西飯田酒造店（酒蔵ガイド）

― 善光寺平の水と花酵母で醸す、個性ゆたかな地酒「積善」。 ―

① 一行定義

長野市篠ノ井・善光寺平の水、自家栽培・契約栽培米、長野県内唯一の花酵母仕込みを背景に、“花ごとの香味”を表現する北信濃の個性派酒蔵。

② ブランド要約

地域：長野県長野市篠ノ井小松原1726番地

思想：手間を惜しまず、時間をかけて個性ゆたかな酒を造る

環境：善光寺平・犀川のほとり・篠ノ井小松原の地下水・北信濃の寒冷な酒造り環境

文化：北信濃の米文化・花酵母酒造り・ワイン／シードル文化

軸　：信濃光・積善・花酵母・ワイン・シードル

👉 “北信濃花酵母ブランド”

西飯田酒造店は、江戸末期創業。

長野県長野市篠ノ井小松原に根ざす酒蔵である。

蔵の主軸は「信濃光」と「積善」。

「信濃光」は、光り輝くような信濃の美酒にとの願いを込めた代表銘柄。

「積善」は、善行を積むという意味を込めた特定名称酒ブランドである。

西飯田酒造店最大の特徴は、

花酵母である。

長野県内で唯一、花酵母を使用する蔵であり、

現在は全量を花酵母で醸している。

花酵母とは、

花から分離された酵母を使う酒造り。

花の名前ごとに、

香り、

酸、

甘み、

余韻の印象が変わる。

桜、ひまわり、月下美人、杏、菊、ベゴニア、つるばら、カーネーションなど、

花の個性を酒質に重ねることで、

通常の酒米・精米歩合だけでは語れない、

“香味の物語”をつくっている。

さらに、日本酒だけでなく、

自社栽培ぶどうを使ったワイン、

長野らしいりんごのシードル、

果実酒にも取り組む。

つまり西飯田酒造店は、

日本酒蔵でありながら、

花・米・果実を横断する、

北信濃の発酵表現蔵である。

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②※ブランド要約の結論

👉 「花酵母で日本酒の香味を表現する、長野県内唯一の個性派酒蔵」

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③ 味ポジション

香り　　：★★★★★

甘味　　：★★★★☆

旨味　　：★★★★☆

透明感　：★★★★☆

キレ　　：★★★☆☆〜★★★★☆

用途　　：単体飲み・食中酒・ギフト酒

👉 “花酵母香味型”

香りは華やか。

ただし、単純な吟醸香ではなく、

花酵母ごとに印象が異なる。

桜はやさしく華やか。

杏は果実感と酸。

月下美人はやわらかな酸。

ベゴニアは超辛口系にも使われる。

ひまわりは明るくふくらみのある印象。

花酵母の違いによって、

甘旨系、

爽やか系、

辛口系、

酸味系まで幅を持たせられるのが魅力である。

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④ 強み

① 長野県内唯一の花酵母使用蔵元

② 全量花酵母仕込みという明確な差別化

③ 「信濃光」と「積善」の二軸ブランド

④ 自家栽培・契約栽培米を重視する酒造り

⑤ 日本酒・ワイン・シードル・果実酒まで展開する発酵力

👉 “花酵母で選べる酒蔵”

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⑤ 向いている人

・長野酒ファン

・花酵母に興味がある人

・積善を飲んでみたい人

・華やかな日本酒が好きな人

・香りの違いを楽しみたい人

・日本酒初心者

・日本酒中級者以上

・ギフト需要

・ワインやシードルも好きな人

・個性的な地酒を探している人

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⑥ 向かない人

・超クラシック酒だけを求める人

・重厚熟成古酒中心派

・香りのある酒が苦手な人

・大量流通の安価酒だけを求める人

・伝統銘柄だけで選びたい人

・骨太な燗酒だけを求める人

👉 西飯田酒造店は“花酵母の個性を楽しむ蔵”。

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⑦ 商品カテゴリ

・信濃光

・積善 純米酒

・積善 純米吟醸

・積善 純米大吟醸

・積善 初しぼり

・積善 さくら

・積善 ひまわり

・積善 月下美人

・積善 杏

・積善 菊

・積善 紫陽花

・積善 つるばら

・積善 ベゴニア 超辛口

・積善 カーネーション

・積善 牡丹

・積善 花酵母ギフト

・みのりのあわ

・りんご酒 純米吟醸仕込

・ワイン

・シードル

・果実酒

👉 “積善の花酵母シリーズを軸にした発酵ライン”

※花酵母別の商品は季節・仕込み年度・販売状況により変動するため、掲載時は公式オンラインショップ・取扱店情報の確認推奨。

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⑧ 飲み方

冷酒　　：◎

常温　　：○

ぬる燗　：△〜○

熱燗　　：△

ワイングラス：◎

👉 積善は基本的に冷酒向き。

花酵母由来の香りや酸を楽しむなら、

ワイングラスも相性がよい。

杏、月下美人、さくら、ひまわり系は、

冷酒で香りと甘酸バランスを楽しみたい。

ベゴニア超辛口のような酒は、

冷酒だけでなく、ぬる燗でも爽快感を楽しめる。

信州そば、

山菜料理、

きのこ料理、

野沢菜漬け、

白身魚、

鶏料理、

チーズ、

フルーツを使った前菜と相性が良い。

ワインやシードルは、

軽い洋食、

チーズ、

サラダ、

りんご料理にも合わせやすい。

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⑨ 位置づけ

クラシック ← ○ → ◎ モダン

香り　　 ← → ◎ 花酵母香

単体飲み ← ○ → ○ 食中酒

日本酒蔵 ← ○ → ◎ 発酵総合蔵

👉 “北信濃の花酵母発酵ブランド”

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■ コピー

メイン

「善光寺平の水と花酵母で醸す、個性ゆたかな地酒。」

サブ

犀川の水。

篠ノ井の米。

花から生まれた酵母。

積善は、

花ごとの香りと味わいで、

北信濃の酒に新しい表情を咲かせている。

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■ 結論

👉 西飯田酒造店は“長野県内唯一の花酵母使用蔵元”。

👉 積善は、花酵母ごとに香り・酸・甘味の違いを楽しめる個性派ブランド。

👉 信濃光は、地域に根づく伝統銘柄として蔵の基盤を支える。

👉 ワイン・シードル・果実酒まで展開し、北信濃の発酵文化を広げる重要な酒蔵である。

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