― 京都府宮津市字由良949番地。天保3年・1832年、五代目新屋六右衞門が田辺藩から酒造許可を得て丹後由良で創業。眼前に日本海、背後に「丹後富士」と呼ばれる由良ヶ岳を抱き、その中腹・不動の滝から湧く超軟水「不動山水」を仕込み水に使用する。地域で初めて山田錦栽培へ挑み、現在は契約農家と「香田」を造る一方、創業以来の「白嶺」、大江山の鬼伝説を背景に山廃・生酛を展開する「酒呑童子」、酸とキレを現代的に再構築する「白嶺vivid」、地域共創型「真名井」「大鬼」、ODM、酒蔵観光、菓子事業まで展開。2018年には友桝ホールディングスへ事業承継し、伝統酒造と飲料開発技術を融合。2026年IWCでは「白嶺 純米大吟醸 白吟のしずく」が純米大吟醸部門の京都府最高評価となる「京都トロフィ」を獲得した、丹後由良水系型・地域農業連携型・伝統革新型・観光共創型酒蔵 ―

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① 導入・一行定義

京都府宮津市字由良949番地。

日本海と由良ヶ岳に挟まれた丹後由良で、代表銘柄「白嶺」「酒呑童子」「香田」を醸す酒蔵が、ハクレイ酒造株式会社です。

創業は天保3年・1832年10月1日。

現在の代表取締役は友田諭氏です。

会社としては1950年10月31日に法人化され、現在の資本金は1,000万円。日本酒・リキュールの製造販売だけでなく、全酒類卸売、和洋菓子、観光酒蔵まで事業を広げています。

ハクレイ酒造を一言で定義するなら、

「丹後由良の超軟水・酒米・海山の食文化を、1832年から続く酒造技術と現代的な商品開発で地域価値へ変える酒蔵」

です。

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② 結論・企業ポジション

ハクレイ酒造の最大の企業価値は、

「京都の酒」でありながら、伏見とはまったく異なる京都を表現できること

です。

京都の日本酒というと伏見の認知度が非常に高い一方、ハクレイ酒造があるのは京都府北部・宮津市の丹後由良。

そこには、

日本海
＋
由良ヶ岳
＋
超軟水
＋
丹後産山田錦
＋
海産物
＋
大江山伝説
＋
天橋立観光圏

があります。

つまりハクレイ酒造の競争軸は、

「京都の老舗」

ではなく、

「海の京都・丹後を酒で表現する蔵」

です。

2026年IWCでは「白嶺 純米大吟醸 白吟のしずく」が純米大吟醸部門の京都トロフィを獲得。同社発表では同部門全国2位、京都府最高賞とされています。

評価軸	内容
会社名	ハクレイ酒造株式会社
所在地	京都府宮津市字由良949
創業	1832年
法人化	1950年
代表者	友田諭
資本金	1,000万円
主力ブランド	白嶺・酒呑童子・香田
プレミアム	白吟のしずく・Platinum等
新市場	白嶺vivid・Hakurei-00
水	不動山水・超軟水
主力酒米	丹後産山田錦・祝等
観光	天保蔵見学・天の蔵
地域事業	地域共創・農業・菓子
関連企業	友桝ホールディングス・友桝飲料
2026年最高評価	IWC京都トロフィ
本質	丹後の地域価値を酒へ変換する酒蔵

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③ 基本情報

項目	内容
社名	ハクレイ酒造株式会社
英文	HAKUREI BREWING Co., Ltd.
所在地	〒626-0071 京都府宮津市字由良949番地
TEL	0772-26-0001
FAX	0772-26-0123
創業	1832年10月1日
創立	1950年10月31日
代表取締役	友田諭
資本金	1,000万円
売上高	非公開
従業員数	公式非公表
日本酒	白嶺・酒呑童子・香田等
リキュール	地域素材商品等
卸売	全酒類卸売業
食品	蔵Sweets白嶺舎
観光	酒蔵見学
EC	公式オンラインショップ
関連企業	友桝ホールディングス・友桝飲料

