― 1703年創業。飛騨高山「古い町並」の中心で、ひだほまれ・飛騨の水・地元杜氏の技を「深山菊」「四ツ星」へ昇華し、酒造・直売・試飲・飛騨牛料理・輸出、さらにウイスキー蒸溜まで一体化する、飛騨高山観光融合型・地酒高付加価値型・世界市場接続型酒蔵 ―

※本稿は2026年9月時点で確認できる舩坂酒造店公式、日本政策金融公庫、高山市公式観光、岐阜県酒造組合、全国新酒鑑評会、Kura Master等の情報を基に整理しています。
※正式社名は有限会社舩坂酒造店。所在地は岐阜県高山市上三之町105番地、代表取締役社長は有巣弘城氏、杜氏は平岡誠治氏です。公式会社概要では創業を1703年4月1日としています。

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① 導入・一行定義

岐阜県高山市上三之町105番地。

江戸時代、現在の「古い町並」に前身の**「大文屋」**として酒造りを始め、1703年創業の歴史を持つ酒蔵が有限会社舩坂酒造店です。

代表銘柄は、

「深山菊」

そして高級酒の象徴、

「大吟醸 四ツ星」

です。

2009年に高山の老舗旅館グループによる事業承継を受け、新体制へ移行。以降は単に日本酒を製造する蔵ではなく、

造る
＋
飲む
＋
買う
＋
食べる
＋
観光する

を一か所で成立させる酒蔵へ転換しました。公式自身も、直売・試飲・食事処を備えた「古くも新しい造り酒屋」を志向しています。

さらに2023年からは旧高根小学校を活用した飛騨高山蒸溜所でウイスキー製造へ参入し、日本酒企業から総合酒類・観光企業へ事業領域を広げています。

一行定義

「飛騨高山の古い町並を拠点に、岐阜県産ひだほまれ・飛騨の中軟水・地元杜氏の醸造技術を『深山菊』『四ツ星』へ変え、日本酒製造、試飲、飛騨牛料理、土産、輸出、ウイスキーまで一体化する、“飛騨高山観光融合型・ひだほまれ食中酒型・プレミアム大吟醸型・世界市場接続型酒蔵”」

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② 結論・企業ポジション

舩坂酒造店最大の企業価値は、

「酒蔵そのものを、飛騨高山観光の消費拠点に変えたこと」

です。

日本酒メーカーとしてだけを見ると、

• 深山菊
• 飛騨の甚五郎
• 四ツ星
• 杜氏平岡誠治

という複数の強い商品群を持つ地方酒蔵です。

しかし企業として見ると、

酒造
↓
試飲
↓
直売
↓
飛騨牛料理
↓
観光
↓
インバウンド
↓
輸出

という極めて明確な循環を作っています。

日本政策金融公庫は、2009年の事業承継後に「観光×酒蔵」を打ち出して再生し、2024年掲載資料では**年商6億円、海外売上比率10％**と紹介しています。輸出開始は2014年で、中国・香港・台湾・米国・豪州・欧州・タイ等へ展開しています。

品質面でも、2026年・令和7酒造年度全国新酒鑑評会では、

「四ツ星」＝入賞

を維持。

さらに「純米大吟醸 杜氏平岡誠治 別誂」は、

• 2025年 IWC ゴールド
• 2025年 名古屋国税局 優等賞
• 2026年 岐阜県新酒鑑評会 連合会長賞
• 2026年 Kura Master 金賞

と、市販酒でも高い評価を獲得しています。

評価軸	内容
会社名	有限会社舩坂酒造店
所在地	岐阜県高山市上三之町105
創業	1703年
現法人創立	1957年
代表取締役	有巣弘城
杜氏	平岡誠治
主力ブランド	深山菊
高級ブランド	四ツ星
その他主要銘柄	飛騨の甚五郎・杜氏平岡誠治
水	飛騨高山の仕込み水
水質	やや中軟水
主原料米	ひだほまれ・山田錦等
地域酒米	ひだほまれ
最大技術資産	地元杜氏による米別酒質設計
品質管理	低温・瓶貯蔵・氷温熟成
基本酒質	米旨・芳醇・柔らかさ・キレ
高級酒質	華やか・濃厚・透明感
最新全国評価	令和7BY全国新酒鑑評会 入賞
最新国税局評価	純米大吟醸別誂 優等賞
最新国際評価	Kura Master 2026 金賞
観光	非常に強い
飲食	味の与平
試飲	コインサーバー
輸出	多国展開
新規事業	飛騨高山蒸溜所
本質	酒を核に高山観光消費を取り込む地域総合酒類企業

