SAKENOVA BREWERY（酒蔵ガイド）
osake
サケノヴァ ブルワリー｜新潟県佐渡市
所在地：新潟県佐渡市加茂歌代458
代表シリーズ：Brew Note（ブリューノート）
① 一行定義
佐渡の果実・蜂蜜・ハーブで、米の酒の可能性を広げる醸造所。
② ブランド要約
佐渡の素材と日本酒の醸造技術を組み合わせる、新しいクラフトサケの造り手。
運営は株式会社サケアイ。2020年に会社を設立し、2023年に高級日本酒ブランド「SAKENOVA」を展開。2025年には佐渡島で自社醸造所を稼働させました。会社設立・ブランド誕生・醸造所開設は、それぞれ異なる時期です。
自社醸造の中心は、素材や製法への挑戦を重ねる**「Crafted Series −Brew Note−」**。醸造所では「その他の醸造酒」と「輸出用清酒」を製造すると発表しています。
なお、高級日本酒ブランドの**「光醸」「星漣」は、公式商品情報では茨城県の来福酒造が製造し、サケアイが開発・販売する商品**です。佐渡の自社醸造品と、製造元を分けて選ぶと理解しやすくなります。
③ 味ポジション
米の旨味を土台に、素材の香りと甘み・酸味を楽しむタイプ。
Brew Noteは、商品によって甘口からドライな味わいまで広がります。
- 甘酸っぱさ重視：005 HONEY#2
豊かな蜂蜜の香り、ジューシーな甘み、味を引き締める酸味。アルコール分10.5%。 - 爽快感重視：004 ROSEMARY
ハーブの香り、酸味、ほろ苦さが重なるドライな印象。アルコール分12.5%。 - 果実の余韻重視：006 Strawberry
なめらかな甘みの後に、佐渡産「越後姫」の風味がふわりと戻る味わい。アルコール分12.5%。
「蜂蜜入りだから甘口」「果実入りだから濃厚」と決めず、商品ごとの説明で選ぶのがポイントです。
④ 強み
1．佐渡の素材を、発酵の表現につなげる
りんご、みかん、いちご、スイカ、蜂蜜、ローズマリー、トビシマカンゾウなど、島の素材を使った商品を展開しています。
2．素材ごとに造り方を工夫する
蜂蜜の投入時期や発酵期間を調整し、スイカではにごり部分と澄んだ酒を合わせるなど、狙う香りや口当たりに応じて製法を変えています。
3．醸造の経験をデータで蓄積する
自社開発の醸造管理サービス「KuraCloud」を現場に導入。温度や成分、工程判断を記録し、次の醸造や技術継承に活かしています。
⑤ 向いている人
- 果実やハーブの香りを、米の旨味と一緒に楽しみたい人
- 甘酸っぱい味や、軽快な飲み口から酒の世界を広げたい人
- 同じ造り手の素材違いを飲み比べたい人
- 佐渡らしさのある、新しいお酒を探している人
⑥ 向かない人
- 米・米麹だけで造る清酒を目的に選びたい人
- 果実・蜂蜜・ハーブ由来の香りが苦手な人
- 常温保管できる酒を探している人
Brew Noteの掲載商品は要冷蔵の生酒。冷蔵庫に保管できる環境で選びましょう。
⑦ 商品カテゴリ
佐渡で醸す「Brew Note」
公式掲載の001〜008は、素材で選ぶとわかりやすいシリーズです。
| 商品 | 主な副原料・選ぶ目安 |
|---|---|
| 001 HONEY | 佐渡産蜂蜜。米の旨味に繊細な蜂蜜の風味 |
| 002 APPLE&MIKAN | 佐渡産りんご・みかん。果実の甘酸っぱさ |
| 003 APPLE&TOBISHIMA KANZO | 佐渡産りんご・トビシマカンゾウ。甘みと花の香り |
| 004 ROSEMARY | 佐渡産ローズマリー。爽やかでドライ |
| 005 HONEY#2 | 佐渡産蜂蜜。華やかな香りと甘酸っぱさ |
| 006 Strawberry | 佐渡産越後姫。甘みといちごの余韻 |
| 007 Tobishima kanzo & HONEY | 佐渡産トビシマカンゾウ・蜂蜜。甘い香りとキレ |
| 008 WATERMELON | 佐渡産スイカ「姫甘泉」。みずみずしい果実感 |
高級日本酒ブランド「SAKENOVA」
光醸は米の旨味と上品な甘みを楽しむタイプ。星漣は繊細な泡を備えたスパークリング日本酒です。いずれも公式掲載品は来福酒造製造、精米歩合7%のひたち錦を使用しています。
※発売・在庫状況は商品ごとに異なります。
⑧ 飲み方
Brew Noteは冷酒から。素材の香りと口当たりを、少量ずつ確かめて楽しむ。
001 HONEYは公式で約5℃を推奨。ほかの商品も冷蔵保管し、ラベルの案内に沿って楽しみましょう。
料理合わせの目安は、爽やかなローズマリー系には鶏料理やハーブを使った料理、果実系にはサラダやフレッシュチーズ。甘酸っぱい蜂蜜系は、食前の一杯にもおすすめです。
光醸は5〜10℃でワイングラス、星漣は5〜6℃でワイングラスやシャンパングラスが公式の推奨。星漣は十分に冷やし、振らずにゆっくり開栓します。
⑨ 位置づけ
佐渡の素材と醸造技術を、新しい味へつなぐクラフトサケ醸造所。
このガイドでは、素材ごとの香りや甘み・酸味を飲み比べる造り手として位置づけます。Brew Noteは佐渡での自社醸造を知る入口、高級ブランドの光醸・星漣は贈答や特別な一杯を選ぶ入口です。
■ コピー
佐渡の恵みを、発酵の新しい一杯へ。
果実、蜂蜜、ハーブ。素材で広がる米の酒。
■ 結論
SAKENOVA BREWERYは、素材を手がかりに新しい酒のおいしさを探したい人に向く醸造所です。
甘酸っぱさなら005 HONEY#2、爽快な味なら004 ROSEMARY、果実の余韻なら006 Strawberryが選ぶ目安。
まずは気になる素材を一つ選び、冷酒で米との重なりを楽しむ。
それが、Brew Noteを知るわかりやすい入口です。
所在地：〒952-0028 新潟県佐渡市加茂歌代458
運営：株式会社サケアイ
公式サイト：SAKENOVA BREWERY
見学：新潟県酒造組合の掲載では実施していません。
