藤居酒造（酒蔵企業分析）

野津の水と醸造技術を、清酒・焼酎・ウイスキーへつなぐ老舗蔵

所在地：大分県臼杵市野津町
主要銘柄：龍梅・ふしぎ屋・豊後の里・時の旅人・野津
情報確認日：2026年10月10日

公式サイト、公式通販、大分県酒造組合、ジェトロの公開情報をもとに整理。商品価格は確認時点の税込表示であり、販売状況や仕様は変更される場合がある。経営・競争力の評価は、公開情報に基づく分析である。

① 一行定義

藤居酒造は、大分・野津の水と長年の醸造技術を基盤に、清酒、洞窟熟成焼酎、地域素材のリキュール、ウイスキーを展開する地域密着型の酒造企業である。

② 企業結論・ブランド要約

企業としての特徴は、清酒と本格焼酎の両方に技術的な蓄積を持ち、その経験を新しい酒類へ広げている点にある。

清酒「龍梅」が吟醸造りの品質を担い、麦焼酎「ふしぎ屋」が日常の飲用需要と国際的な味覚評価を担う。洞窟熟成焼酎は貯蔵環境の独自性を、地域素材のリキュールは飲み方の広がりを生み出している。

2026年にはウイスキーのニューポット販売を開始。既存の清酒・焼酎事業に、新たな商品開発の柱が加わった。

③ 基本情報

項目	内容
会社名	藤居酒造株式会社
創業	1872年〈明治5年〉
創業時の屋号	酒仙堂萬力屋
本社・醸造元	大分県臼杵市野津町大字野津市213-2
南町製造場	大分県臼杵市野津町大字野津市345
電話	0974-32-2008
六代目蔵元	藤居徹
主な事業	清酒、本格焼酎、リキュール、ウイスキーの製造・販売
販売接点	酒販店、蔵元での商品購入、公式通販
見学	要予約

所在地・沿革は公式会社概要、通販運営責任者は公式販売表示で確認できる。資本金、従業員数、直近売上高、利益、酒類別売上構成については、今回確認した公開資料では把握できない。

④ 歴史・企業形成

1872年に野津町で創業し、1919年に現在地へ移転。1930年に合資会社藤居商店として法人化し、1998年に藤居酒造株式会社となった。

1981年には本格焼酎への取り組みを強め、関西・関東へ販路を拡大。1996年には南町に新工場を設けた。清酒蔵としての歴史に、焼酎製造と広域販売の機能を積み重ねてきた企業である。

現在のウイスキー事業も、この発酵・蒸留技術の延長線上に位置づけられる。

⑤ ブランド構造

ブランド・商品群	主な役割
龍梅	清酒の中心銘柄。吟醸造りの技術と贈答需要を担う
ふしぎ屋	麦焼酎の主要銘柄。日常飲用と味覚評価の実績を持つ
豊後の里	大分・豊後との地域的な結びつきを表す麦焼酎
時の旅人	麦・米の焼酎を展開する商品群
長期貯蔵・洞窟熟成商品	貯蔵による付加価値を担う
モカ☆フシギ／かぼすサワーの素	リキュールとして飲用場面を広げる
野津〈NO-2〉	ウイスキー事業のブランド

複数の銘柄を持つため、企業名の認知と個別商品の認知が分かれやすい。一方、用途や嗜好の異なる顧客に接点を持てる構造でもある。

⑥ 水・風土・地域テロワール

野津の水は、藤居酒造の酒造りを理解する中心的な要素である。ジェトロの清酒紹介では、山中の湧水を用いた仕込みが説明されている。

焼酎では、洞窟の天然貯蔵環境を活用。温度変化の小さい空間で甕熟成を行うことが、地域の自然条件と商品価値を結びつけている。

地域性は原料産地だけでなく、仕込み水、貯蔵環境、受け継がれた建物、蔵人の技術を合わせて捉えられる。

⑦ 独自技術・酒造技術

清酒「龍梅大吟醸」の現行通販説明では、山田錦を使用し、熊本酵母と香り酵母の2種類で仕込んだ酒をブレンドしている。低温で丁寧に仕込み、香りと原料の旨みの調和を目指す設計である。

