― 京都・伏見で1918年から酒を醸す吟醸蔵。敷地内の井戸から湧く伏水と、山田錦を中心とした酒米を使い、「匠」「京姫」「紫」を展開する。社員杜氏による技術継承、扁平精米、低温醸造、袋吊り・斗瓶取りまで取り入れ、純米大吟醸から大吟醸、季節酒まで“やわらかく、きめ細かく、飲み飽きしない伏見酒”を磨く、品質第一型の酒蔵。

---

① 一行定義

伏水と山田錦で「匠」を磨く、1918年創業の伏見の吟醸蔵。

---

② ブランド要約

所在地： 京都府京都市伏見区山崎町368-1
会社名： 株式会社京姫酒造
創業： 大正7年・1918年
設立： 1974年6月
創業時社名： 岡本酒造合資会社
旧社名： 世界鷹酒造株式会社
現社名変更： 1997年7月
代表銘柄： 匠・京姫・紫
地域： 京都・伏見
仕込水： 敷地内井戸の伏水
酒造方針： 品質第一主義
酒造体制： 社員杜氏＋社員による技術継承
主要酒米： 山田錦を中心に使用
精米： 扁平精米を積極活用
主力酒質： 純米大吟醸・大吟醸・純米吟醸・季節酒
季節商品： 春の低温生貯蔵・夏の無濾過中取り・秋のひやおろし・冬の新酒しぼりたて
その他： 柚子梅・柚子檸檬リキュール
受付時間： 9:00〜12:00／13:00〜17:00
休業： 土日祝日・盆・年末年始
グループ： 世界鷹小山家グループ

京姫酒造は1918年、岡本酒造合資会社として発足した。

当初は「花自慢」の名で、大阪地域を中心に親しまれていた。

1974年に世界鷹小山家グループへ入り、世界鷹酒造株式会社となり、1997年には、

平安京の「京」
＋深窓の姫君の「姫」

から、

「京姫酒造」

へ社名を変更した。

現在の目標は、

「京都伏見の地域に根差した吟醸蔵」。

敷地内の井戸から湧くやわらかな水と、山田錦を中心とした酒米を使い、伏見らしい、

ソフト
＋旨口
＋きめ細かい

酒を造る。

👉 “伏見のやわらかな水を、山田錦と吟醸技術で端正な一杯へ仕上げる蔵。”

---

③ 味ポジション

香り　　：★★★☆☆〜★★★★★
甘味　　：★★★☆☆〜★★★★☆
旨味　　：★★★★☆
透明感　：★★★★☆〜★★★★★
酸　　　：★★★☆☆〜★★★★☆
キレ　　：★★★★☆〜★★★★★
コク　　：★★★☆☆〜★★★★☆

👉 “上品な吟醸香と柔らかな旨味を、透明感とキレで整える『伏見・端正吟醸型』。”

京姫酒造の基本酒質は、

やわらかな口当たり
＋きめ細かな旨味
＋穏やかな吟醸香
＋すっきりした後味

にある。伏見の井戸水は発酵を穏やかに進め、まろやかで繊細な酒質につながると公式に説明されている。

「純米大吟醸 匠」は、

上品な吟醸香
＋山田錦の旨味
＋キレ。

「純米大吟醸 紫」は、

雅やかな香り
＋はんなりした甘味
＋さらりとした口当たり。

「大吟醸 匠」は、

穏やかな吟醸香
＋コク
＋やや辛口。

「純米吟醸 匠」は、

ほのかな吟醸香
＋米の旨味
＋伏見らしい柔らかさ。

👉 “派手さで押すのではなく、香り・旨味・柔らかさ・キレをきれいにまとめる。”