公式事業内容に**「観光酒蔵」**まで明記している点が特徴です。

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④ 歴史・企業形成

ハクレイ酒造は、酒造業以前から地域物流に関わってきた家系です。

1600年代中頃

初代が丹後国由良ノ庄へ居を構えます。

1700年代

二代目以降、当主名として新屋六右衞門を継承。

四代目は回船業を営み、北前船の名簿にも「新屋」の記載が残ります。

1832年

五代目六右衞門が田辺藩から酒造許可を受け、酒造業を開始。

同年、

天保蔵

を建造。

この建物は現在も残り、酒蔵見学で使用されています。

1845年

創業13年で120石を醸造。

1869年

七代目が16歳で家督を継ぎ、みりん・焼酎まで事業を多角化。

明治期に中西姓となり、「中西銘醸」へ。

1889年

八代目中西一雄が舞鶴支店を開設。

海軍御用達商となり、千石規模まで成長。

1950年

中西銘醸株式会社として法人化。

従来の「千代白鳳」「由良泉」を、

白嶺

へ変更。

1964年

ハクレイ酒造株式会社へ社名変更。

1974年

酒呑童子

発売。

山廃仕込み・本格辛口という現在にもつながる商品です。

2002年

11代目中西哲也氏が代表取締役へ。

丹後産山田錦100％の、

香田

を発売。

2012年

蔵Sweets白嶺舎事業開始。

2018年

友桝ホールディングス株式会社へ株式を譲渡。

友田諭氏が12代目として事業承継しました。

つまり企業史は、

回船
→ 酒造
→ 卸
→ 地域酒
→ 観光
→ 食品
→ 飲料技術との融合

という進化です。

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⑤ ブランド構造

ハクレイ酒造は単一銘柄型ではありません。

ブランドごとに役割が明確です。

ブランド	役割
白嶺	企業・地域母艦
酒呑童子	辛口・山廃・鬼伝説
香田	丹後産山田錦
白吟のしずく	高級純米大吟醸・技術頂点
Platinum	プレミアム
白嶺vivid	現代型・酸とキレ
Hakurei-00	実験・革新
真名井	地域共創・水
大鬼	地域共創
豊	プレミアム・限定
SINGLE TRAIN	新商品・企画型
リキュール	非日本酒層