本格焼酎では常圧蒸留による麦の香ばしさと、洞窟・甕を使った熟成が特徴となる。

ウイスキーでは、清酒・焼酎で培った技術に加え、大分県の科学技術センターとの共同研究による発酵・蒸留技術への挑戦を公式サイトで紹介している。

⑧ 原料・酒米戦略

「龍梅」は山田錦を使用する。2020年更新のジェトロ資料には、大吟醸は兵庫県産山田錦・精米歩合35％、純米吟醸は福岡県産山田錦・精米歩合50％と記載されている。これらは掲載時点の仕様として扱う。

ウイスキー「野津」は、野津産の米と大分県産大麦を重視している。清酒の酒米選択と、ウイスキーの地元原料活用には、それぞれ異なる狙いがある。

契約農家の規模、圃場別管理、自社栽培、土壌研究、独自酒米の開発については確認できない。

⑨ 商品・商品戦略

商品構成は、日常用、贈答用、熟成品、地域素材を使った商品、新規酒類という幅を持つ。

商品例	公式通販の税込表示
龍梅大吟醸・720ml	4,708円
龍梅大吟醸・1,800ml	11,000円
ふしぎ屋・25度・720ml	1,155円
ふしぎ屋 長期貯蔵・25度・720ml	1,716円
ほっとさんのかぼすサワーの素	1,485円
野津ニューポット・200ml・53度	2,200円

価格帯と容量の違いにより、晩酌から贈答、少量での新商品体験まで対応する。ニューポットは確認時点の通販ページに完売表示があり、次回生産は2026年秋頃の見込みと案内されている。

⑩ 味わい・酒質設計

「龍梅大吟醸」は、吟醸香と米の旨みのバランスを重視する商品として説明されている。現在の通販説明は、複数酵母による仕込みとブレンドを特徴として挙げる。

「ふしぎ屋」は常圧蒸留による甘みと香ばしさが特徴。「野津ニューポット」は、樽貯蔵前の鮮烈で華やかな味わいとして紹介される。酒類ごとに、穏やかさ、香ばしさ、蒸留直後の個性を使い分けている。

以上は公開された商品説明に基づく整理であり、実飲による評価ではない。

⑪ 受賞・品質評価

「ふしぎ屋」は、ジェトロの2020年更新資料に、2011～2020年の10年連続でITIの最高評価三ツ星を獲得したと記載されている。食品・飲料の味覚審査による評価である。

