― 京都・伏見で1637年から酒を醸す、日本を代表する老舗酒造メーカー。伏見の中硬水「伏水」と米を基礎に、伝統の酒造りを守りながら、1909年の酒造研究所創設、防腐剤を使わない瓶詰清酒、四季醸造、常温流通生酒、糖質ゼロ酒など、日本酒産業そのものを変える技術革新を重ねてきた。「鳳麟」から「つき」「THE SHOT」「アルゴ」、実験的なGekkeikan Studioまで、日常酒・高級酒・低アル・海外市場を横断する“伏見・研究開発型”の総合酒造企業。

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① 一行定義

伏見の水と科学で日本酒を進化させる、1637年創業の総合酒造企業。

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② ブランド要約

所在地： 京都府京都市伏見区南浜町247番地
会社名： 月桂冠株式会社
創業： 寛永14年・1637年
会社設立： 1927年
代表取締役社長： 大倉 治彦
代表ブランド： 月桂冠
プレミアムブランド： 鳳麟
主要商品： 鳳麟・純米大吟醸・山田錦・大吟醸・特撰・上撰・つき・THE SHOT・果月・アルゴほか
地域： 京都市伏見区
仕込水： 京都伏見の名水「伏水」
水質： ミネラルを適度に含む中硬水
酒質傾向： なめらか・きめ細かい・まろやか・淡麗
製造拠点： 昭和蔵・大手蔵など
研究拠点： 月桂冠総合研究所
海外拠点： 米国月桂冠、月桂冠（上海）商貿有限公司
事業： 清酒・リキュール製造販売、ビール・ワイン輸入販売
従業員数： 344名（2026年4月現在）
年商： 168億円（2025年度）
観光施設： 月桂冠大倉記念館

伏見酒を理解するうえで重要なのが、水である。

伏見の地下水は、カルシウムやマグネシウムを適度に含む中硬水。発酵が比較的ゆっくり進み、酸が強くなりすぎず、

なめらか
＋きめ細かい
＋柔らかい

酒になりやすい。

この酒質は古くから、灘の「男酒」に対して、

「伏見の女酒」

とも呼ばれてきた。

月桂冠の原点は1637年。

しかし現在のブランド形成を決定づけたのは、11代目・大倉恒吉である。

1905年、勝利と栄光の象徴である**「月桂冠」**を商標登録。

その後、1909年には日本酒メーカーとして初めて酒造研究所を創設し、

経験だけに頼る酒造りから、科学で品質を再現する酒造りへ

大きく舵を切った。

👉 “伏見の伝統を守るだけでなく、日本酒を科学で進化させてきた蔵。”

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③ 味ポジション

香り　　：★★☆☆☆〜★★★★★
甘味　　：★★☆☆☆〜★★★★★
旨味　　：★★★☆☆〜★★★★★
透明感　：★★★★☆〜★★★★★
酸　　　：★★☆☆☆〜★★★★☆
キレ　　：★★★☆☆〜★★★★★
コク　　：★★★☆☆〜★★★★★

👉 “伏見らしい柔らかさを基礎に、淡麗・芳醇・甘口・辛口・低アルまで極めて広い『総合酒質型』。”

月桂冠の特徴は、

一つの味を極める蔵ではないこと。

高級酒「鳳麟」は、

マスカットや黄桃を思わせる甘美な香り
＋上品な甘味
＋柔らかな丸み
＋芳醇な余韻。

「純米大吟醸」は、

独自酵母由来の華やかな吟醸香
＋米の旨味。

家庭酒「つき」は、

まろやか
＋米の旨味
＋すっきりした後味。

さらに、

THE SHOT
＝小容量・香味明快

果月
＝果実感

アルゴ
＝アルコール5％

Gekkeikan Studio
＝果実香・超辛口・古代米・低アルなど実験酒

まで展開する。

👉 “伏見の柔らかな酒質を核に、飲み手と場面ごとに日本酒を再設計する。”

