.9／5	2026入賞・金賞多数
国際評価	5.0／5	世界最高水準
流通力	4.5／5	国内＋海外
観光力	3.5／5	試飲型
初心者導入力	4.8／5	柔らかい
若年層適合	4.1／5	食中酒で伸びる
独自性	5.0／5	食中酒×世界最高賞
成長可能性	4.9／5	海外・食文化

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㉖ 最終結論

合資会社山田商店は、岐阜県加茂郡八百津町八百津3888-2にある、明治元年・1868年創業の酒蔵です。

代表銘柄は「玉柏」。代表者は山田直和氏、杜氏は宇野雅紀氏。蔵が立つ場所は旧く「玉井」と呼ばれ、その名の通り美しく清らかな水が湧く井戸を持ち、現在もその柔らかな軟水を仕込みに使用しています。

しかし、その本質は単なる、

「八百津の小さな地酒蔵」

ではありません。

玉井の軟水を酒質の基礎に、山田錦・ひだほまれ・五百万石などを商品ごとに使い分け、小仕込み、自社精米、丁寧な麹造り、酵母管理、槽搾り、低温貯蔵によって、柔らかな口当たりと米の旨味、穏やかな香り、食事を邪魔しない余韻を持つ酒を造る。蔵が一貫して追求するのは「甘口か辛口か」ではなく、「喉ごしが良く、飲み飽きせず、長く付き合える酒」であり、本醸造・純米では燗酒として高評価を受ける一方、最高峰の純米大吟醸では山田錦を高度精米し、果実香・花・スパイス・ミネラルを備える複雑な酒質へ到達。2017年以降Kura Masterでプラチナ・金賞を重ね、2023年には5部門1,090銘柄の頂点となるプレジデント賞を「玉柏 純米大吟醸」が受賞。2025年にも同酒が純米大吟醸部門プラチナ賞を獲得し、令和7年度名古屋国税局酒類鑑評会では純米大吟醸・本醸造・純米がそれぞれ優等賞、2026年令和7酒造年度全国新酒鑑評会でも「玉柏」が入賞した。さらに中国・香港・豪州・米国等への輸出実績を持ち、フランスでの高評価を契機として、八百津の小さな酒蔵から世界の食卓へ食中酒を送り出す企業へ成長している。

したがって山田商店を最も正確に定義するなら、

「八百津・旧玉井の柔らかな井戸水と山田錦・ひだほまれ・五百万石を、小仕込み・自社精米・麹と酵母の発酵力を活かした丁寧な造りによって、柔らかな口当たり、米旨、穏やかな香り、きれいな余韻を備えた『玉柏』へ変え、日常の燗酒からKura Master世界最高賞級純米大吟醸まで一貫して“飲み飽きしない食中酒”を追求する、“八百津軟水型・小仕込み品質型・食中純米型・国際評価型酒蔵”」

です。

同じ岐阜県の有力蔵と比較すると、

小坂酒造場＝文化財の中で現代的な酒質を試す蔵

中島醸造＝純米・食中酒の米旨を磨く蔵

渡辺酒造店＝商品開発・販売力で市場を広げる蔵

に対し、

山田商店＝「食事に寄り添う静かな酒を磨き続け、その静かな酒で世界一になった蔵」

という極めて明確な独自ポジションを持っています。

山田商店のテロワールを味わう👇