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③ 基本情報

項目	内容
社名	有限会社舩坂酒造店
法人格	有限会社
法人番号	9200002025900
所在地	〒506-0846 岐阜県高山市上三之町105番地
TEL	0577-32-0016
FAX	0577-32-2824
創業	1703年4月1日
法人創立	1957年
代表取締役社長	有巣弘城
杜氏	平岡誠治
資本金	2,400万円
従業員数	採用情報では65名
事業	日本酒・リキュール・ウイスキー製造販売
その他事業	飲食・土産物小売
主銘柄	深山菊
その他	四ツ星・甚五郎・杜氏平岡誠治
営業時間	8:30～18:00
直売	あり
試飲	あり
飲食店	味の与平
蒸溜所	飛騨高山蒸溜所
蒸溜所所在地	高山市高根町下之向164-2

公式会社概要と蒸溜所公式は、日本酒・リキュール・ウイスキー、飲食、小売までを事業として明記しています。

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④ 歴史・企業沿革

1. 1703年創業

江戸時代、前身**「大文屋」**として現在地で酒造りを開始。

公式会社概要は創業を1703年としています。

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2. 飛騨高山の中心で酒造を継続

蔵があるのは、

高山市上三之町

です。

現在も江戸期の町家が連なる「古い町並」の中心に位置し、酒造企業でありながらその店舗自体が高山観光景観の一部となっています。

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3. 2009年 事業承継

2009年9月、アリスグループが舩坂酒造店を承継。

有巣一臣氏が代表取締役へ就任し、経営再生へ着手しました。

ここが現在の企業モデルの大きな転換点です。

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4. 2010年 四ツ星・店舗再編

2010年、

「大吟醸 四ツ星」

をフラッグシップ高級酒として発売。

同年に店舗をリニューアルし、売店を拡張、中庭を整備。

さらに、

食事処「味の与平」

を開業しました。

つまり酒造再生と観光再生を同時に行っています。

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5. 2013年 新工場

上二之町の隣接地へ新工場を整備。

2013年12月に稼働開始しました。

観光客が訪れる歴史的店舗と、品質管理型の製造施設を分けることで、観光と生産の両立を図っています。

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6. 2014年 輸出開始

海外輸出を開始。

初年度は、

144本
約15万円

という小規模スタートでした。

その後2017年には年間輸出が1万本を超えました。

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7. 2017年 四ツ星全国金賞

2017年、「大吟醸 四ツ星」が全国新酒鑑評会で金賞。

平岡杜氏就任後初の全国金賞でした。

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8. 2018年 地域未来牽引企業

2018年、

• はばたく中小企業300社
• 地域未来牽引企業

に選定。

酒造業だけでなく、地域経済を動かす企業として評価されました。

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9. 2021年 コインサーバー

飛騨高山で早期に、

日本酒コインサーバー

を導入。

観光客が自分のペースで複数酒を飲み比べられる仕組みを整えました。

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10. 2023年 ウイスキー製造へ

廃校となった旧高根小学校を活用し、

飛騨高山蒸溜所

を開設。

地域の遊休資産を酒類産業へ再生する新事業です。シングルモルトは公式に2026年秋頃の販売予定と案内されています。

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⑤ 自然環境・水・テロワール

舩坂酒造店の自然環境を形成するのは、

飛騨高山の山・雪・寒冷気候

です。

高山は北アルプス・飛騨山地に囲まれ、

• 冬季低温
• 積雪
• 山からの地下水
• 大きな昼夜寒暖差

を持つ内陸盆地です。

舩坂酒造店公式通販では、仕込み水を、

「やや中軟水」

と説明。

その水質が、

すっきりした飲み口
＋
柔らかな後味
＋
キレ

につながるとしています。

テロワール構造

飛騨山地
↓
雪・雨
↓
地下水・湧水
↓
中軟水
↓
ひだほまれ
↓
寒冷な飛騨の冬
↓
地元杜氏
↓
深山菊

となります。

本質

舩坂酒造店では、

「高山の米と水だけでなく、高山で飲まれる料理・観光までが酒の価値を完成させる」

点が特徴です。

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⑥ 原料米・農業戦略

舩坂酒造店の原料戦略は、

「ひだほまれ＝地域」「山田錦＝高級」

という明快な二層構造です。

酒米	主な商品	役割
ひだほまれ	深山菊・特別純米・純米吟醸	飛騨テロワール
山田錦	四ツ星・杜氏平岡誠治	プレミアム
飛騨産山田錦	怜悧等	地域高級酒
その他国産米	甚五郎等	日常