最も分かりやすい整理は、

白嶺＝伝統

酒呑童子＝地域伝説

香田＝農業

vivid＝革新

です。

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⑥ 水・風土・丹後由良テロワール

ハクレイ酒造最大の自然資産は、

不動山水

です。

仕込み水は、蔵の背後にそびえる大江山連峰・由良ヶ岳中腹の「不動の滝」から流れ出る湧水。

公式では、

超軟水

と説明しています。

ハクレイ酒造の立地は非常に特徴的です。

前方
日本海

後方
由良ヶ岳

その間に酒蔵があります。

丹後由良は海と山に挟まれた土地で、地域では、

松葉がに
牡蠣
鳥貝
ハタハタ
干物
練り物

など海産物が豊富です。

「白嶺」は、この日本海の魚介と合わせる地酒として位置づけられています。

構造は、

由良ヶ岳
↓
不動山水
↓
超軟水
↓
柔らかな酒質
↓
キレ
↓
日本海の魚介

です。

つまり、

山から水を得て、海の幸と飲む酒

という非常に明快なテロワールを持っています。

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⑦ 独自技術・酒造技術

ハクレイ酒造の技術の特徴は、

伝統技法を残しながら、味覚設計を大胆に変えていること

です。

山廃仕込み

「酒呑童子」の重要技術。

天然乳酸菌の力を利用して雑菌を抑え、米本来の旨味を引き出します。

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生酛

酒呑童子では生酛吟醸も展開。

伝統的な酒母造りをプレミアム領域へ広げています。

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麹造り

2026年IWCに向けた造りでは、

全工程を原点から見直し、特に麹造りを全面的に再検討

しました。

その結果、「白吟のしずく」が京都トロフィを獲得しています。

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全量白麹

「白嶺vivid With passion!」では、

全量白麹

を採用。

通常の日本酒で多い黄麹ではなく、焼酎で多用される白麹を全面的に使い、クエン酸由来の強い酸と果実的な味わいを作ります。

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酵母によるキレ設計

vivid青ではAK12酵母を採用。

ドライな後口と爽快なキレを設計しています。

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無濾過生原酒

香田、真名井、vividなどで無濾過・生原酒を積極的に展開。

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さんきあまざけもと

「Hakurei-03」では伝統的酒母の再解釈にも取り組み、Kura Masterクラシック酛部門金賞実績があります。

つまり技術体系は、

山廃
＋
生酛
＋
麹
＋
酵母
＋
白麹
＋
無濾過
＋
発酵設計

です。

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⑧ 原料・酒米戦略

ハクレイ酒造で水と同じくらい重要なのが、

丹後産山田錦

です。

1999年秋、山田錦栽培の第一人者・故永谷正治氏の指導のもと、

京都府丹後地域で初めて山田錦栽培に成功

しました。

現在は6名の契約農家と山田錦を栽培。

農薬・化学肥料を減らした農業に取り組んでいます。

その山田錦を使うブランドが、

香田

です。

公式では、契約栽培の京都丹後山田錦100％を使うことを「香田」の軸としています。

さらに商品によっては、

• 祝
• 兵庫県産山田錦
• 等外米

なども活用。

特に等外米まで商品化することは、

農産物を規格だけで切り捨てず、醸造技術で価値へ変える

という考え方にもつながります。

原料戦略は、

丹後山田錦＝地域農業

祝＝京都酒米

等外米＝資源活用

です。

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⑨ 商品・商品戦略

白嶺

1832年からの酒造技術を継ぐ地域定番。

純米、原酒、新酒など幅広く展開。

役割：企業母艦・地元の日常酒

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大辛口 酒呑童子

山廃仕込み。

ハクレイ酒造で出荷石数No.1の商品です。

役割：量的主力・辛口食中酒

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酒呑童子 生酛吟醸

生酛による旨味と吟醸技術を組み合わせる商品。

役割：伝統技術の上位化

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特別純米酒 香田

契約栽培した京都丹後産山田錦100％。

役割：地域農業型主力

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純米大吟醸 香田 50磨き

丹後山田錦を高精白。

役割：香田ブランド上位酒

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大吟醸 香田 35磨き

山田錦35％精米。

役割：香田の技術頂点

IWC銀賞、全米日本酒歓評会金賞実績があります。

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白嶺 純米大吟醸 白吟のしずく

ハクレイ酒造を代表する高級純米大吟醸。

2022年IWC GOLD。

2025年ワイングラスでおいしい日本酒アワード最高金賞。

2026年版はIWC京都トロフィ。

役割：現在の技術フラッグシップ

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白嶺 Platinum

純米大吟醸原酒40磨き。

Kura Master 2024・2025金賞。

役割：プレミアム市場

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白嶺vivid 赤

全量白麹による甘酸っぱい果実感。

役割：日本酒非ユーザー・ワイン層

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白嶺vivid 青

AK12酵母によるドライなキレ。

役割：辛口・食中酒の現代化

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白嶺vivid 緑

現代型純米吟醸。

IWC 2024 SILVER等の評価。

役割：現代SAKE市場

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真名井

「天の真名井」と同質同系と説明される地域水文化を背景にした純米大吟醸。

役割：宮津・天橋立地域ブランド

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Hakurei-00

「温故創新」を商品化する実験的シリーズ。

役割：研究・挑戦

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HAKUREI SINGLE TRAIN nanairo 七色

2026年発売の新商品。

役割：次世代商品・新しい飲用体験

公式サイトでも2026年5月30日の新商品として発表されています。

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⑩ 味わい・酒質設計

ハクレイ酒造全体の基礎は、

すっきり・きれい・料理に合う

です。

そこから商品ごとに大きく広がります。

味覚軸	商品
すっきり	白嶺
大辛口	酒呑童子
米旨	香田
濃醇	香田35磨き
上品・高級	白吟のしずく
甘酸っぱい	vivid赤
ドライ・爽快	vivid青
酸とキレ	vividシリーズ
熟成	酒呑童子SINCE2014
生原酒	真名井・香田
燗適性	酒呑童子
魚介適性	白嶺・酒呑童子

