― 富山湾から吹く「あいの風」と、県内唯一の全量「槽搾り」。氷見の魚を引き立てるために、150年以上“やさしく、きれいな食中酒”を醸す「有磯 曙」の蔵。 ―

① 一行定義

高澤酒造場は、富山県氷見市で「有磯 曙」を醸す、1872年創業・富山湾の海風「あいの風」・全量槽搾り・淡麗辛口・氷見の魚介との相性を最大の強みとする海辺の老舗酒蔵。

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② ブランド要約

所在地： 富山県氷見市北大町18-7
創業： 明治5年・1872年
代表銘柄： 有磯 曙
別ブランド： 初嵐
代表者・杜氏： 髙澤龍一
原料米： 五百万石・雄山錦・山田錦・富の香
環境： 富山湾・氷見漁港・立山連峰を望む海辺
製法： 全量槽搾り
特徴： 富山湾から吹く「あいの風」で蒸米を冷却

👉 “海風で米を冷やし、槽でやさしく搾る、氷見の魚のための地酒。”

高澤酒造場の始まりは1872年頃。初代・高澤利右ヱ門が氷見へ移り、豊富な井戸水と富山湾から吹く海風が酒造りに適していると判断して、この地で酒造りを始めた。かつては蔵のすぐ裏まで海が迫っていたという。

代表銘柄「有磯 曙」は、蔵の裏から昇る日の出と立山連峰の景色に由来する。「曙」とは夜明けの空が明るみ始める時間を意味し、富山湾・日の出・立山連峰という氷見の風景そのものがブランド名に込められている。

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③ 味ポジション

香り　　：★★★☆☆〜★★★★☆
甘味　　：★★★☆☆
旨味　　：★★★★☆
透明感　：★★★★☆〜★★★★★
キレ　　：★★★★★
コク　　：★★★☆☆〜★★★★☆

👉 “淡麗辛口を軸に、やさしい口当たりと米の旨味を残す魚介食中酒型”

高澤酒造場自身が「曙」を、キリッとしまった淡麗辛口と豊潤な味わいを持つ地酒として位置づけている。氷見観光公式サイトでも、落ち着いた香り、きれいで雑味の少ない飲み口、飲み飽きしない食中酒と評価されている。

この酒質を作る重要な要素が「槽搾り」。

機械で強く圧力をかけるのではなく、昔ながらの槽で醪をゆっくり搾るため、醪への負荷を抑え、まろやかで繊細、やさしい酒質へつながる。

したがって「有磯 曙」の基本設計は、

淡麗
＋キレ
＋穏やかな香り
＋やさしい旨味
＋魚を邪魔しない透明感

である。

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④ 強み

① 1872年創業、150年以上続く歴史
② 富山湾・氷見漁港という圧倒的な食文化資源
③ 富山湾から吹く「あいの風」を酒造りに利用
④ 蒸米を自然の海風にさらして冷却する独自性
⑤ 富山県内で唯一とされる全量槽搾り
⑥ 槽搾りによる、やさしく繊細な酒質
⑦ 五百万石・雄山錦・富の香など富山県ゆかりの酒米
⑧ 寒ブリ・白海老・ホタルイカ・寿司との高い親和性
⑨ 「青海白峰」がIWC2021大吟醸酒部門ゴールドメダル
⑩ 氷見の風土そのものを酒の物語にできる強い地域ブランド性

👉 “海のテロワールを、日本酒の製法にまで落とし込んでいる蔵。”

高澤酒造場で特に重要なのは、「富山湾の近くにある」というだけではない。

早朝に蔵戸を開け、蒸米を富山湾から吹く「あいの風」にさらして冷やすという工程そのものに海が関与している。蔵自身も、この作業を「有磯曙の特徴であり、根幹となり、味の決め手」と位置づけている。