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ひだほまれ

純米吟醸深山菊では、

• 岐阜県産ひだほまれ
• 精米60％
• 16度
• 日本酒度＋2

を使用。

ひだほまれは、

米の旨味
長い余韻
柔らかな果実感

を担う、深山菊の中核原料です。

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特別純米 深山菊

同じひだほまれ60％でも、

岐阜県G酵母

を用い、日本酒度＋4へ設計。

純米吟醸よりも辛口・燗向けへ振っています。

つまり同一酒米でも、

酵母
精米
酒質目標

によって商品を明確に造り分けています。

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山田錦

最高級商品では兵庫県産山田錦を使用。

「純米大吟醸 杜氏平岡誠治 別誂」は、

山田錦35％

です。

「四ツ星」も山田錦を40％まで磨き、高級吟醸へ仕上げています。

原料戦略の本質

ひだほまれ＝飛騨を飲む酒

山田錦＝技術を見せる酒

です。

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⑦ 酒造技術・製造思想

舩坂酒造店の酒造思想の中心は、

「原料の声を聞き、麹や醪と対話すること」

です。

杜氏・平岡誠治氏は公式で、原料の特徴を捉えながら麹・醪の状態を読み、毎年緊張感と挑戦心を持って最良の状態を作ると説明しています。

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1. 地元杜氏

平岡誠治氏は飛騨高山の気候・料理・生活文化を知る地元杜氏です。

純米吟醸深山菊でも、飛騨の気候や食文化を理解していることが酒質設計へつながると公式が説明しています。

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2. ひだほまれの旨味設計

純米吟醸では60％精米。

極端な高精白ではなく、

米の旨味を残す

設計です。

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3. G酵母

特別純米深山菊には、

岐阜県G酵母

を採用。

コクを残しながらキレのよい辛口酒へ仕上げています。

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4. 中取り

「四ツ星 天」は、

中取り＋無濾過原酒

の商品。

醪搾りの中でも酒質の整った中間部分だけを使います。

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5. 高精白

「四ツ星 飛空高」は、

山田錦35％

まで精米し、醸造した中でも特に酒質の美しい部分のみを瓶詰めします。

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6. 瓶貯蔵

2016年、工場2階に冷蔵庫を増設。

吟醸酒を中心に瓶貯蔵体制を導入しました。

造った直後だけでなく、

保管
熟成
出荷

まで品質管理する体制です。

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7. 氷温熟成

純米吟醸深山菊の生酒を約半年間低温冷蔵し、

氷温熟成酒

として夏に発売。

フレッシュさと熟成による丸みを両立させています。

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技術 → 酒質

中軟水
＋
ひだほまれ
＋
地元杜氏
＋
酵母選択
＋
低温醸造
＋
瓶貯蔵
↓
米旨
↓
柔らかい口当たり
↓
果実香
↓
コク
↓
すっきりしたキレ

となります。

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⑧ ブランド構造

舩坂酒造店は、

「深山菊」を母艦に、「四ツ星」を高級ブランドとして重ねる構造

です。

ブランド・シリーズ	役割	ターゲット	位置づけ
深山菊	企業母艦	全層	飛騨地酒
純米吟醸 深山菊	地域純米	食中・観光	中核
特別純米 深山菊	燗・辛口	地元・酒通	食中
大吟醸 深山菊	高級	吟醸層	上位
四ツ星	高級母艦	贈答・高級市場	フラッグシップ
四ツ星 天	中取り	酒通	限定
四ツ星 宙	熟成	プレミアム	長期熟成
四ツ星 飛空高	35％精米	富裕・海外	超高級
杜氏平岡誠治	純米大吟醸	愛好家	杜氏ブランド
杜氏平岡誠治 別誂	35％純大	国際・贈答	最高級
飛騨の甚五郎	本醸造	日常	地元定番
どろどろ濁原酒	にごり	観光・個性派	名物
ゆず兵衛等	リキュール	初心者・観光	新規層

