― 神戸・灘五郷の御影郷で1659年から酒を醸す、360年超の老舗酒蔵。六甲山系の名水「宮水」、特A地区の山田錦、丹波杜氏、生酛造りを核に、**「飲み飽きせず、料理を引き立てる本流辛口」を追求する。伝統的な上撰本醸造・嘉宝蔵・吉野杉の樽酒から、世界的評価を受ける「しぼりたてギンパック」、特A山田錦を使う「嘉宝」、130年ぶりの新ブランド「百黙」、研究所による独自酵母開発まで展開。2026年全国新酒鑑評会では嘉宝蔵の大吟醸が金賞を受賞した。国指定重要有形民俗文化財の酒造用具、酒造記念館、樽酒マイスターファクトリーまで含め、“灘の辛口を、伝統・研究・日常酒・世界市場へ広げる酒文化企業”**である。

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① 一行定義

生酛と宮水で「本流辛口」を磨く、1659年創業・灘の酒蔵。

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② ブランド要約

会社名： 菊正宗酒造株式会社
創業： 万治2年・1659年
会社設立： 1919年
代表者： 嘉納治郎右衞門
本社： 神戸市東灘区御影本町1-7-15
嘉宝蔵： 神戸市東灘区魚崎西町1-8-6
総合研究所： 神戸市東灘区魚崎西町1-8-6
地域： 神戸・灘五郷・御影郷
代表銘柄： 菊正宗
新ブランド： 百黙
酒造思想： 本流辛口
伝統製法： 生酛造り
主要酒米： 山田錦
上位酒米： 三木市吉川・口吉川の特A地区産山田錦
契約農家： 嘉納会
酒造水： 宮水
酒造技術： 丹波流・生酛・吟醸・樽貯蔵
季節蔵： 嘉宝蔵
研究開発： 菊正宗酒造総合研究所
独自酵母： HA-14酵母・キクマサLA酵母など
主要カテゴリー： 大吟醸・純米大吟醸・純米吟醸・本醸造・純米・樽酒・生酒・普通酒
関連商品： 焼酎・リキュール・スピリッツ・食品・化粧品
文化施設： 菊正宗酒造記念館
見学： 酒造記念館・樽酒マイスターファクトリー・盃展示館
酒造記念館入館： 無料

菊正宗の始まりは、

1659年。

材木商として活動していた嘉納治郎太夫宗徳が、御影の本宅敷地内に酒蔵を建て、本格的な酒造業へ進出した。

18世紀末には、

灘の「下り酒」

として江戸市場で名声を高めた。

宮水。

良質な酒米。

海運。

丹波杜氏。

これら灘の条件を組み合わせ、

すっきりして力強い辛口

を発展させた。

1877年にはイギリスへ輸出。

1886年、

「菊正宗」

を商標登録。

1918年には宮内省御用達を拝命した。

戦後も、

四季醸造。

研究所。

生酛。

樽酒。

紙パック。

輸出。

新ブランド。

へ領域を拡大している。

しかし、360年以上を通じて変わっていない軸がある。

それが、

「飲み飽きず、料理を引き立てる酒こそ本流」

という考え方である。

👉 “高級酒だけを目指すのではなく、食卓で何杯も飲める辛口を360年以上磨いてきた蔵。”

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③ 味ポジション

香り　　：★★☆☆☆〜★★★★★
甘味　　：★☆☆☆☆〜★★★★☆
旨味　　：★★★★☆〜★★★★★
透明感　：★★★★☆〜★★★★★
酸　　　：★★★☆☆〜★★★★☆
キレ　　：★★★★★
コク　　：★★★★☆〜★★★★★

👉 “生酛の押し味を、宮水由来の発酵力とキレで整える『灘・本流辛口型』。”