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④ 強み

① 1637年創業、約390年に迫る歴史
② 京都・伏見を代表する全国ブランド
③ 伏見の名水「伏水」を活用
④ 中硬水由来のなめらかな酒質
⑤ 1905年「月桂冠」商標登録
⑥ 1909年、日本酒メーカー初の酒造研究所を創設
⑦ 1911年、業界初の防腐剤なし瓶詰清酒を発売
⑧ 1961年、日本初の本格的な四季醸造システムを実用化
⑨ 1984年、業界初の常温流通可能な生酒を商品化
⑩ 融米造りによる精密な発酵管理技術
⑪ 100種類以上のオリジナル清酒酵母を保有・活用
⑫ 2008年、業界初の糖質ゼロ清酒を発売
⑬ 日本酒テイストのノンアルコール商品まで展開
⑭ 高級酒「鳳麟」から日常酒「つき」まで価格帯が広い
⑮ 純米大吟醸・吟醸・純米・本醸造・普通酒を全方位展開
⑯ 生酒・にごり・樽酒・スパークリングまで幅広い
⑰ アルコール5％「アルゴ」で低アル市場を開拓
⑱ Gekkeikan Studioで実験的な日本酒開発を継続
⑲ 世界の米を使う「WORLD SAKE」へ展開
⑳ 1989年から米国で現地生産
㉑ 米国拠点から北米・南米・欧州・アジアへ供給
㉒ 月桂冠大倉記念館による酒文化発信
㉓ 研究成果を日本酒業界全体へ還元してきた技術史
㉔ 全国流通・飲食店・家庭・海外を一つのブランドでカバー

👉 “最大の強みは、伝統企業でありながら、日本酒の『造り方・売り方・飲み方』そのものを何度も更新してきたこと。”

月桂冠の革新は、

単なる新商品開発ではない。

腐造を防ぐ。
一年中造る。
生酒を常温で届ける。
糖質をゼロにする。
低アルコール化する。
世界の米でもSAKEを造る。

日本酒を飲む人の生活が変わるたびに、

「どうすれば次の日本酒をつくれるか」

を研究してきた企業である。

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⑤ 向いている人

・京都・伏見の酒を飲みたい人
・日本酒初心者
・日常酒を探している人
・純米大吟醸を楽しみたい人
・華やかな吟醸酒が好きな人
・まろやかな酒が好きな人
・辛口も甘口も比較したい人
・低アルコール酒を試したい人
・生酒・にごり・スパークリングが好きな人
・小容量で少しずつ飲みたい人
・糖質やプリン体を意識して選びたい人
・日本酒の技術史に興味がある人
・伏見観光と酒を組み合わせたい人
・海外展開する日本酒ブランドを知りたい人

👉 “一本の個性を追うより、日本酒の入口から最高級酒まで横断して楽しみたい人向け。”

選び方は、

鳳麟
→ プレミアム・芳醇・贈答

純米大吟醸
→ 華やか・米旨・王道

山田錦
→ 純米・食中

大吟醸
→ 吟醸香・冷酒

特撰・上撰
→ 伏見・定番・燗

つき
→ 家庭・まろやか・日常

THE SHOT
→ 小容量・一人飲み

アルゴ
→ 低アル・軽快

Gekkeikan Studio
→ 新酒質・実験・探究

と整理すると分かりやすい。

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⑥ 向かない人

・小規模家族蔵だけを求める人
・全商品を手造り小仕込みで飲みたい人
・単一酒米・単一製法だけを追う人
・生酛や山廃だけに特化した酒蔵を求める人
・全国流通を避け、希少性だけを重視する人
・一つの統一された酒質だけを求める人

👉 “希少性より、品質の安定・技術・商品選択肢・飲用シーンの広さを評価する人向け。”

月桂冠は、

小さな地酒蔵を巨大化しただけの企業

ではない。

研究所。

四季醸造。

大量流通。

高級酒。

低アル。

海外生産。

観光。

までを一体で運用する。

そのため、

クラフト的な限定性より、日本酒文化を広く社会へ届ける力

を評価するべき酒蔵である。

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⑦ 商品カテゴリ

■ 鳳麟 山田錦 純米大吟醸

「鳳麟」の最上位商品として2025年に登場。

山田錦100％。

月桂冠独自の「鳳麟」酵母と高度な発酵管理を用い、

フルーティーで艶のある吟醸香
＋すっきりしたキレ

へ仕上げる。

👉 “約390年の技術を、現代のプレミアム酒へ集約した一本。”

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■ 鳳麟 純米大吟醸

月桂冠の代表的プレミアム酒。

原料米：山田錦・五百万石
アルコール：16〜17度

特徴は、

マスカットのような香り
＋上品な甘味
＋柔らかな口当たり
＋芳醇な余韻。

👉 “大規模メーカーの酒とは思わせない、繊細で豊かな上位酒。”

