① 一行定義

犀川ほとりの善光寺平の水と米、そして花酵母による個性豊かな発酵が、“香りと土地性を両立する北信濃の小規模クラフト酒文化”を育てる地域

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② 成立構造

北アルプス
↓
犀川
↓
善光寺平
↓
篠ノ井小松原の地下水
↓
契約栽培・自家栽培の酒米
↓
花酵母
↓
西飯田酒造店

👉 “山→川→水→米→花酵母”で成立する地域

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③ 自然

北アルプスに源を発する犀川

善光寺平の寒暖差

篠ノ井小松原の浅井戸地下水

酒造りに適した冬の冷え込み

長野県産酒米を育てる田園

りんご・ぶどうなど果実栽培に向いた土地

北信濃らしい乾いた空気と清冽な水文化

👉 犀川の水と善光寺平の農産物が、積善の花酵母の香りと信濃光の地酒感を支える

👉 「善光寺平花酵母発酵文化圏」

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④ 歴史

江戸末期創業

代表銘柄「信濃光」

代表銘柄「積善」

長野県長野市篠ノ井小松原で酒造りを継承

創業以来、地域に愛される酒を目指して酒造りを続ける蔵

戦時中の酒造業整理を経て、1956年に清酒製造を復活

1970年代からりんごワインにも取り組む

現在は日本酒・ワイン・シードルを展開する小規模複合醸造蔵

長野県内唯一の花酵母使用蔵として個性を打ち出す

👉 「北信濃の水・米・果実を花酵母で表現する酒蔵」

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⑤ 風土

実直

柔軟

研究熱心

手仕事を大切にする

農業との距離が近い

大量生産より個性を重視する

伝統を守りながら新しい酵母表現に挑戦する

👉 「犀川沿いの農と発酵が近い風土」

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⑥ 産業

農業

米づくり

りんご栽培

ぶどう栽培

ワイン醸造

シードル製造

食品加工業

発酵産業

酒造業（西飯田酒造店）

👉 西飯田酒造店は

👉 “善光寺平の米・果実・花酵母をつなぐクラフト醸造蔵”

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⑦ 酒文化

犀川の水
↓
長野県産米
↓
契約栽培・自家栽培米
↓
花酵母
↓
手間をかけた手造り
↓
積善

👉 「花の香りで土地を表現する酒文化」

西飯田酒造店の酒は

単なる地酒ではない。

「信濃光」は

地域で長く親しまれてきた地元銘柄であり

善光寺平の暮らしに寄り添う酒である。

「積善」は

花酵母によって

香り

季節感

個性

新しい日本酒の楽しさを伝えるブランドである。

さらに

ワイン

シードル

果実酒を通じて

長野の果実文化も醸す。

酒米だけでなく

りんご

ぶどう

花酵母まで含めて

善光寺平の発酵文化を立体的に表現する蔵である。

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⑧ 観光資源

犀川河川敷

川中島古戦場史跡公園

篠ノ井駅周辺

善光寺

松代城跡

真田宝物館

長野市茶臼山動物園

長野駅周辺

西飯田酒造店

👉 観光は

👉 「犀川・川中島・果実・花酵母地酒文化」型

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⑨ ターゲット

日本酒初心者　　　→ ◎

長野観光客　　　　→ ○

花酵母ファン　　　→ ◎

日本酒愛好家　　　→ ◎

ワイン・シードル層→ ◎

プレミア酒収集家　→ ○

■ 想定ユーザー

積善を探している人

信濃光を知りたい人

花酵母の日本酒に関心がある人

香りや季節感のある日本酒を好む人

長野のりんご・ぶどう・シードル文化に関心がある人

小規模で個性ある酒蔵を応援したい人

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⑩ 導線

篠ノ井駅
↓

篠ノ井・小松原エリア

↓

西飯田酒造店

↓

犀川河川敷

↓

川中島古戦場史跡公園

↓

松代城跡・真田宝物館

↓

長野駅・善光寺方面へ

👉 “善光寺平花酵母発酵旅”として成立

※ 観光導線では「大規模な酒蔵見学」よりも、「篠ノ井・川中島周辺の歴史と、花酵母の酒・ワイン・シードルを購入して味わう旅」として設計する。

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⑪ 強み

① 長野県内唯一の花酵母使用蔵

👉 競合と明確に差別化できる

② 積善ブランド

👉 花酵母の種類ごとに香り・季節・物語を展開できる

③ 信濃光ブランド

👉 地元に根差した歴史ある銘柄として地域性を伝えられる

④ 日本酒・ワイン・シードルの複合性

👉 長野の米文化と果実文化を一体で訴求できる

⑤ 契約栽培・自家栽培との接続

👉 生産者の顔が見える酒造りとして信頼を作りやすい

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⑫ 弱点

全国的知名度はまだ限定的

花酵母の価値を説明しないと伝わりにくい

小規模蔵のため流通量に制約がある

「信濃光」と「積善」の役割を整理する必要がある

酒・ワイン・シードルの多角化によりブランド軸が散りやすい

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⑬ 本質

👉 「善光寺平の米・果実・花の香りを、発酵で一つにする地域」

西飯田酒造店は

単なる酒蔵ではない。

犀川の水

篠ノ井小松原の地下水

長野県産米

りんごとぶどう

花酵母による香りの表現を

一本の酒と一つの発酵文化へと映し出す存在である。

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⑭ コピー

「花の酵母で、信州を醸す。」

「犀川のほとりに咲く、積善。」

「信濃光、善光寺平の日常を照らす酒。」

「米も果実も、長野の恵みを発酵へ。」

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■ 総括

花酵母独自性　　：最大級

クラフト性　　　：高

地域農業連携　　：高

果実酒展開　　　：高

初心者適性　　　：高

日本酒愛好家適性：高

観光親和性　　　：中

全国知名度　　　：低〜中

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■ 結論

👉 長野市・篠ノ井小松原は“善光寺平花酵母発酵文化圏”である

👉 西飯田酒造店は“善光寺平の米・果実・花酵母を醸す酒蔵”である

👉 この地域ブランドの本質は

「酒を伝統だけに閉じることではなく、犀川の水・長野県産米・果実文化・花酵母の香りを、個性ある発酵文化として未来へ届けること」

である。

👉 長野県内において西飯田酒造店は、

“信濃光で地域の地酒性を守り、積善で花酵母による唯一性を示し、ワイン・シードルで善光寺平の果実文化まで醸す、北信濃屈指の個性派クラフト醸造蔵”

として位置付けられる。

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