― 山形市山家町の水・米・多彩な香味設計を、「秀鳳」と「珠韻」で現代に展開する山形市の技巧派銘醸蔵 ―

山形県山形市山家町1丁目6番6号。

蔵王連峰の麓、山形市北東部の山家町で、代表銘柄「秀鳳」を醸す蔵元が、有限会社秀鳳酒造場です。

創業は1890年、明治23年。

初代・武田庄五郎がこの地で酒造りを始め、現在も山形市山家町で酒造りを続けています。

秀鳳酒造場は、山形県内でも特に「多彩な味の酒造り」を得意とする蔵です。

山形県産米の出羽燦々、雪女神、つや姫、出羽の里などを軸にしながら、八反、山田錦、雄町、愛山など県外米も使い、甘口から辛口、低アルコールから高アルコール、純米吟醸から純米大吟醸、季節限定酒、裏ブランド「珠韻」、夏酒「BEACH SIDE」まで、非常に幅広い酒質を展開しています。

秀鳳酒造場は、単なる地元酒蔵ではありません。

米・酵母・精米歩合・甘酸バランス・香味設計を細かく使い分け、山形酒のきれいさと、現代的な飲みやすさ、そしてファン向けの探索性を両立する、山形市の技巧派銘醸蔵です。

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秀鳳酒造場を一言で定義するなら、

“1890年創業、山形市山家町の蔵王山麓文化を背景に、代表銘柄『秀鳳』と裏ブランド『珠韻』を通じて、山形県産米・多様な酒米・山形酵母・高精白・甘酸設計を自在に使い分ける、山形市の多品種少量・香味設計型銘醸蔵”

です。

評価軸	内容
会社名	有限会社秀鳳酒造場
所在地	山形県山形市山家町1丁目6番6号
創業	1890年、明治23年
創業者	初代・武田庄五郎
代表銘柄	秀鳳
関連銘柄	庄五郎、いばらとみよ
裏ブランド	珠韻
現代的商品	BEACH SIDE、AWESOME KARAKUCHI EDITIONなど
核心資産	山形市山家町、蔵王連峰、山形県産米、出羽燦々、雪女神、つや姫、山形酵母、多品種少量醸造
商品軸	純米大吟醸、純米吟醸、特別純米、超辛口、甘酸系、季節限定酒
酒質	華やか、甘旨、酸、透明感、濃醇、キレ、多彩
本質	山形の米と酵母を、幅広い香味設計で現代の飲み手へ届ける技巧派酒蔵

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項目	内容
会社名	有限会社秀鳳酒造場
英語名	Shuho Sake Brewery
所在地	〒990-0063 山形県山形市山家町1丁目6番6号
電話	023-641-0026
FAX	023-622-8192
創業	1890年、明治23年
設立	1967年
代表者	武田荘一、または武田秀和として掲載情報あり
代表銘柄	秀鳳
主要銘柄	秀鳳、庄五郎、いばらとみよ、珠韻
蔵の特徴	多種多様な米を用いた多彩な酒造り
位置づけ	山形市の多品種少量・香味設計型酒蔵

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秀鳳酒造場の代表銘柄は「秀鳳」です。

「秀」は、秀でる、優れる、抜きん出るという意味を持ちます。

「鳳」は、鳳凰を想起させる言葉であり、気品、華やかさ、吉祥、高貴さを感じさせます。

この銘柄名は、秀鳳酒造場の酒質とよく重なります。

派手すぎない山形酒のきれいさ。

しかし、香りと甘旨味をしっかり出す華やかさ。

さらに、酒米や酵母によって味の幅を自在に広げる技巧性。

要素	意味
秀鳳	代表銘柄
秀	秀でた品質、技術力
鳳	鳳凰、華やかさ、気品
山形市山家町	蔵所在地、都市近郊と山麓の接点
蔵王連峰	山形らしい自然背景
山形県産米	地酒性の基盤
多彩な酒米	味幅を広げる素材
山形酵母	香味設計の核
高精白	純米大吟醸系の品質訴求

つまり「秀鳳」は、

山形の米と水を、華やかで多彩な香味へ仕上げる、秀鳳酒造場の中核ブランド

です。

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秀鳳酒造場を語るうえで、もう一つ重要なのが「珠韻」です。