公式の2013年発表では、三ツ星の3年連続受賞によるクリスタル賞も確認できる。清酒「龍梅」には全国新酒鑑評会の金賞実績が紹介されている。

過去の受賞は品質の裏付けになるが、2026年までの連続受賞や直近年度の金賞受賞を示すものとしては扱わない。

⑫ 地域ブランド

地域ブランドの中心は、臼杵市野津町、豊後、地域の水、かぼすなどである。

「豊後の里」「野津」という名称は、商品の出自を伝える。かぼすサワーの素は、地域素材を取り入れながら、家庭で割って楽しむ飲み方に対応している。

藤居酒造の地域性は、土地の名称を掲げるだけでなく、水、原料、貯蔵環境を商品づくりに組み込んでいる点にある。

⑬ 人・組織・継承

公式会社概要では、六代目の藤居徹が「和醸良酒」を継承する姿勢を示す。公式通販の運営統括責任者にも同氏の名前が掲載されている。

ジェトロは2019年度から藤居崇が正杜氏に就任したと紹介し、現行の龍梅大吟醸の商品説明にも同氏を杜氏として記載している。

経営の継承と製造技術の継承を併せ持つ点が特徴。人員構成や後継者育成制度の詳細は公開資料から判断できない。

⑭ 観光・酒蔵ツーリズム

大分県酒造組合によると、蔵見学は予約必須。見学時間は9時～16時、受付人数は10名程度までとされ、駐車場と商品購入の案内もある。

歴史ある酒蔵と複数酒類の製造背景は、訪問体験の魅力になる。一方、通常の蔵見学に洞窟貯蔵庫やウイスキー設備の見学が含まれるかは確認できない。

訪問日時、見学範囲、試飲の有無は予約時の確認が必要である。

⑮ 流通・販売

公式通販を持ち、清酒、焼酎、リキュール、ニューポットを掲載している。蔵元での商品購入にも対応するため、店頭とオンラインの両方に顧客接点がある。

ニューポットの商品ページでは、地元スーパーや百貨店への入荷案内も確認できる。ただし、掲載された予定情報から、確認時点の各店舗在庫までは判断できない。

販路別売上、県外比率、輸出先、海外売上比率は不明。国際受賞実績と海外販売規模は分けて評価する。

⑯ 事業構造

確認できる事業は、清酒、本格焼酎、リキュール、ウイスキーの製造・販売である。

分析上、複数酒類への展開は、異なる飲用習慣や購入目的を持つ顧客に対応できる。一方で、製造管理、在庫、販促、設備運用が複雑になる可能性もある。

ウイスキー公式サイトでは「野津レギュラー」を2029年春頃の販売予定とする。熟成商品は販売まで時間を要するため、既存商品の販売と新規事業への投資を両立させることが経営上の論点となる。

売上構成が非公開のため、どの酒類が収益の中心かは断定できない。

⑰ 競合比較

競争上の位置づけは、商品分野ごとに異なる。

比較する企業群	藤居酒造の比較軸
日本酒中心の地域蔵	清酒に加え、焼酎・リキュール・ウイスキーを持つ商品構成
麦焼酎中心のメーカー	吟醸造り、洞窟熟成、地域素材による付加価値
新設の蒸留所	既存の醸造・蒸留技術と販売接点の蓄積
観光対応型の酒蔵	予約制見学と地域の製造背景を伝える体験

この比較は事業構成による分析である。市場シェア、生産量、利益率が不明なため、規模や収益性の順位は付けられない。

⑱ 経営課題・成長余地

⑲ SWOT分析

以下は公開情報から導いた分析である。

区分	内容
強み〈S〉	長い歴史、清酒と焼酎の技術、国際味覚評価、洞窟熟成、公式通販
弱み〈W〉	複数銘柄の関係が伝わりにくい可能性。ウイスキーは商品化の初期段階
機会〈O〉	地域産品、贈答、蔵訪問、クラフト蒸留酒への関心を通じた顧客拡大
脅威〈T〉	原料・物流・設備費の上昇、飲用習慣の変化、酒類間競争、熟成在庫の負担

強みは既存事業の蓄積にあり、機会はその技術を新しい購入理由へ変えられる点にある。

⑳ PEST分析

企業を取り巻く外部環境について、影響し得る要因を整理する。

観点	主な論点
政治・制度〈P〉	酒類製造・販売、表示、輸出先の制度への対応
経済〈E〉	米・麦・資材・燃料・物流費の変動と価格設定
社会〈S〉	飲酒量や飲み方の変化、地域産品・製造背景への関心
技術〈T〉	発酵・蒸留研究、品質管理、通販による販売、熟成管理

複数酒類を扱うため、一つの市場の変化だけで企業全体を評価することは難しい。各商品群の需要と製造負担を個別に見る必要がある。

㉑ 4P分析

要素	現状と特徴
Product〈商品〉	吟醸酒、日常用麦焼酎、長期貯蔵品、リキュール、ニューポット
Price〈価格〉	手頃な日常品から大吟醸の贈答価格帯まで展開
Place〈販路〉	公式通販、蔵元での購入、酒販店など
Promotion〈販促〉	受賞歴、地域の水、洞窟熟成、歴史、野津蒸溜所の公式発信