商品一覧では純米・吟醸・本醸造・普通酒・にごり・和リキュールまで幅広く展開しています。

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⑨ 商品ポートフォリオ

1. 上撰 深山菊

飛騨地酒の原点。

• ひだほまれ
• 精米70％
• 甘辛中庸
• 芳醇

という日常酒です。

「甘辛中庸にして芳醇」

が伝統酒質です。

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2. 純米吟醸 深山菊

• ひだほまれ100％
• 精米60％
• 16度
• 日本酒度＋2

柔らかさとフルーティーさ、長い余韻を持つ中核酒です。

2022年Kura Master純米酒部門プラチナ賞、2023年全米日本酒歓評会金賞等の実績があります。

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3. 深山菊秘蔵 特別純米

• ひだほまれ
• 精米60％
• G酵母
• 日本酒度＋4
• 15度

燗酒向け辛口

として設計された商品です。

2026年第33回岐阜県新酒鑑評会でも純米酒の部連合会長賞を獲得しています。

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4. 飛騨の甚五郎

深山菊と並ぶ定番酒。

公式は、

まろやか
米旨
やや辛口
すっきりした喉越し

としています。高山市公式観光でも地域定番酒として紹介されています。

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5. 大吟醸 深山菊

• ひだほまれ
• 精米50％
• 日本酒度＋4
• 16度

華やかさとスッキリした辛口を両立する高級地酒です。

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6. 大吟醸 四ツ星

舩坂酒造店の高級フラッグシップ。

山田錦を40％まで磨き、

口当たり・濃厚さ・キレ・吟醸香

の「四重奏」をコンセプトにしています。

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7. 四ツ星 天

「四ツ星」の、

中取り＋無濾過原酒

です。

極少量限定のプレミアム商品です。

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8. 四ツ星 宙

全国新酒鑑評会入賞酒をベースに長期熟成する商品。

時間
そのものを付加価値へ変えています。

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9. 四ツ星 飛空高

• 兵庫県産山田錦
• 精米35％
• 優良部分選抜

による超高級ラインです。

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10. 純米大吟醸 杜氏平岡誠治

平岡杜氏の名を冠した技術ブランド。

2025年Kura Masterプラチナ、2026年Australian Sake Awards Fruity/Floral部門ゴールド等の実績があります。

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11. 純米大吟醸 杜氏平岡誠治 別誂

• 山田錦
• 精米35％
• 16度
• 日本酒度－2

通常版より甘く華やかで、軽快な酒質へ設計。

2025年IWCゴールド、2026年Kura Master金賞を獲得しています。

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12. どろどろ濁原酒・和リキュール

観光客向けに、

• にごり
• ゆず酒
• 梅酒

など日本酒初心者でも選びやすい商品を展開。

酒蔵の入口を広げています。

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商品	分類	主原料・特徴	酒質	役割
上撰 深山菊	普通酒系	ひだほまれ70％	甘辛中庸・芳醇	日常
純吟 深山菊	純吟	ひだほまれ60％	柔旨・果実	中核
特純 深山菊	特純	ひだほまれ・G酵母	辛口・燗	食中
甚五郎	本醸造	国産米	まろやか・やや辛	日常
大吟醸 深山菊	大吟醸	ひだほまれ50％	華やか・辛口	高級
四ツ星	大吟醸	山田錦40％	濃厚・キレ	高級母艦
四ツ星 天	大吟醸	中取り無濾過	濃密	限定
四ツ星 宙	熟成大吟醸	鑑評会酒	熟成	超高級
飛空高	大吟醸	山田錦35％	精緻	超高級
杜氏平岡誠治	純大	山田錦	華やか・軽快	杜氏
別誂	純大	山田錦35％	甘・華やか	国際
どろどろ濁原酒	にごり	原酒	濃厚	観光

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⑩ 味わい・酒質ポジション

舩坂酒造店全体の酒質は、

「米旨を残しながら、最後は切る」

という構造です。

伝統酒「上撰深山菊」は、

甘辛中庸
＋
芳醇

です。

純米吟醸では、

柔らかい
フルーティー
長い余韻

へ展開。

特別純米では、

コク
＋
＋4の辛口
＋
燗適性

へ振ります。

四ツ星では、

華やかな吟醸香
濃厚さ
口当たり
キレ

を一段上へ引き上げます。

味覚軸	評価
香り	★★★★☆
甘味	★★★☆☆
酸	★★★☆☆
旨味	★★★★★
透明感	★★★★☆
コク	★★★★☆
キレ	★★★★★
軽快感	★★★★☆
重厚感	★★★☆☆
フレッシュ感	★★★★☆
燗適性	★★★★★
食中適性	★★★★★
高級吟醸力	★★★★★