珠韻は、秀鳳の裏ブランド的な位置づけとして流通している銘柄です。

「珠」は、宝石、丸く磨かれた美しさ。

「韻」は、余韻、響き、香味の残り方。

つまり「珠韻」という名は、きらびやかな香りや甘味だけではなく、飲んだ後に残る余韻まで含めて設計された酒を連想させます。

要素	役割
珠韻	裏ブランド、ファン向け銘柄
宝石感	華やかさ、透明感、上質感
余韻	甘味・酸・香りの残り方
限定性	入手性によるファン化
秀鳳本体	定番・幅広い商品群
珠韻	探索型・話題型商品
地酒専門店	ファン層への流通導線
香味設計	秀鳳酒造場の技術を濃く見せる軸

秀鳳酒造場は、

「秀鳳」で幅広い飲み手へ届き、「珠韻」で日本酒ファンの探索欲を刺激する酒蔵

です。

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秀鳳酒造場の最大の独自性は、味の幅が非常に広いことです。

同じ蔵でありながら、甘口、辛口、超辛口、濃醇甘酸、軽快な純米吟醸、高精白純米大吟醸、山形県産米の地酒、県外酒米の個性派、夏のカジュアル酒まで展開します。

要素	内容
甘口から辛口まで	味幅が広い
日本酒度の幅	大きく甘口から超辛口まで対応
アルコール度数の幅	低めから17度級まで展開
山形県産米	出羽燦々、雪女神、つや姫、出羽の里
県外酒米	八反、雄町、愛山、山田錦など
酵母の使い分け	山形酵母、協会系酵母など
BEACH SIDE	甘酸・ロック・炭酸割り対応
AWESOME KARAKUCHI	超辛口系の現代的表現
珠韻	裏ブランドとしてのファン化

秀鳳酒造場は、

“一つの味で勝負する蔵”ではなく、“米と酵母の組み合わせで多彩な味を設計する蔵”

です。

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秀鳳酒造場の酒造りを支える基盤は、山形市山家町という土地と、山形県産米を中心とした多様な酒米です。

山形県は、全国でも日本酒の地理的表示GIを取得している酒どころです。

県産酒米や酵母の開発も進んでおり、秀鳳酒造場はその山形酒の技術的土壌を活かしながら、非常に幅広い商品を展開しています。

要素	秀鳳酒造場への意味
山形県	GI山形、日本酒県としてのブランド
山形市	蔵所在地、県庁所在地の都市性
山家町	蔵王山麓に近い酒造りの地
蔵王連峰	自然・水・雪の背景
出羽燦々	山形県を代表する酒造好適米
雪女神	山形県の高級酒向け酒米
つや姫	山形を代表する飯米であり酒にも活用
出羽の里	山形酒らしいやわらかさを表現
八反	複雑味を出す県外米
山田錦	高級酒・全国品質の基準
雄町・愛山	ファン向け酒米表現

この蔵は、

山形県産米を中心に、酒米ごとの香味を自在に表現する蔵

として見せると強いです。

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秀鳳酒造場の技術的な核は、香味設計の幅です。

特に、山形県産米「出羽燦々」を33％まで磨いた純米大吟醸、雪女神を使った純米大吟醸、つや姫の純米酒、出羽の里の純米吟醸など、米の特性を商品ごとに打ち出しています。

また、BEACH SIDEのように甘さと酸味をはっきり出し、ロックや炭酸割りまで提案する商品もあります。

技術要素	意味
高精白	純米大吟醸・鑑評会系品質
出羽燦々33％	山形県産米による高級酒表現
雪女神	山形県高級酒米の象徴
山形酵母	香りと酸の設計
協会1801系	華やかな吟醸香
M-310系	果実香・吟醸酒向け
601系	協会6号由来の落ち着き
甘酸設計	BEACH SIDEなどで顕著
超辛口設計	特別純米＋10、AWESOME KARAKUCHI
多品種少量	日本酒ファンへの探索性