菊正宗の中心は明確である。

辛口。

ただし、

単純に辛い酒ではない。

公式が重視するのは、

雑味が少ない
＋すっきり
＋しっかりした押し味
＋力強いキレ。

さらに、

料理の味を邪魔しないこと。

ここまで含めて、

「本流辛口」

としている。

「上撰 生酛 本醸造」は、

やや淡麗
＋辛口
＋押し味
＋キレ。

「嘉宝蔵 極上」は、

山田錦100％
＋生酛
＋品格ある香味
＋辛口。

「純米樽酒」は、

純米の旨味
＋吉野杉の爽香
＋キリッとした喉越し。

「しぼりたてギンパック」は、

完熟果実を思わせる香り
＋フレッシュ
＋軽快。

「百黙」は、

従来の菊正宗とは異なり、

料理と高め合う個性

を明確に打ち出している。

👉 “伝統の辛口を核にしながら、果実香・純米・樽香・現代的食中酒まで広げる。”

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④ 強み

① 1659年創業、360年以上の酒造史
② 灘五郷・御影郷という日本最大級の酒造地域
③ 「本流辛口」という明確な酒質思想
④ 江戸時代から続く生酛造り
⑤ 約4週間をかけて酒母を育てる伝統技術
⑥ 宮水を仕込み水として活用
⑦ 宮水地帯に多数の井戸を管理
⑧ 1891年から酒米農家との契約栽培を開始
⑨ 特A地区・吉川／口吉川の山田錦
⑩ 契約農家「嘉納会」と長期関係を構築
⑪ 丹波杜氏の技術を嘉宝蔵で継承
⑫ 季節蔵「嘉宝蔵」で寒造りを継続
⑬ 生酛乳酸菌を科学的に研究
⑭ 総合研究所による独自酵母開発
⑮ HA-14酵母による「しぼりたて」シリーズ
⑯ 2019年IWCでギンパックが世界的評価
⑰ 2026年International Taste Institute三ツ星9年連続
⑱ 吉野杉を使う本格樽酒
⑲ 自社製樽事業・樽酒マイスターファクトリー
⑳ 2025年IWCで純米樽酒がトロフィー受賞
㉑ 2016年、130年ぶりの新ブランド「百黙」誕生
㉒ 百黙を海外市場へ展開
㉓ 2026年全国新酒鑑評会で金賞
㉔ 国指定重要有形民俗文化財「灘の酒造用具」を保存
㉕ 震災から再建した菊正宗酒造記念館
㉖ 酒・樽・研究・食品・化粧品まで発酵技術を多角展開

👉 “最大の強みは、『伝統製法を守る会社』と『研究開発型メーカー』が同じ企業の中に存在すること。”

象徴が、

生酛造り。

一般的な速醸酛では人工的に乳酸を加えるのに対し、生酛は自然界の乳酸菌を取り込みながら、

水
＋米
＋米麹

から約4週間かけて強い酵母を育てる。

菊正宗では2009年に主力本醸造シリーズを生酛化した。

一方、総合研究所では、

生酛乳酸菌
酵母育種
樽酒
清酒と料理の相性
食品
化粧品

まで研究。

「伝統だから残す」のではなく、

なぜ旨くなるのかを科学で解析する。

この姿勢が菊正宗の特徴である。

さらに2026年には、

令和7酒造年度全国新酒鑑評会で、

嘉宝蔵の大吟醸が金賞。

特A地区・吉川／口吉川産山田錦を100％使い、

35％まで精米。

昔ながらの、

袋吊り

で採った酒である。

👉 “昔の技を残しながら、その技を研究し、現代の商品へ変換できることが菊正宗の競争力。”

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⑤ 向いている人

・灘五郷の王道酒を知りたい人
・辛口日本酒が好きな人
・料理と一緒に日本酒を飲みたい人
・生酛造りが好きな人
・山田錦に興味がある人
・宮水で仕込んだ酒を飲みたい人
・燗酒を楽しみたい人
・樽酒が好きな人
・杉の香りを楽しみたい人
・毎日の晩酌酒を探している人
・価格と品質のバランスを重視する人
・大吟醸も楽しみたい人
・フルーティーな日本酒も飲みたい人
・現代的な純米大吟醸を求める人
・酒造研究や発酵技術に興味がある人
・灘五郷を観光したい人