酒質定義

「芳醇米旨・柔切食中型」

です。

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⑪ 品質評価・受賞実績

全国新酒鑑評会

2026年・令和7酒造年度、

四ツ星＝入賞

です。

金賞ではありません。

2025年・令和6酒造年度も四ツ星は入賞しています。

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過去の全国金賞

2017年には、

大吟醸 四ツ星＝金賞

を獲得。

平岡杜氏就任後初の全国金賞でした。

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名古屋国税局酒類鑑評会

令和7年度、

純米大吟醸 杜氏平岡誠治 別誂＝純米吟醸酒の部 優等賞

です。

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岐阜県新酒鑑評会 2026

純米吟醸酒部門

杜氏平岡誠治 別誂＝連合会長賞

純米酒部門

深山菊秘蔵 特別純米＝連合会長賞

です。

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Kura Master 2026

純米大吟醸 杜氏平岡誠治 別誂＝金賞

です。

通常版「杜氏平岡誠治」は、2025年Kura Masterでプラチナ賞を受賞しています。

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IWC 2025

純米大吟醸 杜氏平岡誠治 別誂＝ゴールドメダル

です。

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Australian Sake Awards 2026

「純米大吟醸 杜氏平岡誠治」は、

Fruity / Floral部門 ゴールド

純米吟醸深山菊は複数の料理部門でフードマッチング賞を獲得しています。

品質評価構造

舩坂酒造店は、

「鑑評会大吟醸型＋市販純米大吟醸型＋食中酒国際評価型」

です。

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⑫ 地域ブランド・食文化

1. 自然

飛騨高山は、

• 北アルプス
• 飛騨山地
• 雪
• 山水
• 盆地
• 寒冷な冬

を持つ地域です。

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2. 歴史

高山は江戸期以来の町家・商業文化が残る都市。

舩坂酒造店はその中心、

上三之町

に立っています。

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3. 風土

冬の厳しい寒さは酒造りに適し、

地元杜氏が高山の四季を理解しながら醸造しています。

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4. 産業

飛騨高山を代表する産業は、

• 観光
• 飛騨牛
• 木工
• 家具
• 伝統工芸
• 農業
• 酒造

です。

舩坂酒造店はこれらの中でも、

酒と観光を直接結び付ける企業

として機能しています。

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5. 食文化

飛騨の代表食には、

• 飛騨牛
• 朴葉味噌
• 漬物ステーキ
• 高山ラーメン
• 飛騨そば
• 川魚
• 山菜
• 赤かぶ漬

があります。

併設「味の与平」では、飛騨牛など地域料理と日本酒をその場で組み合わせることができます。

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6. 地域構造

飛騨山地＝水

高冷地＝米

ひだほまれ＝地域酒米

古い町並＝観光

飛騨牛＝食

深山菊＝酒

です。

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⑬ 食中酒・ペアリング戦略

酒	料理	理由
上撰 深山菊	朴葉味噌・煮物	芳醇・中庸
純米吟醸 深山菊	飛騨牛・前菜	柔旨・果実
特別純米 深山菊	焼魚・鍋	辛口・燗
飛騨の甚五郎	飛騨牛・肉料理	キレ
大吟醸 深山菊	牛タン・ロース	低酸・辛口
四ツ星	飛騨牛会席	濃厚・吟醸香
杜氏平岡誠治	白身・洋食	華やか・純米
別誂	前菜・チーズ	甘・果実香
どろどろ濁原酒	濃い味・甘味	濃醇