秀鳳酒造場の技術は、

米と酵母を変えながら、甘味・酸・香り・キレを商品ごとに設計する技術

です。

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秀鳳酒造場は、山形市山家町という立地にあります。

山形市は、県庁所在地でありながら、蔵王連峰、温泉、果樹、そば、米文化、雪国の暮らしと近接した都市です。

つまり秀鳳酒造場は、都市近郊の酒蔵でありながら、蔵王山麓の自然性を背負う蔵でもあります。

地域資産	秀鳳酒造場への意味
山形県	GI山形、日本酒県
山形市	県庁所在地、観光・消費地
山家町	蔵所在地
蔵王連峰	自然・雪・水の象徴
蔵王温泉	観光導線
山寺	山形市周辺観光
山形駅	観光・購買拠点
山形県産米	地酒性の根拠
果樹文化	フルーティーな酒質説明と相性
山形料理	芋煮、だし、そば、山菜とのペアリング

秀鳳酒造場は、

山形市の都市性と蔵王山麓の自然性を併せ持つ酒蔵

です。

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年代	内容
1890年	明治23年、初代・武田庄五郎が山形市山家町で創業
明治〜昭和初期	山形市の地酒蔵として酒造りを継続
戦時期	企業整備令の影響で一時的に酒造りを中断
1967年	酒造りを再開し、有限会社秀鳳酒造場として再出発
現代	秀鳳を中心に、山形県産米・多様な酒米で商品展開
現代	珠韻、BEACH SIDE、超辛口系など現代的商品を展開
現代	国内外への出荷も行う山形市の銘醸蔵として展開

秀鳳酒造場の歴史は、

創業地・山家町に根を張りながら、一度の中断を越えて、現代の多彩な酒質へ再構築された歴史

です。

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秀鳳酒造場の商品戦略は、代表銘柄「秀鳳」を中心に、米違い・酵母違い・甘辛違い・季節性を多層的に見せる構造です。

商品群	役割
秀鳳 純米大吟醸 出羽燦々33	山形県産米による高精白上位酒
秀鳳 純米大吟醸 雪女神	山形高級酒米の表現
秀鳳 純米吟醸 出羽燦々	DEWA33系の山形らしい酒
秀鳳 純米吟醸 八反	県外米の複雑味表現
秀鳳 純米酒 つや姫	山形飯米の地酒化
秀鳳 特別純米 超辛口＋10	辛口派への入口
AWESOME KARAKUCHI EDITION	現代的な超辛口訴求
BEACH SIDE	甘酸・ロック・炭酸割り対応の夏酒
珠韻	裏ブランド、地酒ファン向け
季節限定酒	リピート・話題化・限定流通

商品戦略の本質は、

「秀鳳」で多彩な米と酵母の表現を、「珠韻」でファン向けの限定性を、「BEACH SIDE」でライト層・夏酒需要を担うこと

です。

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秀鳳 純米大吟醸 出羽燦々 磨き三割三分

要素	内容
位置づけ	秀鳳を代表する高精白上位酒
役割	山形県産米と技術力の訴求
原料米	山形県産 出羽燦々
精米歩合	33％
味わい	華やか、透明感、上品な甘味、きれいな余韻
顧客層	日本酒中級者、ギフト需要、山形酒ファン
ブランド効果	秀鳳の高精白技術と山形米の価値を示す

珠韻

要素	内容
位置づけ	裏ブランド・限定流通系商品
役割	地酒ファン、探索型顧客の獲得
味わい	甘やかな果実香、華やか、余韻
顧客層	日本酒中級者、限定酒ファン、SNS感度の高い層
ブランド効果	秀鳳酒造場の香味設計力を濃く伝える

秀鳳 純米吟醸 BEACH SIDE

要素	内容
位置づけ	夏季限定・現代的カジュアル酒
役割	ライト層、若年層、夏酒需要の入口
アルコール分	17％
味わい	甘味と酸味が明確、濃醇甘酸
飲み方	冷酒、ロック、炭酸割り
顧客層	日本酒初心者、ワイン好き、カジュアル飲用層
ブランド効果	秀鳳が伝統だけでなく新しい飲み方を提案できることを示す