企業として興味深いのは、

伝統的な辛口

と、

強い酸を使う現代酒

を同じ蔵が持つことです。

つまり、

昔ながらの丹後地酒を残しながら、新しいSAKEの味覚を同時に開発している

ことが特徴です。

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⑪ 受賞・品質評価

2026年時点で最重要実績は、

IWC 2026 京都トロフィ

です。

純米大吟醸部門で、

京都府最高賞

を獲得。

受賞酒は、

「白嶺 純米大吟醸 白吟のしずく25/26」

として商品化されました。

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IWC 2024

酒呑童子熟成酒 SINCE2014
古酒部門 GOLD

白嶺vivid Live naturally 緑
純米吟醸部門 SILVER

などを受賞。

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IWC 2022

白嶺 白吟のしずく
純米大吟醸部門 GOLD

同年、純米大吟醸部門538銘柄中GOLDは23本でした。

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Kura Master

2025
白吟のしずく 金賞
白嶺Platinum 金賞
香田SPECIAL EDITION 金賞
白嶺初搾り 金賞

2024
白嶺Platinum 金賞

2023
白嶺祝 磨き6割 金賞
豊2023 金賞
Hakurei-03 金賞

2021
「豊」プラチナ賞。

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ワイングラスでおいしい日本酒アワード2025

白吟のしずく
プレミアム大吟醸部門 最高金賞。

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全国新酒鑑評会

2010年度金賞。

2013・2015年度入賞実績があります。

受賞構造は、

純米大吟醸
＋
大吟醸
＋
純米吟醸
＋
普通酒
＋
古酒
＋
燗酒
＋
クラシック酛

まで非常に広いです。

これは、

一つのコンテスト向け酒だけが強い蔵ではない

ことを示します。

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⑫ 地域ブランド

ハクレイ酒造の地域ブランドは、

京都より、まず丹後

です。

地域構造は、

京都府
↓
海の京都
↓
宮津
↓
丹後由良
↓
由良ヶ岳
↓
不動山水
↓
日本海
↓
白嶺

です。

さらに、

大江山
→ 酒呑童子

丹後農業
→ 香田

天橋立・籠神社・真名井
→ 真名井

と、各商品が地域資源につながっています。

2025年10月1日には清酒の地理的表示**GI「京都」**が京都府全域を対象に指定されました。

国税庁は京都の酒を、丸みのある柔らかな口当たり、適度な旨味・甘味、品のある香りを持ち、料理と互いを引き立てる酒と説明しています。また京都府北部を含む由良川水系が、府内の豊かな水源を形成するとしています。