大吟醸深山菊は公式でも牛ロース・タン塩など肉料理との組み合わせを推奨しています。

食中酒の本質

舩坂酒造店は、

「飛騨牛と日本酒を同じ場所で完成させられる酒蔵」

です。

酒質設計だけでなく、実店舗でペアリングまで提供できることが強みです。

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⑭ 観光・直売・顧客接点

舩坂酒造店は、

国内でも観光機能の強い酒蔵の一つ

です。

高山市公式観光では、

• 日本酒販売
• コインサーバー
• 飲み比べ
• レストラン
• ウイスキー
• 古い町並立地

を一体的に紹介しています。

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古い町並

所在地そのものが、

高山最大級の観光導線

です。

酒蔵へ行くために観光客を呼ぶのではなく、

観光客が歩く場所に酒蔵がある

という圧倒的な立地優位性があります。

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コインサーバー

2021年導入。

コインを使って複数銘柄をセルフ試飲できます。

日本酒初心者や外国人が、

説明を聞かなければ飲めない

という心理的障壁を下げています。

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のんべぇー横丁

試飲空間として「のんべぇー横丁」を整備。

観光客が日本酒を比較できる体験拠点になっています。

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味の与平

併設レストラン。

飛騨牛＋日本酒

を同一施設内で提供します。

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直売

日本酒だけでなく、

• リキュール
• 酒コスメ
• 土産

まで販売。

観光客一人当たりの購入カテゴリを拡大しています。

観光類型

「古い町並立地型＋試飲テーマパーク型＋飛騨牛レストラン型酒蔵」

です。

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⑮ 流通・販売戦略

舩坂酒造店の流通は、

「観光直販＋国内卸＋輸出＋EC」

の四層構造です。

日本政策金融公庫の事例では、輸出は2014年開始。

現在は、

• 中国
• 香港
• 台湾
• 米国
• 豪州
• 欧州
• タイ等

へ展開し、掲載時の海外売上比率は約10％です。

流通	役割
高山本店	最大の顧客接点
レストラン	飲食体験
コイン試飲	購入前体験
国内酒販	地域外販売
EC	全国
ホテル・旅館	高山観光
海外輸出	高付加価値
空港免税	訪日・出国需要
蒸溜所	ウイスキー成長

2017年には輸出が年間1万本・売上1,000万円を超え、観光客の多い国・地域へ輸出を集中する戦略を取っています。

流通の本質

「高山で飲んだ人へ、その国でも売る」

という構造です。

インバウンドと輸出を別事業にせず、循環させています。

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⑯ ターゲット

ターゲット	適合度	主な商品・理由
日本酒初心者	★★★★★	試飲・ゆず酒
地元晩酌層	★★★★★	深山菊・甚五郎
純米酒ファン	★★★★★	特純・純吟
吟醸酒ファン	★★★★★	四ツ星
生酒ファン	★★★★★	しぼりたて・氷温
燗酒ファン	★★★★★	秘蔵特純
食中酒層	★★★★★	深山菊全般
プレミアム層	★★★★★	四ツ星・別誂
ギフト需要	★★★★★	四ツ星
地酒マニア	★★★★★	平岡杜氏シリーズ
観光客	★★★★★	最大ターゲット
若年層	★★★★★	試飲・リキュール
女性層	★★★★★	フルーティー・ゆず
海外客	★★★★★	観光＋輸出
ウイスキー層	★★★★★	飛騨高山蒸溜所

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⑰ 競合比較

A. 高山市競合：原田酒造場「山車」

B. 高山市競合：平瀬酒造店「久寿玉」

C. 飛騨国際競合：渡辺酒造店「蓬莱」

D. 観光型競合：古い町並の各酒蔵

項目	舩坂酒造店	原田酒造場	平瀬酒造店	渡辺酒造店
創業	1703	1855	1623	1870
地域	高山上三之町	高山	高山	飛騨古川
主ブランド	深山菊・四ツ星	山車	久寿玉	蓬莱
地域米	ひだほまれ	ひだほまれ等	ひだほまれ	ひだほまれ
高級軸	四ツ星	大吟醸	大吟醸	超高級酒
観光	極めて強い	強い	強い	蔵まつり
飲食	併設	周辺	周辺	イベント
試飲	コイン式	あり	あり	あり
輸出	強い	あり	あり	非常に強い
ウイスキー	○	―	―	―
2026全国	入賞	―	―	入賞
最大差	観光×酒×食×蒸留	伝統・観光	老舗	販売力

差別化

原田酒造場や平瀬酒造店が「高山の伝統的観光酒蔵」なら、舩坂酒造店は「観光・飲食・輸出・蒸留まで事業として統合した酒蔵」です。

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⑱ SWOT分析

区分	要素	評価	意味
Strength	1703年創業	非常に強い	歴史
Strength	上三之町立地	最大級	集客
Strength	深山菊	強い	地酒母艦
Strength	四ツ星	強い	高級
Strength	平岡杜氏	非常に強い	人物・技術
Strength	ひだほまれ	強い	地域性
Strength	コインサーバー	非常に強い	初心者導入
Strength	味の与平	極めて強い	飲食収益
Strength	輸出	強い	海外
Strength	ウイスキー	成長資産	多角化
Strength	IWC・Kura Master	強い	国際品質
Weakness	観光依存	高	外部環境
Weakness	商品数が多い	中	選択複雑
Weakness	深山菊・四ツ星のブランド関係	中	整理余地
Weakness	日本酒とウイスキーの企業像	中	統合課題
Weakness	高山中心立地による物流制約	中	コスト
Opportunity	インバウンド	最大	本店
Opportunity	高山観光	最大	直売
Opportunity	ウイスキー	最大	新市場
Opportunity	飛騨牛	大	ペアリング
Opportunity	海外	大	観光連動
Threat	観光客減少	高	売上影響
Threat	酒米価格	高	原価
Threat	日本酒需要縮小	高	多角化
Threat	ウイスキー競争	高	差別化
Threat	人材確保	高	観光・製造双方