👉 “派手な一本だけではなく、食卓・燗・樽・大吟醸まで日本酒を広く楽しむ人向け。”

選び方は、

嘉宝
→ 特A山田錦・純米大吟醸・最高峰

全国新酒鑑評会金賞受賞酒
→ 山田錦35％・袋吊り・大吟醸

嘉宝蔵 極上
→ 山田錦・生酛・辛口

上撰 生酛 本醸造
→ 菊正宗の王道

純米樽酒
→ 生酛＋吉野杉

しぼりたてギンパック
→ 果実香・フレッシュ・日常酒

しぼりたて純米キンパック
→ 純米・華やか・日常食中

百黙 純米大吟醸
→ 山田錦・現代的高級食中酒

百黙 Alt.3
→ ブレンド・現代的

と整理すると分かりやすい。

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⑥ 向かない人

・甘口だけを好む人
・強い酸主体のモダン酒だけを求める人
・小規模クラフト蔵だけを評価軸にする人
・希少限定品だけを重視する人
・華やかな吟醸香だけを日本酒の価値と考える人
・食事と切り離して酒単体だけで飲みたい人
・燗酒や伝統的な辛口に興味がない人

👉 “一杯目の派手さより、二杯目・三杯目まで飲める完成度を重視する人向け。”

菊正宗は、

大吟醸
＋純米大吟醸
＋純米吟醸
＋本醸造
＋純米
＋生酛
＋樽酒
＋普通酒
＋生酒

まで幅広い。

そのため、

高級酒一本だけではなく、「嘉宝」「上撰本醸造」「純米樽酒」「しぼりたてギンパック」を横断すると本質が見える蔵

である。

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⑦ 商品カテゴリ

■ 菊正宗 KAHO 嘉宝

菊正宗ブランドのフラッグシップ純米大吟醸。

使用米：三木市吉川・口吉川 特A地区産・特上等級山田錦100％
契約農家：嘉納会
仕込水：宮水
醸造蔵：嘉宝蔵
精米歩合：38％
アルコール度数：16％

洗米・吸水。

箱麹。

暖気樽。

冷管。

低温長期発酵。

という伝統的・繊細な工程を積み上げて造る。

👉 “米・水・杜氏・蔵という菊正宗の核心を、最上級まで磨いた一本。”

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■ 2026 全国新酒鑑評会 金賞受賞酒

令和7酒造年度全国新酒鑑評会、

金賞。

特A地区産山田錦100％
精米歩合：35％
大吟醸
アルコール度数：16.5％

圧力をかけず、

袋吊り

で雫を集める。

特徴は、

華やかな吟醸香
＋濃厚な甘味
＋芳醇な旨味
＋軽やかな後口。

創業以来初めて、全国新酒鑑評会金賞酒そのものを商品化すると2026年9月に発表された。

👉 “嘉宝蔵の現在の最高醸造技術を、そのまま飲む500本限定の大吟醸。”

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■ 嘉宝蔵 極上

伝統的な菊正宗を理解する重要酒。

原料米：山田錦100％
アルコール度数：16％
日本酒度：＋4.5
酒質：辛口・やや淡麗

厳冬期の嘉宝蔵で、

丹波杜氏
＋生酛造り

によって醸す特別本醸造。

👉 “大吟醸ではなく、生酛と山田錦で菊正宗の伝統を飲む一本。”

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■ 上撰 生酛 本醸造

菊正宗の「本流辛口」を最も分かりやすく示す定番酒。

2009年から、

生酛造り。

特徴は、

雑味の少なさ
＋すっきり
＋押し味
＋力強いキレ。

公式が、

料理を引き立て、飲み飽きしない酒

として位置づける。

2018年にはInternational Taste Instituteの前身iTQiで、

ダイヤモンド味覚賞

を受賞した。

👉 “菊正宗を一本で知るなら、まずここから。”