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秀鳳酒造場は、観光施設型の大規模酒蔵ではありません。

しかし、山形市内に位置し、蔵王温泉、山寺、山形駅周辺観光と組み合わせやすい点が強みです。

酒蔵観光としては、蔵そのものに長時間滞在するよりも、山形市観光・地酒購入・飲食店でのペアリング導線として設計すると効果的です。

観光資産	内容
蔵所在地	山形県山形市山家町1丁目6番6号
最寄り観光拠点	山形駅、山形市中心部
周辺観光	蔵王温泉、山寺、文翔館、霞城公園
購入導線	山形市内酒販店、地酒専門店、通販
体験価値	山形市の地酒として飲食店で楽しむ
商品導線	秀鳳、珠韻、BEACH SIDEの飲み比べ
食文化	芋煮、そば、山菜、だし、米沢牛、果物料理
モデル導線	山形駅 → 山形市観光 → 地酒専門店で秀鳳購入 → 山形料理店でペアリング

秀鳳酒造場は、

“蔵内体験型”より、“山形市の食と酒をつなぐ都市型地酒蔵”

として扱うと強いです。

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キーワード	内容
華やか	吟醸香・果実香の表現
甘旨	秀鳳らしい厚み
酸	BEACH SIDEなどで明確
透明感	山形酒らしいきれいさ
濃醇	高アルコール・甘酸系で表現
キレ	超辛口系で表現
多彩	米・酵母・日本酒度の幅
現代性	ロック・炭酸割りまで提案

味わい評価

秀鳳酒造場は、栗林酒造店のような「静かな食中酒一本勝負」の蔵ではありません。

刈穂酒造のような山廃超辛口の技術記号一点突破型でもありません。

小玉醸造のような味噌・醤油まで含む総合発酵蔵でもありません。

秀鳳酒造場の強みは、

甘口から辛口まで、米と酵母を使い分けて幅広い香味を設計できること

です。

つまり秀鳳酒造場は、

“山形酒の多彩さを一蔵で見せられる技巧派銘醸蔵”

として見せるべきです。

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要素	秀鳳酒造場との関係
山形県	GI山形、日本酒県
山形市	蔵所在地、県庁所在地
山家町	創業地、現在地
蔵王連峰	自然・水・雪の背景
出羽燦々	山形県産酒米の象徴
雪女神	山形高級酒米の象徴
つや姫	山形米ブランドとの接続
山形酵母	香味設計の核
蔵王温泉	観光導線
山寺	山形市周辺観光
山形料理	芋煮、そば、山菜とのペアリング

秀鳳酒造場の地域ブランドは、

山形市山家町の蔵が、山形県産米と多彩な酵母設計で現代の山形酒を表現する都市型地酒ブランド

です。

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小玉醸造との比較

項目	秀鳳酒造場	小玉醸造
地域	山形市山家町	秋田県潟上市
代表	秀鳳	太平山、ヤマキウ
核	多品種少量、米・酵母の香味設計	清酒・味噌・醤油の総合発酵
酒質	華やか、甘旨、酸、辛口まで多彩	旨味、深み、食中酒性
観光	都市型地酒購入・飲食導線	KooLab、発酵食品体験
一言	山形酒の多彩さを見せる技巧派	秋田の総合発酵蔵

日の丸醸造との比較

項目	秀鳳酒造場	日の丸醸造
地域	山形市	横手市増田町
代表	秀鳳	まんさくの花
核	甘辛幅、酵母、酒米多様性	内蔵文化、多品種少量、酒米表現
酒質	華やか、甘酸、超辛口まで広い	きれい、優しい、多彩
観光	山形市飲食・購入導線	内蔵見学・直売所
一言	香味設計の幅が強い蔵	増田の米文化型老舗

栗林酒造店との比較

項目	秀鳳酒造場	栗林酒造店
地域	山形市山家町	美郷町六郷
代表	秀鳳	春霞
核	米・酵母・甘辛幅	六郷湧水、美郷錦、亀山酵母
酒質	華やか、甘旨、酸、多彩	穏やか、やわらか、食中酒
商品設計	多方向展開	食中酒軸
一言	幅で見せる技巧派	静かに磨く水系食中酒蔵

刈穂酒造との比較

項目	秀鳳酒造場	刈穂酒造
地域	山形市	大仙市神宮寺
代表	秀鳳	刈穂
核	多品種少量、甘酸、超辛口も対応	山廃、六舟、超辛口
酒質	甘口から辛口まで幅広い	骨太、辛口、キレ
観光	山形市購入・飲食導線	技術理解型
一言	甘辛を自在に設計する蔵	辛口を技術で鍛える蔵