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⑲ PEST分析

区分	外部環境	影響	対応方向
Political	観光立国	大きな追い風	インバウンド
Political	酒類輸出支援	追い風	海外
Political	廃校活用	追い風	蒸溜所
Economic	訪日客消費	最大機会	直売・飲食
Economic	米価上昇	コスト	高付加価値
Economic	ウイスキー市場	大	新収益
Social	体験消費	最大	試飲
Social	地酒志向	強い	深山菊
Social	ジャパニーズウイスキー人気	強い	蒸溜所
Social	食とのペアリング	強い	味の与平
Technological	冷蔵・瓶貯蔵	品質	吟醸
Technological	氷温熟成	商品差別化	季節酒
Technological	コインサーバー	接客効率	観光
Technological	蒸留技術	新分野	ウイスキー

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⑳ 4P分析

区分	現状	評価
Product	日常酒～超高級酒・リキュール・ウイスキー	★★★★★
Price	日常～プレミアムまで多層	★★★★★
Place	高山本店・国内・EC・海外	★★★★★
Promotion	観光現場そのものが広告	★★★★★

Product

非常に強いです。

甚五郎
↓
深山菊
↓
純米吟醸
↓
大吟醸
↓
四ツ星
↓
杜氏平岡誠治
↓
飛空高

まで価格・用途を階層化しています。

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Price

高山観光の土産酒から、

山田錦35％の高級純米大吟醸まで存在し、幅広い客単価に対応できます。

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Place

最大の強み

です。

年間多数の観光客が歩く上三之町に店舗を持ち、購入前に試飲し、食事をし、そのまま商品を購入できます。

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Promotion

広告だけではなく、

飛騨高山そのものがプロモーション装置

です。

高山を訪れた外国人が舩坂酒造店を知り、帰国後は輸出酒を購入する循環を狙っています。

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㉒ ブランドコピー・見せ方

メインコピー

飛騨高山から、世界を酔わす。

地域型コピー

高山の米、水、冬を、一杯に。

酒質型コピー

米の旨味を残し、最後はきれいに切る。

技術型コピー

飛騨を知る杜氏が、飛騨の酒を醸す。

深山菊コピー

毎日の飛騨を飲む、深山菊。

四ツ星コピー

口当たり、濃厚さ、キレ、香り。その四重奏。

観光型コピー

造る。飲む。食べる。買う。高山の酒蔵へ。

海外型コピー

SAKE AND WHISKY FROM HIDA TAKAYAMA.