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■ 鳳麟 純米吟醸

特徴は、

フルーティーで艶のある吟醸香
＋甘味
＋爽やかな酸
＋すっきりしたキレ。

👉 “鳳麟の華やかさを、より軽快に楽しむ一本。”

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■ 月桂冠 純米大吟醸

月桂冠独自酵母を使用。

華やかな吟醸香
＋米の旨味

を分かりやすく表現する。

👉 “全国流通で純米大吟醸を身近にした月桂冠らしい一本。”

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■ 山田錦 特別純米／山田錦 純米

酒米・山田錦を前面に出す純米酒シリーズ。

高級酒だけでなく、

日常の食中酒として山田錦を楽しむ

役割を担う。

👉 “酒米の王道を、毎日の食卓へ。”

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■ 大吟醸／大吟醸 生詰

華やかな香りを気軽に楽しむ大吟醸シリーズ。

冷酒を中心に、

吟醸酒への入口

を担う。

👉 “吟醸酒を特別なものだけにしない月桂冠。”

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■ 特撰

月桂冠の伝統的な定番酒。

家庭、飲食店、贈答まで長く使われてきたブランド領域。

👉 “伏見の定番酒として月桂冠を支えてきた一本。”

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■ 上撰

冷酒から燗まで対応する月桂冠の代表的日常酒。

大正期頃からの「月桂冠」のラベル意匠も現在へ受け継がれている。

👉 “月桂冠というブランドの歴史を最も日常で感じる酒。”

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■ つき

家庭向け主力酒。

アルコール：13度台

伏見の名水「伏水」と国産米を使い、四段仕込みによって、

まろやか
＋米の旨味
＋すっきりした後味

へ仕上げる。

👉 “伏見酒の日常性を全国の食卓へ広げた主力商品。”

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■ 月桂冠 THE SHOT

一人飲み・少量飲用へ日本酒を再設計したシリーズ。

純米吟醸
＋大吟醸
＋本醸造
＋上撰生詰

など酒質別に展開する。

👉 “一升瓶から小容量へ、日本酒の飲み方そのものを変えるブランド。”

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■ 果月

果実を思わせる香味を前面に出すシリーズ。

従来型の「辛口・甘口」だけではなく、

香りや果実感から日本酒を選ぶ

新しい入口をつくる。

👉 “日本酒を、果実のニュアンスで選ぶ時代へ。”

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■ 月桂冠 アルゴ 日本酒5.0

2024年発売。

アルコール5％。

低アルコールでありながら、日本酒としての味わいを成立させる商品。

2025年には食品ヒット大賞「優秀ヒット賞」とグッドデザイン賞を受賞した。

👉 “日本酒は15度前後という常識を崩す、月桂冠の次世代主力候補。”

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■ アルゴ スパークリング 日本酒5.0

アルゴを発泡領域へ広げた低アルコール日本酒。

👉 “低アル＋泡で、日本酒をさらに軽快な飲用シーンへ。”

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■ 糖質・プリン体Wゼロ

健康志向へ対応する機能性日本酒。

月桂冠は2008年に業界初の糖質ゼロ清酒を発売し、その後も製法改良と特許取得を重ねてきた。

👉 “味だけでなく、飲む人の生活条件から酒を設計する。”

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■ 生酒

1984年、月桂冠は超精密ろ過技術を応用し、

業界で初めて常温流通可能な生酒

を商品化した。

現在も「生酒」は商品群として継続している。

👉 “搾りたての鮮度を、物流技術で全国へ運んだ酒。”

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■ Gekkeikan Studio

日本酒を進化させる実験プロジェクト。

これまでに、

メロン系
桃・プラム系
パイナップル系
アルコール5％
古代米
ウイスキー様の香りを持つ超辛口

などを商品化している。

👉 “約390年の老舗が、まだ日本酒の答えを決めていないことを示すプロジェクト。”

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■ GEKKEIKAN WORLD SAKE

世界各地の米の個性から、新しいSAKEを設計するプロジェクト。

2026年には、

アメリカ産米を使った「WORLD SAKE アメリカ」

を数量限定で発売した。

👉 “日本の米だけではなく、世界の米からSAKEの未来を探る。”