さらに全量を槽で搾る伝統製法も大きな差別化要素であり、富山県公式観光サイトでは県内唯一、槽搾りを守り続ける酒蔵として紹介されている。

最高峰商品の「青海白峰 大吟醸」は、IWC 2021 SAKE部門・大吟醸酒の部でゴールドメダルを受賞している。

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⑤ 向いている人

・富山、氷見の地酒を飲みたい人
・刺身や寿司と日本酒を合わせたい人
・寒ブリが好きな人
・白海老やホタルイカと飲みたい人
・淡麗辛口が好きな人
・香りが強すぎない食中酒を好む人
・米の旨味もしっかり感じたい人
・昔ながらの酒造りに興味がある人
・槽搾りの酒を飲んでみたい人
・地域性の強い日本酒が好きな人
・クラシックな地酒を現代の食卓で楽しみたい人
・富山の食文化そのものを酒と一緒に体験したい人

👉 “酒単体より、魚と一緒に飲んだとき真価が分かる蔵。”

特に高澤酒造場は、日本酒の派手さよりも料理を引き立てる能力に価値を置く人ほど評価しやすい。

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⑥ 向かない人

・非常に華やかな吟醸香だけを求める人
・強い甘口だけを好む人
・濃厚ジューシー系だけを追う人
・低アルコール・微発泡酒だけを求める人
・極端にモダンな日本酒だけを飲みたい人
・熟成古酒の重厚感だけを求める人
・大型観光酒蔵のような施設体験を期待する人

👉 “主役になる酒というより、料理と並んで完成する酒を好む人向け。”

なお、2026年8月現在、富山県公式観光サイトでは蔵見学は不可と案内されている。酒蔵観光施設としてではなく、氷見で飲み、買い、食と合わせて体験する蔵と考えるのが適切である。

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⑦ 商品カテゴリ

■ 有磯 曙・基本ライン

・曙 大吟醸
・曙 純米大吟醸
・曙 純米吟醸
・曙 純米酒

純米酒から純米大吟醸まで、代表銘柄「曙」を中心に明快な縦展開を持つ。

■ 大吟醸・プレミアム

青海白峰 大吟醸

有磯曙の最高峰商品。蔵から眺める氷見の海と立山連峰をテーマとし、IWC2021 SAKE部門大吟醸酒の部でゴールドメダルを受賞。

AKEBONO -Crystal-

「曙」ブランドのプレミアム領域を担う商品。

有磯 曙 150周年記念酒

創業150周年を象徴する記念商品。

■ 初嵐シリーズ

・初嵐 純米吟醸 富の香
・初嵐 純米酒
・初嵐 純米大吟醸 熟成生酒

富山県産酒米「富の香」などを使い、曙とは違う切り口で展開するシリーズ。

■ 地域型商品

・純米酒 大漁旗
・純米吟醸 獅子の舞
・HIMI CLASSIC
・有磯 曙 純米大吟醸 浅野總一郎

「大漁旗」「HIMI CLASSIC」など、氷見や地域文化を直接商品名へ落とし込んだ酒も展開する。

■ 現代型商品

・AKEBONO LIGHT
・AKEBONO FLAT
・oh! akebono

従来の「曙」と異なるネーミングやスタイルの商品も持ち、クラシックブランドだけに閉じない商品開発を行っている。

■ 季節酒

・利右エ門
・純米生原酒
・曙70％精米 生純米酒
・特別純米酒 ひやおろし

など。

👉 “曙を軸に、初嵐・氷見ブランド・季節酒・モダン系へ広げる地域密着型ライン。”

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⑧ 飲み方

冷酒　　　　：◎◎
常温　　　　：◎◎
ぬる燗　　　：◎
熱燗　　　　：○〜◎
ワイングラス：○〜◎
食中酒　　　：◎◎

👉 基本は冷酒〜常温。純米系は燗でも楽しみ、何より魚と合わせる。

■ 料理との合わせ方

曙 純米酒
→ 刺身、焼き魚、煮魚、寿司、魚の昆布締め

曙 純米吟醸
→ 白身魚、白海老、寿司、カルパッチョ

曙 純米大吟醸
→ 上質な刺身、寿司、蟹、会席料理

曙 大吟醸・青海白峰
→ 高級魚介、寿司、繊細な和食

純米酒 大漁旗
→ 寒ブリ、ブリ大根、刺身、漁師料理

初嵐
→ 焼魚、山菜、出汁料理、季節の和食

高澤酒造場を語る上で、最重要ペアリングは寒ブリ。

冬、雷鳴とともにブリが押し寄せる氷見では、寒ブリ漁の季節と新酒の時期が重なる。富山県公式観光サイトも、この土地の魚介と「有磯 曙」の関係を酒蔵の最大の魅力として紹介している。