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㉓ この酒蔵をどう見せるべきか

① 最大の独自資産

飛騨高山「古い町並」の中心立地

です。

酒蔵そのものが観光導線にあります。

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② 酒造資産

ひだほまれ＋中軟水＋平岡杜氏

が、深山菊のテロワール中核です。

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③ 高級酒資産

四ツ星

です。

全国新酒鑑評会へ継続出品し、高級酒群の技術基盤になっています。

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④ 人物資産

杜氏・平岡誠治

です。

名を冠した純米大吟醸が複数の国際賞を獲得し、杜氏本人がブランドとなっています。

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⑤ 観光資産

コインサーバー＋のんべぇー横丁＋味の与平

です。

日本酒を買う前に、

比較する
飲む
料理と合わせる

ところまで完結します。

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⑥ 品質証明

2026全国新酒鑑評会 四ツ星入賞

＋

IWC 2025 ゴールド

＋

Kura Master 2026 金賞

＋

名古屋国税局 優等賞

です。

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⑦ 成長資産

飛騨高山蒸溜所

です。

日本酒だけでなくウイスキーまで含めた、

「飛騨の酒文化企業」

へ変わる可能性を持っています。

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㉔ 最終評価

評価軸	評価	コメント
歴史性	4.9／5	1703年創業
地域性	5.0／5	高山上三之町
水資産	4.7／5	飛騨の中軟水
原料力	4.9／5	ひだほまれ＋山田錦
テロワール	5.0／5	米・水・食・観光
製法独自性	4.7／5	米別・酒質別設計
技術力	5.0／5	国内外受賞
酒質完成度	4.9／5	日常～高級まで
食中酒力	5.0／5	飛騨牛まで対応
商品力	5.0／5	非常に多層
ブランド力	4.9／5	深山菊・四ツ星
プレミアム力	5.0／5	四ツ星・平岡
国内評価	4.9／5	全国継続入賞
国際評価	5.0／5	IWC・Kura Master
流通力	4.9／5	国内・直売・海外
観光力	5.0／5	国内トップ級
初心者導入力	5.0／5	試飲・リキュール
若年層適合	4.9／5	体験性高い
海外適合	5.0／5	観光×輸出
独自性	5.0／5	酒×食×観光×蒸留
成長可能性	5.0／5	ウイスキー・海外

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㉖ 最終結論

有限会社舩坂酒造店は、岐阜県高山市上三之町105番地にある、1703年創業の酒蔵です。

現在の代表取締役社長は有巣弘城氏、杜氏は平岡誠治氏。代表銘柄「深山菊」、高級酒「四ツ星」、本醸造「飛騨の甚五郎」、純米大吟醸「杜氏平岡誠治」などを展開しています。

しかし、その本質は単なる、

「飛騨高山の古い酒蔵」

ではありません。

江戸期から続く上三之町の酒蔵を2009年の事業承継によって再構築し、2010年には高級大吟醸「四ツ星」、拡張した直売店舗、中庭、飛騨牛料理を提供する「味の与平」を整備。酒を製造して卸すだけの企業から、観光客が酒を試し、料理と合わせ、土産として購入する「観光造り酒屋」へ転換した。酒造では飛騨の中軟水と岐阜県産ひだほまれを深山菊の中心原料とし、伝統酒では「甘辛中庸にして芳醇」、純米吟醸では柔らかな口当たり・果実感・長い余韻、G酵母を使う特別純米では米旨と辛口のキレ、最高級酒では兵庫県産山田錦を40％・35％まで磨き、大吟醸四ツ星や純米大吟醸杜氏平岡誠治へ展開。2016年からは吟醸酒の瓶貯蔵体制を整え、氷温熟成酒や中取り・無濾過原酒、長期熟成大吟醸まで商品領域を広げる。品質面では2026年令和7酒造年度全国新酒鑑評会で「四ツ星」が入賞、純米大吟醸「杜氏平岡誠治 別誂」は2025年IWCゴールド、令和7年度名古屋国税局優等賞、2026年Kura Master金賞を獲得。純米吟醸深山菊・特別純米深山菊も国内外で食中酒として高評価を受ける。一方で経営面では2014年に輸出を開始し、中国・香港・台湾・米国・豪州・欧州・タイなどへ拡大。日本政策金融公庫の事例では年商6億円・海外比率約10％まで成長し、高山を訪れる外国人と輸出先を連動させる「インバウンド→酒蔵体験→海外再購入」という循環を形成している。さらに廃校となった旧高根小学校を「飛騨高山蒸溜所」へ再生し、ウイスキー製造へ進出。日本酒、リキュール、飛騨牛料理、観光、小売、輸出、ウイスキーを一体化する地域酒類企業へ進化している。

したがって舩坂酒造店を最も正確に定義するなら、

「飛騨高山の中軟水とひだほまれ・山田錦を、地元杜氏・平岡誠治の技によって、日常の『深山菊』から最高級『四ツ星』『杜氏平岡誠治』まで造り分け、古い町並の直売・試飲・飛騨牛料理・インバウンド・輸出、さらに飛騨高山蒸溜所のウイスキーへ事業を拡張する、“飛騨高山観光融合型・地域食中酒型・プレミアム大吟醸型・世界市場接続型酒蔵”」

です。

同じ岐阜県の有力蔵と比較すると、

小坂酒造場＝文化財の中で新酒質を開発する蔵

山田商店＝食中酒の完成度で世界評価を取る蔵

渡辺酒造店＝商品開発と販売力で全国・海外市場を広げる蔵

に対して、

舩坂酒造店＝「飛騨高山へ来た人を酒の顧客に変え、その顧客を世界市場へつなぐ蔵」

という独自ポジションを持っています。

船坂酒造店のテロワールを味わう👇