ハクレイ酒造は、

伏見ではなく、由良川・日本海側からGI京都を表現できる酒蔵

です。

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⑬ 人・組織・継承

ハクレイ酒造の企業継承は2018年に大きく変化しました。

それ以前は、

中西家

による家業継承。

2018年、

友桝ホールディングスへ株式譲渡

し、

友田諭氏

が12代目として事業を承継しました。

重要なのは、

伝統を外部資本へ売却して終わったのではない

ことです。

むしろ現在は、

ハクレイ酒造
＝日本酒技術

友桝飲料
＝炭酸・飲料開発・ODM

を組み合わせています。

共同開発では、酒蔵の吟醸香を生かしたスパークリングや、酒造技術を応用したレモンサワーなどにも取り組んでいます。

つまり、

家業継承
→ 企業承継
→ 技術融合

へ進んだ酒蔵です。

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⑭ 観光・酒蔵ツーリズム

観光はハクレイ酒造の非常に強い事業です。

会社自身が事業内容に、

観光酒蔵

を掲げています。

酒蔵見学

見学可能日は、

木曜〜日曜

事前予約制。

午前9:00〜11:00受付、午後13:00〜16:00受付。

所要時間は、

約50分

です。

人数は、

2〜8名

入場料は無料。

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天保蔵

1832年創業時に完成した、

江戸時代の「天保蔵」

を実際に案内します。

単なる展示館ではなく、

創業時の建造物そのものが観光資産

です。

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試飲

予約なしでも店舗スペースで、

• 日本酒試飲
• 超軟水の仕込み水試飲

が可能です。

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天の蔵

直売機能を持つ来訪拠点。

営業時間は9:00〜17:00です。

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アクセス

京都丹後鉄道宮舞線・丹後由良駅から、

徒歩約7分。

天橋立から車で約20分。

つまり、

天橋立観光
＋
丹後由良
＋
酒蔵

というモデルコースが成立します。

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⑮ 流通・販売

販売構造は、

① 蔵元直売
② 公式EC
③ 地域酒販店
④ 観光流通
⑤ 百貨店・広域酒販
⑥ 卸売
⑦ ODM・共同開発

です。

会社の事業内容には、

全酒類卸売業

も含まれています。

また公式オンラインショップを持ち、

白嶺
酒呑童子
香田
限定酒

を直接販売しています。

さらにODMでは、商品企画から開発・生産まで参画可能。

友桝飲料の飲料開発技術を組み合わせることで、

単に自社酒を売るだけではなく、他社・地域向けの商品そのものを開発する

事業へ広がっています。

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⑯ 事業構造

ハクレイ酒造は、日本酒だけの会社ではありません。

事業	内容
清酒	中核
普通酒・本醸造	白嶺・酒呑童子
純米吟醸	vivid等
純米大吟醸	白吟のしずく等
古酒	SINCE2014等
生酛・山廃	酒呑童子等
リキュール	地域素材
卸売	全酒類
EC	蔵元直販
観光	酒蔵見学
菓子	蔵Sweets白嶺舎
農業連携	丹後山田錦
地域共同開発	真名井・大鬼
ODM	オリジナル酒・リキュール
飲料共同開発	友桝飲料連携

つまり、

醸造
→ 農業
→ 観光
→ 食品
→ 商品開発

へ事業を広げています。

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⑰ 競合比較

月桂冠との比較

項目	ハクレイ酒造	月桂冠
地域	丹後由良	伏見
創業	1832年	1637年
規模	地域中小	全国大手
水	不動山水・超軟水	伏水
核	地域・農業・観光	研究開発
主力	白嶺・酒呑童子	月桂冠
観光	本物の旧蔵見学	博物館型
一言	海の京都を醸す	伏見酒を世界へ広げる

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玉乃光との比較

項目	ハクレイ酒造	玉乃光
核	地域×多製法	全量純米吟醸
水	超軟水	伏し水
米	丹後山田錦	雄町等
技術	山廃・白麹・生酛	純米吟醸
観光	常設見学	通常見学なし
一言	幅を広げる	純米吟醸を深める

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齊藤酒造との比較

項目	ハクレイ酒造	齊藤酒造
地域	丹後	伏見
主地域米	山田錦	祝
酒質	辛口〜酸味酒まで幅広い	淡麗優雅
観光	常設予約見学	イベント・予約型
一言	丹後自然型	京都吟醸型

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招德酒造との比較

項目	ハクレイ酒造	招德酒造
核	温故創新	純米思想
発酵	山廃・生酛・白麹	生酛
農業	丹後山田錦	京都契約米
観光	強い	イベント型
一言	伝統から新味覚へ	純米の原点へ

ハクレイ酒造の最も強い違いは、

海・山・農業・観光が一つの蔵に集まっていること

です。

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⑱ 経営課題・成長余地

① ブランド数の多さ

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② 立地

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③ 丹後産山田錦

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④ 2026 IWC

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⑤ 友桝飲料との連携

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⑲ SWOT分析

区分	診断	評価	打ち手
Strengths	1832年創業	最大級	天保蔵と統合
Strengths	丹後由良	最大級	地域集中
Strengths	不動山水	最大級	水を主役化
Strengths	超軟水	独自	酒質説明
Strengths	丹後山田錦	最大級	香田強化
Strengths	契約農家	非常に強い	生産者発信
Strengths	山廃・生酛	強い	伝統技術
Strengths	白麹	強い	現代酒
Strengths	IWC京都トロフィ	最大級	世界品質
Strengths	常設酒蔵見学	非常に強い	観光
Weaknesses	ブランド数が多い	複雑	4本柱化
Weaknesses	都市部から距離	集客制約	天橋立連携
Weaknesses	企業規模	大手より小さい	高付加価値
Weaknesses	全国一般認知	伏見大手より低い	丹後集中
Opportunities	海の京都観光	最大級	酒蔵回遊
Opportunities	IWC 2026	最大級	海外・高級酒
Opportunities	GI京都	大きい	北部京都訴求
Opportunities	地域農業	強い	山田錦
Opportunities	ODM	大きい	地域商品
Opportunities	友桝飲料	大きい	新カテゴリー
Threats	米価格上昇	原価圧力	契約農業
Threats	農家高齢化	山田錦供給	担い手育成
Threats	人口減少	地元市場縮小	観光・EC
Threats	気候変動	米・水に影響	農業連携
Threats	日本酒市場縮小	長期課題	vivid等