福禄寿酒造との比較

項目	秀鳳酒造場	福禄寿酒造
地域	山形市	秋田県五城目町
代表	秀鳳、珠韻	福禄寿、一白水成
核	香味設計、米・酵母の多様性	文化財蔵、朝市、一白水成
酒質	華やか、甘旨、酸、超辛口	透明感、旨味、酸、バランス
観光	都市型地酒導線	HIKOBE・朝市
一言	山形市の技巧派蔵	老舗と現代地酒の融合蔵

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診断 → 評価

区分	診断	評価
Strengths 強み	甘口から辛口まで酒質の幅が広い	多様な顧客に対応できる
Strengths 強み	山形県産米を多く活用	地域性を説明しやすい
Strengths 強み	高精白純米大吟醸の訴求力	贈答・品質訴求に強い
Strengths 強み	珠韻・BEACH SIDEなど話題性がある	ファン化・SNS化しやすい
Strengths 強み	山形市内立地	飲食店・観光客・土産導線に強い
Weaknesses 弱み	商品数が多く選びにくい	初心者が迷いやすい
Weaknesses 弱み	蔵見学型観光の情報が強くない	体験型ページでは弱く見える
Weaknesses 弱み	統一ブランドイメージが分散しやすい	珠韻・BEACH SIDEなどが別物に見える
Opportunities 機会	甘酸系・低ハードル日本酒需要	BEACH SIDEと相性が高い
Opportunities 機会	山形県産酒米への関心	出羽燦々・雪女神が活きる
Opportunities 機会	インバウンド・山形観光	山形市立地が強い
Threats 脅威	山形県内の有名銘柄競争	十四代、くどき上手、出羽桜など強豪が多い
Threats 脅威	原料米・資材価格上昇	高精白・多品種少量に影響
Threats 脅威	商品過多によるブランド希薄化	代表商品の見せ方が重要

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外部環境 → 影響

区分	外部環境	秀鳳酒造場への影響
Political 政治・制度	GI山形、日本酒振興	山形酒ブランドを活用できる
Political 政治・制度	地域産品・観光振興	山形市観光と連動可能
Economic 経済	観光消費・土産需要	山形市内購入需要と相性が良い
Economic 経済	原料米・資材高	多品種少量・高精白に影響
Social 社会	甘口・フルーティー酒需要	秀鳳の華やか系と合う
Social 社会	辛口・食中酒需要	超辛口系も対応可能
Technological 技術	SNS・EC	ラベル・限定酒・BEACH SIDEが映える
Technological 技術	温度管理・設備投資	酒質向上に直結

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商品 → 価格 → 流通 → 販促

区分	外部環境	秀鳳酒造場への影響
Product 商品	山形酒需要	秀鳳の定番酒が入口になる
Product 商品	限定酒需要	珠韻が強い
Product 商品	夏酒・カジュアル需要	BEACH SIDEが強い
Price 価格	高級酒需要	出羽燦々33、雪女神が対応
Price 価格	手頃な地酒需要	純米吟醸・特別純米が対応
Place 流通	地酒専門店	多品種展開と相性が高い
Place 流通	山形市内飲食店	観光客との接点になる
Promotion 販促	SNS映え	珠韻・BEACH SIDEが使える
Promotion 販促	酒米比較	山形県産米の説明ができる
Promotion 販促	甘辛幅	選び方に活用できる

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ターゲット	内容
山形地酒ファン	秀鳳、珠韻、山形県産米に関心がある層
日本酒初心者	華やかで甘旨な酒から入りたい層
日本酒中級者	酒米・酵母・精米歩合の違いを楽しむ層
辛口派	特別純米＋10、AWESOME KARAKUCHIを好む層
甘酸系好き	BEACH SIDE、珠韻などに反応する層
ワイン好き	酸・果実香・ロック・炭酸割り提案に反応する層
ギフト需要	出羽燦々33、雪女神純米大吟醸を贈りたい層
観光客	山形市観光・蔵王・山寺と地酒を楽しみたい層
海外層	Yamagata sake, fruity sake, premium rice sakeに関心がある層

