寿虎屋酒造（酒蔵ガイド）

山形県山形市｜代表銘柄「霞城寿」「三百年の掟やぶり」「寿久蔵」

① 一行定義

蔵王の軟水と山形の米を生かし、柔らかな旨みから力強い原酒まで醸す蔵。

② ブランド要約

300年以上の伝統を守りながら、無濾過原酒で新しい味にも挑む老舗。

1715年頃、享保年間に創業。1989年に山形市高瀬地区の現在地へ移転し、蔵王山系・高瀬川の伏流水を使う酒造りを続けています。

代表銘柄は「霞城寿〈かじょうことぶき〉」。華やかな高級酒「寿久蔵〈じゅきゅうぐら〉」、搾りたての力強さを楽しむ「三百年の掟やぶり」も展開しています。

紅花文化が残る土地の恵みを、柔らかな食中酒から個性的な原酒まで表現する酒蔵です。

③ 味ポジション

中心は「柔らかな旨み × きれいな飲み口」。濃厚な原酒や華やかな吟醸酒も楽しめます。

代表商品	味わいの目安
霞城寿 純米酒	まろやかな旨み、ふくよかなコクと爽やかな後味
霞城寿 純米吟醸 出羽燦々	柔らかな口当たりと上品な吟醸香
霞城寿 辛口純米	米の旨みとすっきりしたキレ
三百年の掟やぶり	濃厚な旨みと力強い飲みごたえ、商品によって微発泡感
大吟醸 寿久蔵	華やかな果実香と上品な味わい
純米大吟醸 寿久蔵	柔らかな甘み、豊かな旨みと長い余韻

普段の食卓なら霞城寿、濃厚な味なら掟やぶり、香りと特別感なら寿久蔵が選び方の目安です。

④ 強み

1．蔵王山系の軟水と山形の酒米

高瀬川の伏流地下水を仕込みに使用。出羽燦々・出羽の里などの酒米と山形酵母を生かし、柔らかくきれいな酒質を追求しています。

2．無濾過原酒という個性

「三百年の掟やぶり」は、従来は蔵人が味わっていた搾りたての無濾過槽前原酒を商品化。濃厚な旨みと新鮮な香味を楽しめます。

3．高級吟醸酒の品質

「寿久蔵」は、華やかな香りと上品な味わいを追求する高級シリーズ。国内外の品評会でも評価されています。

4．紅花文化と結びつく地域性

蔵のある高瀬地区は、紅花文化と山寺の歴史が残る地域。土地の自然・歴史・農業を酒造りの価値につなげています。

⑤ 向いている人

料理と楽しむ日本酒から、濃厚な原酒まで飲み比べたい人。

• 柔らかな米の旨みと、きれいな後味が好きな人
• 冷酒だけでなく、常温や燗も楽しみたい人
• 無濾過原酒の濃厚な味わいに興味がある人
• 山形の酒米や地域文化を感じる酒を選びたい人
• 普段の晩酌から贈答酒まで、同じ蔵で選びたい人

⑥ 向かない人

好みが限定される場合は、商品ごとの違いを確認したい蔵です。

• 軽快で淡い味だけを求める人には、掟やぶりの濃厚さが強く感じられる場合があります。
• 強い果実香だけを重視する人は、定番純米より寿久蔵などの吟醸系が候補です。
• すべて純米酒だと思って選ぶ人は、本醸造・大吟醸との区分確認が必要です。
• 原酒を通常の純米酒と同じ感覚で飲みたい人は、アルコール度数にも注意が必要です。

飲みやすさなら霞城寿、力強さなら掟やぶり、華やかさなら寿久蔵。 目的によって選ぶ銘柄が変わります。

⑦ 商品カテゴリ

定番の霞城寿、個性派の掟やぶり、高級酒の寿久蔵が三つの柱。

カテゴリ	主な商品・選ぶ目的
定番純米酒	霞城寿 純米酒・辛口純米／日々の食中酒
純米吟醸	霞城寿 出羽燦々・つや姫など／米の旨みと吟醸香
純米大吟醸	霞城寿 雪女神・出羽燦々など／上品な味や贈答
大吟醸・高級酒	寿久蔵 大吟醸・純米大吟醸／華やかな香りと特別感
無濾過原酒	三百年の掟やぶり 純米吟醸・純米大吟醸・本醸造など／濃厚な旨み
山廃・辛口系	霞城寿 山廃純米・本醸造から口 虎など／旨みやキレの違い
季節・限定酒	夏の純米酒・吟醸生酒・新酒など／季節ごとの香味

「三百年の掟やぶり」は、精米歩合や酒の区分によって味わいが異なります。無濾過でも商品ごとに原料・度数・保管条件を確認しましょう。

⑧ 飲み方

霞城寿は常温や燗で旨みを、掟やぶりは冷酒で力強さを楽しむ。

商品・タイプ	温度の目安	合わせたい料理
霞城寿 純米酒	常温〜35〜45℃程度	煮物、焼き魚、鶏料理
霞城寿 純米吟醸	10〜15℃程度から	刺身、蒸し料理、天ぷら
霞城寿 辛口純米	冷酒〜ぬる燗	焼き鳥、塩焼き魚、豆腐料理
三百年の掟やぶり	よく冷やして	焼き鳥、おでん、串カツ、ホルモン煮
大吟醸・純米大吟醸 寿久蔵	少し冷やして、ゆっくり	白身魚、魚介料理、祝いの食卓

霞城寿の純米酒は、蔵元も35〜45℃程度の温燗を推奨しています。「三百年の掟やぶり」は濃厚な旨みを楽しめるため、少量ずつ味わうのもおすすめです。

無濾過原酒や生酒は商品ごとの保存表示を確認し、開栓時は十分に冷やして取り扱いましょう。

⑨ 位置づけ

山形の伝統的な食中酒と、無濾過原酒の力強さを両立する老舗蔵。

このガイドでの位置づけは、「日常の柔らかな旨みから、濃厚な原酒、高級吟醸酒へ楽しみを広げられる酒蔵」。

300年以上の歴史に加え、紅花文化の残る高瀬地区という土地の背景も、蔵の魅力を形づくっています。

蔵元情報

• 正式名称：寿虎屋酒造株式会社
• 創業：1715年頃（享保年間）
• 所在地：〒990-2235 山形県山形市大字中里字北田93-1
• 電話：023-687-2626
• 公式サイト：https://kotobukitoraya.co.jp/
• 見学：原則予約制。平日営業日、所要約45分、20名までの案内あり。冬季繁忙期は不可。実施条件は事前確認が必要です。

■ コピー

蔵王の水に、三百年の技と挑戦を。

柔らかな霞城寿、力強い掟やぶり、華やかな寿久蔵。

■ 結論

寿虎屋酒造は、柔らかな食中酒から濃厚な原酒まで、味の違いを楽しみたい人に向く酒蔵です。

最初の一本は、「霞城寿 純米酒」。米の旨みとまろやかな飲み口から蔵の基本を知ることができます。

力強い味なら、「三百年の掟やぶり」。
華やかな香りなら、「大吟醸 寿久蔵」。
温度の変化を楽しむなら、「霞城寿 純米酒」の燗酒へ。

伝統の飲みやすさと、新しい味への挑戦を、同じ蔵で比較できることが最大の魅力です。

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