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⑳ PEST分析

区分	外部環境	ハクレイ酒造への影響	対応方向
Political	GI京都	北部京都酒に追い風	丹後訴求
Political	地方創生	非常に有利	観光・農業
Political	農業政策	山田錦へ影響	契約農家
Political	観光振興	海の京都に追い風	天橋立連携
Economic	米価格上昇	原価圧力	契約栽培
Economic	地方人口減	地元消費縮小	EC・観光
Economic	プレミアムSAKE	IWC酒に機会	白吟
Economic	インバウンド	天橋立に機会	蔵見学
Social	地酒志向	有利	丹後
Social	食中酒需要	有利	海鮮×辛口
Social	酸味系SAKE	vividに機会	若年層
Social	体験消費	非常に有利	天保蔵
Social	地域ストーリー	有利	鬼・百人一首等
Technological	白麹	新味覚	vivid
Technological	酵母選択	味設計	青シリーズ
Technological	ODM	新事業	共同開発
Technological	炭酸技術	グループ強み	RTD・泡
Technological	EC	地方蔵に有利	直販

GI「京都」は2025年10月1日指定で、京都府全域を対象としています。

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㉑ 4P分析

区分	現状	評価	戦略
Product	白嶺	母艦	地元・伝統
Product	酒呑童子	主力量販	辛口・山廃
Product	香田	農業ブランド	丹後山田錦
Product	白吟のしずく	最高級	IWC
Product	Platinum	高級	国際評価
Product	vivid	現代	酸・キレ
Product	真名井	地域	宮津・天橋立
Product	Hakurei-00	革新	実験酒
Product	リキュール	間口	地域素材
Price	日常	白嶺・酒呑童子	地元
Price	中価格	香田・vivid	地酒層
Price	高価格	白吟・Platinum	ギフト・海外
Place	蔵元	非常に強い	観光販売
Place	EC	全国	限定酒
Place	酒販店	地域・全国	地酒
Place	観光	天橋立周辺	土産
Place	ODM	BtoB	新事業
Promotion	1832年	歴史	天保蔵
Promotion	不動山水	自然	最大差別化
Promotion	山田錦	農業	香田
Promotion	IWC	品質	高級市場
Promotion	酒呑童子	伝説	観光
Promotion	vivid	現代性	若年層

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㉒ ターゲット

ターゲット	適合商品・体験
丹後地酒ファン	白嶺
辛口酒ファン	酒呑童子
山廃ファン	酒呑童子
生酛ファン	酒呑童子
酒米ファン	香田
山田錦ファン	香田
純米大吟醸層	白吟のしずく
国際受賞酒層	白吟・Platinum
ワイン層	vivid赤
辛口現代酒層	vivid青
酸味系SAKE層	vivid
熟成酒ファン	SINCE2014
食中酒層	白嶺・酒呑童子
海鮮好き	白嶺
日本酒初心者	vivid・香田
京都観光客	白嶺・真名井
天橋立観光客	酒蔵見学
酒蔵建築ファン	天保蔵
ファミリー観光	天の蔵
ギフト	白吟・香田
地域共創層	真名井・大鬼
商品開発事業者	ODM

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㉓ ブランドコピー・見せ方

メインコピー

山の水を、海の酒へ。

サブコピー

天保3年創業。
ハクレイ酒造は、由良ヶ岳の超軟水と丹後の米で、日本海の食に寄り添う酒を醸します。

地域型コピー

丹後由良を、一杯に。

水型コピー

由良ヶ岳から、白嶺へ。

海型コピー

日本海の魚を旨くする、丹後の酒。

香田型コピー

丹後で育てた山田錦を、丹後で醸す。

技術型コピー

山廃から白麹まで。温故創新。

観光型コピー

1832年の蔵で、丹後を飲む。

受賞型コピー

京都トロフィは、丹後から。

短い説明文

ハクレイ酒造株式会社は、京都府宮津市字由良949番地にある1832年創業の酒蔵です。日本海と丹後富士・由良ヶ岳に挟まれた丹後由良に位置し、由良ヶ岳中腹「不動の滝」から湧く超軟水「不動山水」を仕込みに使用しています。代表銘柄は地元の日常酒「白嶺」、山廃仕込みの大辛口「酒呑童子」、契約農家が栽培する丹後産山田錦100％の「香田」。さらに酸とキレを追求する「白嶺vivid」、地域共創型「真名井」、伝統酒母を再構築するHakurei-00などを展開しています。1999年には丹後地域で山田錦栽培に挑戦し、現在は6名の契約農家と地域農業を支援。1832年建造の天保蔵を利用した酒蔵見学、直売、菓子、ODMまで事業を広げています。2026年IWCでは「白嶺 純米大吟醸 白吟のしずく」が純米大吟醸部門の京都トロフィを獲得しました。