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■ 純米樽酒

菊正宗独自の重要カテゴリー。

生酛造りの純米酒

を、

吉野杉の四斗樽

へ入れて貯蔵。

杉香が最良の状態になったタイミングで瓶詰する。

日本酒度：＋5
アルコール度数：15％

特徴は、

純米の旨味
＋吉野杉の爽やかな香り
＋キリッとした喉越し。

2025年IWCでは、

純米酒部門ゴールド
＋兵庫・樽酒トロフィー
＋グレートバリュー・サケ

を受賞した。

👉 “生酛の力と吉野杉を重ねる、日本酒文化そのものの一本。”

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■ しぼりたてギンパック

菊正宗の革新性を象徴する日常酒。

2016年発売。

独自の、

HA-14酵母

などの研究成果を背景に、

低精白の普通酒でありながら強い果実香

を実現した。

さらに低温生貯蔵によって、

フレッシュ感

を残す。

2019年IWCでは、

普通酒部門トロフィー
＋グレートバリュー・サケ
＋グレートバリュー・チャンピオン・サケ

へつながる高評価を獲得。

2026年International Taste Instituteでも、

最高位三ツ星を9年連続受賞。

👉 “高級酒ではなく、紙パックの日常酒で世界を驚かせた一本。”

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■ しぼりたて生酒

「しぼりたてギンパック」を、

一切火入れせず

缶へ詰める2026年発売商品。

アルコール度数：14〜15％未満
日本酒度：＋3

特徴は、

完熟リンゴ
＋マスカット
＋メロン

を思わせる果実香と強いフレッシュ感。

👉 “ギンパックの果実香を、さらに鮮度方向へ振った生酒。”

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■ しぼりたて純米キンパック

「しぼりたて」の純米カテゴリー。

生の状態で低温貯蔵し、

充填時だけ加熱。

特徴は、

大吟醸を思わせる華やかな香り
＋フレッシュ感
＋純米らしいボディ。

アルコール度数：14〜15％未満
日本酒度：−1.7

👉 “日常の純米酒へ、吟醸クラスの香りを持ち込む一本。”

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■ しぼりたて大吟醸

「しぼりたて」シリーズの吟醸カテゴリー。

華やかな果実香とフレッシュ感を強調する。

2024年International Taste Instituteでは、

3年連続最高位三ツ星

による、

クリスタル味覚賞

を受賞した。

👉 “伝統的辛口だけではない、香りの菊正宗。”

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■ 百黙 純米大吟醸

2016年、

菊正宗が、

130年ぶりに発表した新ブランド

「百黙」の中心商品。

原料は、

嘉納会・特A地区産山田錦100％
＋宮水。

従来の「菊正宗」が、

料理を引き立てる辛口

なのに対して、

百黙は、

料理と酒が互いを高め合う

という発想で設計されている。

特徴は、

凛としたキレ
＋豊かな潤い
＋長い旨味の余韻。

International Taste Instituteでは2019年まで、

最高位三ツ星4年連続。

👉 “菊正宗の360年を、現代の料理へ再構築した純米大吟醸。”

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■ 百黙 純米吟醸

精米歩合：59％

特徴は、

米の旨味
＋ほのかな酸
＋濃厚さ
＋ドライで軽い余韻。

👉 “伝統的灘辛口とは違う、現代料理とのマリアージュ酒。”

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■ 百黙 Alt.3

単一原酒ではなく、

複数の山田錦原酒を、

ブレンディング技術

によって構成する商品。

最高品質の山田錦を原料としながら、

「醸した後にどう組み上げるか」

へ価値を置く。

👉 “杜氏の醸造技術に、ブレンダーという発想を重ねた百黙。”

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■ 百黙 純米大吟醸 無濾過原酒

兵庫県限定。

嘉納会特A地区山田錦100％
精米歩合：39％
アルコール度数：16％

特徴は、

蜜リンゴ
＋白桃
＋微かなガス感
＋甘味
＋フルボディ。

👉 “百黙を最もフレッシュで濃密な状態にした兵庫限定酒。”