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メインコピー

山形の米を、香りと旨みに咲かせる。

サブコピー

明治23年創業。
山形市山家町で、代表銘柄「秀鳳」と裏ブランド「珠韻」を醸す技巧派銘醸蔵。

短い説明文

秀鳳酒造場は、山形県山形市山家町1丁目6番6号にある1890年創業の酒蔵です。初代・武田庄五郎が蔵王連峰の麓に位置する山家町で酒造りを始め、現在は代表銘柄「秀鳳」を中心に、出羽燦々、雪女神、つや姫、出羽の里など山形県産米を活かした多彩な酒を醸しています。高精白純米大吟醸、裏ブランド「珠韻」、夏酒「BEACH SIDE」、超辛口系まで展開する秀鳳酒造場は、山形の米と酵母を、華やかで幅広い香味へ設計する山形市の技巧派銘醸蔵です。

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秀鳳酒造場は、以下の5つで見せるべきです。

① 秀鳳

代表銘柄。山形米の華やかさと旨味を幅広く表現するブランド。

② 珠韻

裏ブランド。限定性と香味設計力を伝えるファン向けの軸。

③ 山形県産米

出羽燦々、雪女神、つや姫、出羽の里。地域性と商品力の根拠。

④ 多彩な香味設計

甘口、辛口、甘酸、超辛口、高精白、夏酒まで対応できる技術。

⑤ BEACH SIDE

日本酒の新しい飲み方を提案する商品。ロック・炭酸割り・カジュアル層への入口。

この5つが揃うことで、秀鳳酒造場は、

山形市山家町の米・酵母・技術を、秀鳳と珠韻で多彩な香味へ展開する技巧派銘醸蔵

として見えてきます。

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評価軸	評価	コメント
歴史性	4.4/5	1890年創業、一時中断を越えて現代酒へ再構築
地域性	4.5/5	山形市山家町、蔵王山麓、山形県産米との接続が強い
商品力	5/5	甘口・辛口・高精白・限定酒まで非常に幅広い
観光力	3.7/5	蔵内体験より山形市の飲食・購入導線向き
初心者導入力	4.7/5	華やか系、甘酸系、BEACH SIDEで入口を作りやすい
ブランド発信力	4.7/5	珠韻・BEACH SIDEなど話題化しやすい商品がある
独自性	4.8/5	山形酒の多彩さを一蔵で見せられる点が強い

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秀鳳酒造場は、ただの山形市の酒蔵ではありません。

1890年創業。
明治23年。
山形県山形市山家町1丁目6番6号。
初代・武田庄五郎。
蔵王連峰の麓。
山形市北東部。
山形県産米。
出羽燦々。
雪女神。
つや姫。
出羽の里。
山田錦。
八反。
雄町。
愛山。
山形酵母。
協会1801。
M-310。
601。
高精白。
出羽燦々33。
純米大吟醸。
純米吟醸。
特別純米。
超辛口＋10。
AWESOME KARAKUCHI。
甘口。
辛口。
甘酸。
珠韻。
BEACH SIDE。
ロック。
炭酸割り。
夏酒。
華やかな香り。
果実感。
透明感。
濃醇な甘酸味。
キレ。
山形市の飲食店。
蔵王温泉。
山寺。
芋煮。
そば。
山形料理。
一つの味に閉じない蔵。
米と酵母で味を設計する蔵。
山形酒の多彩さを現代に見せる蔵。

これらが重なり、秀鳳酒造場は現在の価値を持っています。

秀鳳酒造場は、山形県山形市山家町1丁目6番6号の蔵元である。

しかし本質はそれ以上に、

1890年創業の歴史、蔵王連峰の麓に位置する山形市山家町の風土、出羽燦々・雪女神・つや姫・出羽の里など山形県産米を中心とした酒米設計、山形酵母や協会系酵母を使い分ける香味設計、出羽燦々33に象徴される高精白技術、裏ブランド「珠韻」、夏酒「BEACH SIDE」、超辛口系商品を通じて、山形酒の多彩さを一蔵で表現する、山形市の多品種少量・技巧派銘醸蔵である。

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