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■ 日本酒テイスト飲料・リキュール・料理酒

月桂冠は、

スペシャルフリー
梅酒
果実系リキュール
料理清酒
本みりん
甘酒

など、日本酒の周辺領域も幅広く展開している。

👉 “飲む日本酒だけでなく、食卓全体へ発酵技術を広げる。”

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⑧ 飲み方

冷酒　　　　　：◎◎
常温　　　　　：◎◎
ぬる燗　　　　：◎◎
熱燗　　　　　：◎◎
ワイングラス　：◎◎
生酒　　　　　：◎◎
低アル　　　　：◎◎
スパークリング：◎◎
食中酒　　　　：◎◎

👉 鳳麟・純米大吟醸は冷酒〜ワイングラス。特撰・上撰・つきは冷酒から燗まで。アルゴはよく冷やし、THE SHOTは商品タイプに合わせて楽しむ。

■ 料理との合わせ方

鳳麟 純米大吟醸
→ 京懐石、寿司、白身魚、湯葉

純米大吟醸
→ 刺身、天ぷら、魚介料理

山田錦純米
→ 焼魚、煮物、鶏料理

大吟醸
→ 前菜、白身魚、京料理

特撰・上撰
→ おでん、焼魚、湯豆腐、鍋

つき
→ 家庭料理、煮物、焼鳥、惣菜

THE SHOT
→ 晩酌、惣菜、軽い肴

アルゴ
→ 前菜、軽食、揚げ物、カジュアルな食事

京都・伏見なら、

湯豆腐
湯葉
京野菜
鱧
西京焼き
おばんざい
鶏料理
漬物
京懐石

との組み合わせが分かりやすい。

👉 “伏水で醸した酒を、京都の出汁と日常の食卓で飲む。”

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⑨ 位置づけ

クラシック　← ◎ → ◎　モダン
穏やか　　　← ◎ → ◎　華やか
淡麗　　　　← ◎ → ◎　芳醇
辛口　　　　← ◎ → ◎　甘口
日常酒　　　← ◎ → ◎　最高級酒
伝統醸造　　← ◎ → ◎　科学醸造
通常度数　　← ◎ → ◎　低アル
国内　　　　← ◎ → ◎　海外
酒文化　　　← ◎ → ◎　研究開発

👉 “伏見の伝統と研究開発を両輪に、日本酒そのものを社会へ広げる『伏見・科学革新総合型』酒蔵。”

京都の酒蔵の中で整理すると、

佐々木酒造・聚楽第
＝「洛中・銀明水・京都歴史文化・小規模酒造」

月桂冠
＝「伏見・伏水・大規模醸造・研究開発・全国流通・世界展開」

と位置づけられる。

月桂冠のブランド構造は、

伏見
→ 1637年創業
→ 大倉家
→ 月桂冠
→ 伏水
→ 1909年研究所
→ 防腐剤なし瓶詰
→ 四季醸造
→ 常温流通生酒
→ 糖質ゼロ
→ 鳳麟・つき
→ アルゴ
→ Gekkeikan Studio
→ WORLD SAKE

という流れを持つ。

重要なのは、

大手だから伝統から遠い、という見方が当てはまらないこと。

月桂冠が大手になった理由そのものが、

伝統を科学で再現可能にしたこと

にある。

杜氏の経験を研究する。

微生物を調べる。

酵母を育てる。

設備を改良する。

保存技術を開発する。

物流を変える。

そして、

日本酒を飲む人そのものを増やす。

つまり月桂冠は、

“大量生産する伏見の大手酒造メーカー”

だけではない。

“伏見の酒造文化を科学へ置き換え、日本酒の可能性を広げ続けてきた研究開発型の酒蔵”

と捉えるのが最も適切である。

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■ コピー

メイン

「伏見の伝統を、次の日本酒へ。『月桂冠』。」

サブ

京都・伏見。

1637年から続く酒造りと、やわらかな伏水。

伝統を守るだけでなく、研究所、四季醸造、生酒、低アルへ。

約四百年の技を、次の一杯へ更新し続ける。

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■ 結論

京都・伏見で1637年から続く月桂冠。
伏水と米を基礎に、伝統の酒造りを科学で解き明かし、防腐剤なし瓶詰、四季醸造、常温流通生酒、糖質ゼロ、低アルまで日本酒の可能性を広げてきた。

伏見の伝統を守るだけでなく、日本酒の次の時代そのものをつくる――それが月桂冠である。

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