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■ 百黙 スパークリング

2024年に追加された新しい百黙。

山田錦由来の、

ふくよかな甘味
＋なめらかな酸
＋発泡感

を組み合わせる。

👉 “灘の山田錦を、乾杯のグラスへ移す百黙。”

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■ Odysseia

菊正宗が長期熟成と最高級酒の領域で示す特別シリーズ。

「Odysseia 2001」は、

特A地区産大粒山田錦100％
40％精米
手洗い洗米
限定吸水
箱麹
暖気樽・冷管
低温長期発酵

という手造り工程による純米大吟醸。

👉 “時間そのものを商品価値へ変える、菊正宗の熟成・希少酒領域。”

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■ 樽酒

純米だけでなく、

生酛仕込みの辛口酒を吉野杉樽で貯蔵する、

菊正宗を象徴するカテゴリー。

菊正宗では、

2013年から社内製樽へ取り組み、

2017年に、

樽酒マイスターファクトリー

を設立した。

👉 “酒を造るだけでなく、酒を入れる樽まで技術として守る。”

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■ キクマサピン・辛口パック・ネオカップ

菊正宗の日常酒領域。

家庭の晩酌。

居酒屋。

カップ酒。

紙パック。

まで、辛口酒を日常の価格と容量へ落とし込む。

👉 “菊正宗の本当の強さは、高級酒と同時に日常酒を持つこと。”

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■ 焼酎・梅酒・クラフトジン

日本酒以外にも、

焼酎。

リキュール。

梅酒。

スピリッツ。

を展開。

2026年には同社初のクラフトジン、

「BESIDE」

がIWSC2026で銅賞を受賞。

樽酒で培った知見を生かし、

ボタニカルの一つに、

吉野杉

を使用している。

👉 “樽酒の技術を、ジンへまで越境させる。”

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■ 食品・化粧品

酒粕。

発酵技術。

乳酸菌。

米。

といった酒造研究の成果を、

食品
＋スキンケア

へ展開。

総合研究所は清酒メーカーの研究所でありながら、

発酵技術を生活領域まで広げている。

👉 “酒を造る会社から、米と発酵を研究する会社へ。”

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⑧ 飲み方

冷酒　　　　　：◎◎
常温　　　　　：◎◎
ぬる燗　　　　：◎◎
上燗　　　　　：◎◎
熱燗　　　　　：◎◎
ワイングラス　：◎
樽酒　　　　　：◎◎
生酒　　　　　：◎◎
食中酒　　　　：◎◎

👉 嘉宝・百黙・しぼりたて系は冷酒。純米樽酒は冷酒〜常温。上撰生酛本醸造は常温〜燗。菊正宗の本質を知るなら、冷酒だけでなく燗まで試したい。

■ 料理との合わせ方

KAHO 嘉宝
→ 鯛、刺身、アクアパッツァ、神戸牛

全国新酒鑑評会金賞酒
→ 白身魚、鮨、上質な前菜

嘉宝蔵 極上
→ 焼魚、天ぷら、鶏料理

上撰 生酛 本醸造
→ 刺身、焼魚、おでん、鍋

純米樽酒
→ 焼鳥、すき焼き、鰻、肉料理

しぼりたてギンパック
→ 刺身、カルパッチョ、餃子、揚げ物

しぼりたて純米
→ 魚料理、鶏料理、家庭料理

百黙 純米大吟醸
→ 和食、フレンチ、魚介、肉料理

百黙 Alt.3
→ コクのある料理、洋食

神戸・灘なら、

神戸牛
明石鯛
穴子
焼鳥
すき焼き
おでん
中華料理
洋食

まで非常に広く対応できる。

👉 “灘の辛口は、料理を選ぶ酒ではなく、料理を引き立てる酒。”

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⑨ 位置づけ

クラシック　← ◎ → ◎　モダン
穏やか　　　← ◎ → ◎　華やか
淡麗　　　　← ◎ → ○　濃醇
辛口　　　　← ◎ → ○　甘口
日常酒　　　← ◎ → ◎　最高級酒
伝統製法　　← ◎ → ◎　研究開発
大量生産　　← ◎ → ◎　手造り
和食　　　　← ◎ → ◎　現代料理
国内　　　　← ◎ → ◎　海外
商品　　　　← ○ → ◎　文化・観光