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㉔ この酒蔵をどう見せるべきか・最終評価

ハクレイ酒造は、以下の7資産で整理すると企業像が最も明確になります。

① 不動山水

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② 丹後由良

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③ 丹後山田錦

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④ 酒呑童子

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⑤ 白嶺vivid

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⑥ 天保蔵

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⑦ IWC京都トロフィ

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最終評価

評価軸	評価	コメント
歴史性	5.0／5	1832年＋天保蔵現存
地域性	5.0／5	丹後由良
水資産	5.0／5	不動山水・超軟水
酒米力	5.0／5	丹後山田錦
農家連携力	5.0／5	6契約農家
製法独自性	5.0／5	山廃・生酛・白麹
技術革新力	5.0／5	vivid・Hakurei-00
技術力	5.0／5	IWC京都トロフィ
品質再現性	4.9／5	多カテゴリー受賞
商品力	5.0／5	伝統〜現代酒
食中酒力	5.0／5	日本海魚介と好相性
辛口酒力	5.0／5	酒呑童子
プレミアム力	5.0／5	白吟・Platinum
現代酒力	5.0／5	vivid
観光力	5.0／5	天保蔵＋見学
地域共創力	5.0／5	農業・商品開発
初心者導入力	4.9／5	vivid・試飲
全国流通力	4.5／5	EC・卸売
ブランド独自性	5.0／5	山・海・水・鬼・農業
成長可能性	5.0／5	IWC・観光・ODM

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㉖ 最終結論

ハクレイ酒造株式会社は、京都府宮津市字由良949番地にある、天保3年・1832年創業の酒蔵です。

しかし、その本質はそれ以上に、

1600年代から丹後国由良ノ庄に根を張り、北前船の回船業にも携わった新屋六右衞門家の五代目が1832年に田辺藩から酒造許可を得て創業し、現在も当時建てられた「天保蔵」を残す歴史を基盤としながら、眼前の日本海と背後の大江山連峰・由良ヶ岳という地理条件を酒造りへ直接取り込む酒蔵。由良ヶ岳中腹の不動の滝から流れ出る超軟水「不動山水」を仕込み水とし、1999年にはそれまで丹後で本格栽培されていなかった酒造好適米・山田錦へ挑戦、現在は6名の契約農家と環境負荷を抑えた農業を続け、その米100％を「香田」として商品化。創業以来の「白嶺」、大江山の鬼伝説と山廃・生酛を結び付けた「酒呑童子」、丹後産山田錦の「香田」、天橋立・真名井の地域文化を背負う「真名井」という伝統・地域軸を維持しながら、「白嶺vivid」では全量白麹によるクエン酸の強い甘酸っぱさやAK12酵母によるドライなキレなど、日本酒の従来像を越える味覚設計へ挑戦。2018年には友桝ホールディングスへ事業承継し、友桝飲料が持つ炭酸・清涼飲料・ODM技術と1832年以来の酒造技術を融合することで、スパークリングや共同開発、地域特産品を用いたオリジナル酒まで事業領域を拡大。一方では1832年建造の天保蔵を実際に歩く少人数酒蔵見学、仕込み水試飲、直売を通じて観光客を地域へ誘導し、「地域に必要とされる酒蔵」という企業思想のもと、農業・文化・観光・商品開発へ収益と技術を還元。そして2026年IWCでは、麹造りをはじめ製造工程を原点から見直して醸した「白嶺 純米大吟醸 白吟のしずく」が純米大吟醸部門で京都府最高評価となる「京都トロフィ」を獲得し、地域酒蔵でありながら世界水準の品質を証明した、丹後由良水系型・地域農業連携型・伝統発酵革新型・観光共創型・次世代商品開発型の酒蔵

です。

■ コピー

「山の水を、海の酒へ。」

■ 結論

ハクレイ酒造の最大の価値は、1832年から続くことだけでも、2026年IWCで京都トロフィを獲得したことだけでもありません。

由良ヶ岳の水、丹後の田んぼ、日本海の食、大江山の物語、江戸時代の天保蔵、地域の人々を一つの酒造りへ結び付け、その伝統を白麹・新酵母・ODM・観光という新しい価値へ変え続けていることです。

「丹後にある酒蔵」ではなく、
「丹後そのものを酒にする酒蔵」。

それが、ハクレイ酒造の企業としての本質です。

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