つまり、

「寒ブリ＋曙」

は単なる料理との組み合わせではなく、

氷見の冬そのものを体験するペアリング

と考えることができる。

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⑨ 位置づけ

クラシック　← ◎ → ○　モダン
穏やか　　　← ◎ → ○　華やか
淡麗　　　　← ◎ → ○　濃醇
辛口　　　　← ◎ → ○　甘旨口
軽快　　　　← ◎ → ○　コク
単独酒　　　← ○ → ◎　食中酒
山の酒　　　← ○ → ◎　海の酒
全国型　　　← ○ → ◎　地域密着

👉 “富山湾の海風と魚文化を、槽搾りという伝統技法で一杯にする海の食中酒蔵。”

同じ富山県でも、先に整理した富美菊酒造とは明確に方向性が異なる。

富美菊酒造・羽根屋
＝「華やか・瑞々しい・四季醸造・現代吟醸・全国／世界市場」

に対して、

高澤酒造場・有磯 曙
＝「淡麗辛口・槽搾り・海風・氷見魚介・地域食文化」

である。

高澤酒造場の最大のブランド資産は、酒質だけではない。

富山湾
→ あいの風
→ 蒸米冷却
→ 槽搾り
→ やさしい酒質
→ 氷見の魚
→ 食中酒

という因果関係が極めて分かりやすい。

つまり、テロワールが単なるコピーではなく、製造工程と飲み方まで一本につながっている。

ここが高澤酒造場の最も強い差別化ポイントである。

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■ コピー

メイン

「海風で冷まし、槽でやさしく。氷見の魚に『有磯 曙』。」

サブ

富山県、氷見。

目の前には、
富山湾。

海の向こうには、
立山連峰。

1872年。

一人の酒造家が、
この景色と水、
そして海から吹く風に惹かれ、
酒造りを始めた。

その風を、
氷見では
「あいの風」と呼ぶ。

今も早朝、
蔵の戸を開く。

蒸した米を外気へ出し、
富山湾から届く風で冷ます。

機械だけに頼らない。

海が、
酒造りの一部になる。

そして、
酒を搾る。

使うのは、
昔ながらの槽。

強く押さない。

急がない。

醪に負担をかけず、
静かに、
酒を取り出す。

生まれるのは、

まろやかさ。

やさしさ。

透明感。

そして、
静かなキレ。

その酒の名は、

有磯 曙。

夜が明け、
富山湾の向こうから
朝日が昇る。

立山連峰が、
少しずつ明るくなる。

その景色が、
「曙」という名になった。

そして冬。

氷見の海に、
寒ブリが来る。

刺身。

寿司。

ブリ大根。

焼き魚。

その隣に、
曙を置く。

酒だけが前に出ない。

魚を引き立て、
次の一口を呼ぶ。

それが、
氷見の酒。

高澤酒造場は、
富山湾の近くで酒を造る蔵ではない。

富山湾の風と魚を、
一杯の酒へつなぐ蔵である。

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■ 結論

1872年、富山湾と立山連峰を望む氷見に生まれ、
150年の時を越えて「有磯 曙」を醸し続ける、海辺の蔵。

あいの風に蒸米を冷まし、槽でそっと搾ることで、
魚を引き立てる透明な旨味と、やわらかなキレを育ててきた。

曙から初嵐、そして青海白峰へ。
氷見の海と朝焼けを、そのまま一杯の酒へと映し込む蔵である。

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