👉 “生酛と宮水による灘辛口を、日常酒・最高級酒・研究・世界市場へ広げる『灘・本流辛口革新型』酒蔵。”

同じ灘五郷で整理すると、

沢の鶴
＝「米・純米・日常食中酒・宮水・生酛」

櫻正宗
＝「宮水発見・正宗・協会一号酵母・日本酒技術史」

菊正宗
＝「1659年・生酛・本流辛口・嘉宝蔵・樽酒・日常酒・研究開発・百黙」

という違いが見えてくる。

菊正宗のブランド構造は、

御影
→ 1659年創業
→ 江戸の下り酒
→ 宮水
→ 山田錦
→ 村米制度
→ 嘉納会
→ 丹波杜氏
→ 生酛
→ 本流辛口
→ 嘉宝蔵
→ 上撰本醸造
→ 樽酒
→ 総合研究所
→ しぼりたてギンパック
→ 百黙
→ 世界市場

という流れを持つ。

重要なのは、

“昔ながらの辛口メーカー”

だけではないこと。

1891年から農家と契約する。

自然の乳酸菌で生酛を造る。

その乳酸菌をDNAレベルで研究する。

吉野杉の樽を自社で作る。

紙パック酒へ独自酵母を使う。

普通酒で世界的評価を取る。

130年ぶりにブランドを新設する。

高級レストランへ百黙を提案する。

海外市場へ出る。

つまり菊正宗は、

伝統と革新を別々に考えていない。

“伝統技術を研究し、研究成果を新しい日常酒へ戻す会社”

なのである。

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■ コピー

メイン

「辛口三百六十年。灘の本流、菊正宗。」

サブ

1659年創業。宮水・山田錦・生酛で、料理を引き立てる辛口を醸す。

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■ 結論

神戸・灘五郷の御影で1659年から酒造りを続ける菊正宗。

その中心にあるのは、

「本流辛口」。

雑味を抑える。

旨味を持たせる。

キレを出す。

そして、

料理を引き立てる。

この酒質を360年以上磨いてきた。

その基盤が、

特A地区の山田錦。

宮水。

丹波杜氏。

生酛造り。

そして、

嘉宝蔵。

特に山田錦の産地である吉川・口吉川では、山田錦誕生以前の1891年から農家との契約栽培を開始し、現在の「嘉納会」へつながっている。

一方、菊正宗は過去だけを守る会社ではない。

しぼりたてギンパックでは、独自酵母と低温生貯蔵によって普通酒に強い果実香を導入。

2019年IWCで世界的評価を受け、2026年にもInternational Taste Institute最高位三ツ星を9年連続で獲得している。

さらに、

百黙。

純米樽酒。

自社製樽。

総合研究所。

発酵食品。

化粧品。

クラフトジン。

へ領域を広げる。

2026年には嘉宝蔵の大吟醸が全国新酒鑑評会金賞を獲得し、特A地区産山田錦35％精米・袋吊りという伝統的な最高級酒造りでも現在の技術力を示した。

そして、菊正宗酒造記念館には、

国指定重要有形民俗文化財「灘の酒造用具」

を保存。

旧記念館は1995年の阪神・淡路大震災で倒壊したものの、酒造用具の大半を救出・修復し、1999年に再建した。

現在は年間10万人以上を迎える酒文化拠点となっている。

菊正宗の本質は、

「360年以上続く大手酒蔵」ではない。

良い米を農家と育てる。

宮水を守る。

生酛を受け継ぐ。

杜氏の技を残す。

乳酸菌と酵母を研究する。

樽を自ら作る。

日常酒を進化させる。

新しいブランドを世界へ出す。

そして、最高級の酒も造り続ける。

伝統を守るのではなく、伝統を使って次の日本酒をつくる――それが菊正宗酒造である。

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