---

④ 強み

① 1918年創業、100年以上の酒造史
② 伏見の酒どころに根差す吟醸蔵
③ 敷地内井戸の伏水を使用
④ 伏見らしい柔らかくきめ細かな酒質
⑤ 特定名称酒の多くで山田錦を採用
⑥ 山田錦100％の大吟醸・純米大吟醸を展開
⑦ 社員杜氏体制による技術継承
⑧ 杜氏の季節雇用に依存しない継続的な醸造体制
⑨ 扁平精米による雑味低減と透明感の追求
⑩ 純米吟醸60％、大吟醸50％級まで精米
⑪ 鑑評会用大吟醸では特A地区産特等山田錦を使用
⑫ 袋吊り・斗瓶取りによる雫酒を商品化
⑬ 小仕込み手造りの鑑評会出品酒を販売
⑭ 「匠」ブランドに酒造技術を集約
⑮ 「紫」で甘旨・雅やかな純米大吟醸を展開
⑯ 春・夏・秋・冬の季節酒を明確に展開
⑰ 冷酒だけでなく、ぬる燗でも評価される吟醸酒
⑱ 純米大吟醸「紫」Kura Master 2021プラチナ賞
⑲ 同「紫」ワイングラス日本酒アワード2021最高金賞
⑳ 「匠」純米大吟醸・大吟醸・純米吟醸でワイングラス賞実績
㉑ 純米吟醸「匠」Kura Master 2019金賞
㉒ 全国燗酒コンテストでも複数受賞
㉓ 海外限定「京祇園」で扁平精米を前面に展開
㉔ 世界鷹小山家グループの技術・流通基盤

👉 “最大の強みは、手造り吟醸の繊細さと、グループ酒蔵としての品質再現性を両立していること。”

象徴的なのが、

大吟醸原酒 京姫 袋吊り 斗壜取り雫酒。

特A地区産特等山田錦を100％使い、醪に強い圧力をかけず、自然に滴る酒だけを斗瓶へ取る。全国新酒鑑評会入賞、大阪国税局清酒鑑評会優等賞、SAKE selectionゴールド、ワイングラス日本酒アワード最高金賞などの実績がある。

---

⑤ 向いている人

・京都・伏見の酒を飲みたい人
・山田錦の日本酒が好きな人
・純米大吟醸を比較したい人
・上品な吟醸香を好む人
・柔らかな口当たりが好きな人
・甘味とキレの両立を求める人
・食中酒として吟醸酒を楽しみたい人
・冷酒とぬる燗を飲み比べたい人
・ワイングラスで日本酒を楽しみたい人
・季節酒を追いたい人
・伏見らしい酒質を分かりやすく味わいたい人
・手頃な価格帯でも吟醸酒を楽しみたい人

👉 “高級酒の香りだけでなく、食卓で飲み続けられる吟醸酒を求める人向け。”

選び方は、

袋吊り斗壜取り雫酒
→ 最高峰・鑑評会・手造り

京姫 紫 祝38％
→ 京都米・高精白・限定

京姫 純米大吟醸
→ 山田錦45％・端正

紫
→ はんなり・甘旨・雅

純米大吟醸 匠
→ 山田錦・上品・キレ

大吟醸 匠
→ やや辛口・食中

純米吟醸 匠
→ 米旨・柔らか・燗

季節の匠
→ 生貯蔵・無濾過・ひやおろし・新酒

と整理すると分かりやすい。

---

⑥ 向かない人

・超濃醇甘口だけを求める人
・極端な高酸酒だけを好む人
・生酛・山廃だけを追う人
・熟成古酒を中心に飲みたい人
・単一田・農家単位のテロワールを重視する人
・観光施設型の大型酒蔵を期待する人

👉 “強烈な個性より、きれいさ・柔らかさ・吟醸香・食中性の調和を楽しむ人向け。”

京姫酒造の中心は、

山田錦
＋伏水
＋吟醸造り。

したがって、

酸の強烈さ。

熟成香。

野性的な発酵感。

よりも、

整った美しさ

を重視する蔵と考えた方が分かりやすい。

---

⑦ 商品カテゴリ

■ 大吟醸原酒 京姫 袋吊り 斗壜取り雫酒

京姫酒造の最高峰。

使用米：特A地区産特等山田錦100％
精米歩合：40％
アルコール：18度
日本酒度：＋3

醪を酒袋へ入れ、自然に落ちる雫だけを斗瓶へ取る。

小仕込み・手造り・数量限定の鑑評会仕様。

👉 “京姫の吟醸技術を、最も繊細な形で取り出した一本。”

---

■ 京姫 純米大吟醸「紫」祝 38％

公式商品一覧に掲載される高精白の限定純米大吟醸。

京都産酒米「祝」
＋38％精米

という、京都らしさを強く出した商品。

「祝」は京都府内で復活栽培され、伏見の水と合わせることで、柔らかく膨らみのある酒質になりやすいと京姫酒造は説明している。

👉 “山田錦中心の京姫に、京都の酒米という地域軸を加える一本。”