商品と価格には幅がある。分析上の課題は、それぞれの違いを購入目的に結びつけ、顧客が選びやすい関係をつくることである。

㉒ ターゲット

商品構成から想定される主要な顧客層は次のとおりである。

• 地域の晩酌需要：麦焼酎や清酒を日常的に楽しむ成人。
• 日本酒・贈答需要：吟醸造りや大吟醸を重視する購入者。
• 熟成焼酎の愛好家：貯蔵環境や熟成による味の違いに関心を持つ層。
• 地域産品の購入者：大分・臼杵の土産やかぼすを使った商品を求める層。
• 蒸留酒の愛好家：新しい蒸溜所やニューポットに関心を持つ層。

これは商品から推定した顧客像であり、実際の購買データに基づく分類ではない。

㉓ ブランドコピー・見せ方

野津の水、蔵人の技、時が育てる一杯。

この分析上のブランド要約は、藤居酒造の特徴を「水」「技術」「熟成」の三つに集約する。

龍梅の吟醸造り、ふしぎ屋の麦の香ばしさ、洞窟で育つ焼酎、野津のウイスキーは、いずれも土地と製造技術の関係から理解できる。個々の銘柄に異なる魅力を持たせながら、野津という共通の出自が企業全体を結びつけている。

㉔ この酒蔵をどう見せるべきか・最終評価

㉕ 最終評価

評価基準：◎＝特に強い裏付け／○＝確認できる強み／△＝限定的・今後の確認が必要／―＝判断材料不足

「―」は、その活動や能力が存在しないことを意味しない。

評価軸	評価	根拠・判断
歴史性	◎	1872年創業の継続性
地域性	◎	野津の水、原料、商品名との結びつき
山田錦力	○	龍梅大吟醸での使用を確認
原料品質	○	山田錦、地域原料、有機麦商品の取り組み
契約農家力	―	契約内容や規模が不明
土壌研究力	―	具体的な研究資料が未確認
テロワール力	○	水と洞窟貯蔵環境の活用
酒米復活力	―	復活事業の実績が未確認
酒米開発力	―	独自品種開発の実績が未確認
吟醸技術力	○	杜氏、低温仕込み、複数酵母の活用
国際評価力	◎	ふしぎ屋のITI三ツ星継続受賞実績
プレミアム力	○	大吟醸、陶器容器、長期貯蔵商品
生酒力	△	生貯蔵酒の掲載はあるが、生酒の展開規模は不明
熟成酒力	○	焼酎の洞窟熟成・長期貯蔵を確認
商品開発力	◎	リキュールとウイスキーへの展開
食中酒力	○	清酒・麦焼酎に食事との相性を示す説明
直販力	○	公式通販と蔵元購入に対応
観光体験力	○	予約制の蔵見学を実施
海外適性	○	国際味覚評価と蒸溜所の多言語発信
ブランド独自性	◎	吟醸造り、洞窟熟成、野津の原料を持つ構成
成長可能性	○	新規酒類への展開。ただし収益性は未確認

生貯蔵酒を火入れのない生酒と同一視せず、熟成酒の評価は主に焼酎を対象とした。ウイスキーの熟成商品は発売予定段階である。

総合評価：地域性と技術の蓄積に強みを持ち、新しい酒類へ展開する企業。財務・販売規模の評価には追加情報が必要である。

㉖ 最終結論

藤居酒造の企業価値は、野津で続いてきた酒造りと、清酒・焼酎で蓄積した技術を新しい商品へつなぐ力にある。

「龍梅」は吟醸技術を、「ふしぎ屋」は麦焼酎の味覚評価を、洞窟熟成商品は地域の貯蔵環境を代表する。「野津」のウイスキー事業は、その蓄積を次の市場へ広げる取り組みである。

土地の水と蔵人の技を受け継ぎながら、酒類の可能性を広げること。それが藤居酒造の持続的な強みである。

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