酒米についての様々な情報。
基礎情報から深い情報まで掲載
日本酒に使われる酒米・原料米を、品種・土地・系譜から探す 日本酒の原料となる米は、「山田錦」「五百万石」「雄町」だけではありません。 全国には、地域の気候や農業条件、酒蔵の求める酒質に合わせて育成されてきた多くの酒米があ […]
第4部｜酒米から酒を選ぶ ― 品種名の先にある「自分に合う一杯」の見つけ方 ここまで、 ことを見てきました。 では実際に酒を選ぶとき、酒米はどのように使えばよいのでしょうか。 答えはシンプルです。 酒米は「味を断定するラ […]
第3部｜酒米とテロワール ― 土地は、酒米をどう変えるのか 同じ品種の酒米であっても、育つ土地が違えば、まったく同じ米になるとは限りません。 気温、昼夜の寒暖差、日照、降水量、土壌、水、標高。 さらに、 農家がいつ植え、 […]
第2部｜酒米と味 ― 米の違いは、日本酒の味にどう現れるのか 酒米について調べると、 「山田錦は上品」「五百万石は淡麗」「雄町は旨味が強い」 といった説明をよく目にします。 これらは完全な間違いではありません。 実際、農 […]
酒米とは 第1部｜酒米の基礎 ― 一粒の米が、日本酒になるまで 日本酒を知ろうとすると、「山田錦」「五百万石」「雄町」「美山錦」といった米の名前に出会います。 これらは単なる原料の違いではありません。 米の大きさ、心白、 […]
第1部｜酒米の基礎 第2部｜酒米と味 第3部｜酒米とテロワール 第4部｜酒米から酒を選ぶ
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