---

■ 京姫 純米大吟醸

使用米：兵庫県産山田錦100％
精米歩合：45％
アルコール：15〜16度未満
日本酒度：＋1

特徴は、

上品な吟醸香
＋飲み飽きしない旨味
＋キレ。

お猪口だけでなく、ワイングラスで料理と合わせることも提案されている。

👉 “伏見の柔らかさと山田錦を、端正にまとめた純米大吟醸。”

---

■ 純米大吟醸 紫

2019年発売。

精米歩合：50％
アルコール：15度
日本酒度：－3

特徴は、

繊細で雅やかな香り
＋はんなりした甘味
＋さらりとした口当たり。

2021年Kura Masterプラチナ賞、ワイングラスでおいしい日本酒アワード2021最高金賞。

👉 “『京姫』という名の世界観を、最も華やかに表す酒。”

---

■ 純米大吟醸 匠

山田錦100％
精米歩合：50％
アルコール：15度
日本酒度：－1

特徴は、

上品な吟醸香
＋キレ
＋飲みやすさ。

冷酒だけでなく、ぬる燗も推奨される。

👉 “京姫酒造の技を、最も分かりやすく味わう純米大吟醸。”

---

■ 山田錦 大吟醸 匠

山田錦100％
精米歩合：50％
アルコール：15度
日本酒度：＋1

特徴は、

穏やかな吟醸香
＋コク
＋やや辛口
＋食中性。

冷酒だけでなくぬる燗でも評価され、ワイングラス日本酒アワード、全国燗酒コンテストで受賞実績を持つ。

👉 “大吟醸を冷酒専用にせず、料理と燗へ開く一本。”

---

■ 純米吟醸 匠

精米歩合：60％
アルコール：15度
日本酒度：＋1

特徴は、

ほのかな吟醸香
＋米本来の旨味
＋伏見らしい柔らかな口当たり。

刺身・鍋には冷酒、煮付け・天ぷらにはぬる燗が提案される。

Kura Master 2019純米酒部門金賞、全国燗酒コンテスト2020金賞などの実績を持つ。

👉 “京姫の『食中吟醸』を最も日常で楽しめる一本。”

---

■ 春限定 匠 大吟醸 低温生貯蔵

生酒を低温で貯蔵し、春先に火入れして瓶詰め。

山田錦100％
＋精米50％
＋17度。

特徴は、

フルーティー
＋雑味の少なさ
＋春らしい軽快さ。

👉 “春の伏見を、瑞々しい吟醸香で味わう。”

---

■ 夏限定 匠 大吟醸生貯蔵 無濾過中取り

2026年も夏限定商品として展開されている。

酒の中間部分を中心に取り、無濾過で仕上げる夏向け大吟醸。

👉 “大吟醸のきれいな部分を、夏の冷酒へ。”

---

■ 秋限定 匠 純米吟醸原酒 ひやおろし

2026年8月から販売開始。

夏を越して熟成した純米吟醸原酒を、秋の食卓へ届ける季節酒。

👉 “柔らかな匠を、ひと夏の時間で深める秋酒。”

---

■ 冬限定 匠 大吟醸原酒 新酒しぼりたて

冬限定の新酒。

搾りたての、

フレッシュ感
＋原酒の力強さ
＋吟醸香

を楽しむ。現行商品一覧にも掲載されている。

👉 “伏見の酒造りが始まる冬を、そのまま瓶へ。”

---

■ 京祇園 純米大吟醸

海外限定モデル。

扁平精米45％。

米表面のタンパク質を効率よく削り、

透明感
＋伸びやかな旨味
＋後味のキレ

を追求する。

薄味の出汁や京風おでんとの相性も提案されている。

👉 “京都の吟醸酒を、海外市場へ再設計した一本。”

---

■ 柑熟 柚子梅／柚子檸檬

日本酒だけでなく、果実リキュールも展開。

柚子＋梅
柚子＋檸檬

という組み合わせで、日本酒を普段飲まない層への入口を広げている。

👉 “吟醸蔵の入口を、果実の香りへ広げる。”

---

⑧ 飲み方

冷酒　　　　　：◎◎
常温　　　　　：◎◎
ぬる燗　　　　：◎◎
熱燗　　　　　：○
ワイングラス　：◎◎
生貯蔵　　　　：◎◎
季節酒　　　　：◎◎
食中酒　　　　：◎◎

👉 純米大吟醸「紫」や京姫は冷酒〜ワイングラス。「匠」純米吟醸・大吟醸は冷酒からぬる燗まで。季節の生貯蔵・新酒はしっかり冷やして楽しみやすい。

■ 料理との合わせ方

袋吊り斗壜取り雫酒
→ 京懐石、白身魚、寿司、湯葉

京姫 純米大吟醸
→ 鱧、天ぷら、刺身、出汁料理

紫
→ 湯葉、白身魚、鶏料理、軽い甘辛料理

純米大吟醸 匠
→ 寿司、刺身、京料理

大吟醸 匠
→ 魚料理、天ぷら、焼鳥

純米吟醸 匠
→ 刺身、鍋、煮魚、天ぷら

ひやおろし
→ 秋刀魚、茸、煮物

京都・伏見なら、

湯豆腐
湯葉
鱧
西京焼き
京野菜
おばんざい
京風おでん
漬物

との組み合わせが分かりやすい。

👉 “伏見のやわらかな酒を、京都の出汁と一緒に飲む。”

---

⑨ 位置づけ

クラシック　← ◎ → ○　モダン
穏やか　　　← ◎ → ○　華やか
淡麗　　　　← ◎ → ○　旨味
辛口　　　　← ◎ → ◎　甘旨口
日常酒　　　← ○ → ◎　高級吟醸
手仕事　　　← ◎ → ◎　社員醸造
通常精米　　← ○ → ◎　扁平精米
冷酒　　　　← ◎ → ◎　ぬる燗
国内　　　　← ◎ → ○　海外

👉 “伏水・山田錦・社員杜氏・扁平精米を核に、上質な吟醸酒を磨く『伏見・品質第一吟醸型』酒蔵。”

伏見の主要酒蔵と比較すると、

月桂冠
＝「研究開発・大規模・全国／世界展開」

黄桜
＝「家庭酒・商品開発・ビール・ウイスキー」

玉乃光酒造
＝「純米吟醸・酒米表現・味吟醸」

齊藤酒造
＝「京都府産米・祝・吟醸技術」

招德酒造
＝「純米酒・食中・生酛・有機」

京姫酒造
＝「伏水・山田錦・匠・社員杜氏・扁平精米・吟醸品質」

と整理できる。

京姫酒造のブランド構造は、

伏見
→ 1918年 岡本酒造
→ 花自慢
→ 1974年 世界鷹小山家グループ
→ 1997年 京姫酒造
→ 伏水
→ 山田錦
→ 社員杜氏
→ 匠
→ 紫
→ 扁平精米
→ 季節吟醸酒

という流れを持つ。

重要なのは、

大規模グループに属しながら、「吟醸蔵」という個性を失っていないこと。

山田錦を磨く。

社員で技を継ぐ。

袋吊りも行う。

扁平精米を試す。

季節ごとに生貯蔵や原酒を出す。

その一方で、品質を安定させ、手頃な価格帯でも純米大吟醸や大吟醸を届ける。

つまり京姫酒造は、

“世界鷹小山家グループの京都工場”

ではなく、

“伏見のやわらかな水を、山田錦と吟醸技術で磨き続ける独立した個性を持つ吟醸蔵”

と捉えるのが最も適切である。

---

■ コピー

メイン

「伏見の水を、雅やかな一滴へ。『京姫』。」

サブ

京都・伏見。

やわらかな伏水と、酒米の王・山田錦。

1918年から技を受け継ぎ、「匠」「紫」を上品な吟醸酒へ磨いてきた。

柔らかく、きめ細かく、静かに切れる。
伏見らしい美しさを、一杯へ。

---

■ 結論

京都・伏見で1918年から続く京姫酒造。
敷地内の井戸水と山田錦を基礎に、社員杜氏、扁平精米、低温醸造、袋吊り・斗瓶取りなどを使い、「匠」「京姫」「紫」を磨いてきた。

伏見のやわらかな水を、上品な香りときれいな旨味へ――それが京姫酒造である。

京姫酒造のテロワールを味わう👇