― 京都・伏見で1925年に創業し、2025年に100周年を迎えた総合酒類メーカー。「黄桜」を軸に、伏見の名水「伏水」、山田錦、独自酵母、丹波杜氏の技を生かし、大吟醸から「呑」「辛口一献」、生酛山廃、スパークリング、どぶろくまで幅広く展開。さらに京都初の地ビール、丹波のウイスキーへ酒造技術を広げ、“日本酒をもっと身近にする”ことを追い続ける伏見の革新型酒造企業。

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① 一行定義

伏水と商品革新で日本酒を身近にする、1925年創業の伏見の酒造企業。

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② ブランド要約

所在地： 京都府京都市伏見区塩屋町223番地
会社名： 黄桜株式会社
創業： 大正14年・1925年10月
創業100周年： 2025年10月
代表取締役会長： 松本 真治
代表取締役社長： 松本 雄司
代表ブランド： 黄桜
主要清酒： 黄桜S・呑・辛口一献・生酛山廃・大吟醸・純米大吟醸・どぶろく・スパークリング
地域： 京都市伏見区
仕込水： 京都・伏見の名水「伏水」
水質： カリウム・カルシウムを適度に含む、口当たりの柔らかな中硬水
主力酒米： 山田錦・国産米ほか
酵母： 黄桜独自酵母を商品ごとに開発・活用
工場： 三栖工場・丹波工場
直営施設： カッパカントリー・祥風楼・伏水蔵
事業： 清酒・地ビール・焼酎・ウイスキー等の製造販売、飲食店運営
売上高： 94億円（2025年9月期）
従業員数： 正社員211名（2025年1月1日現在）

黄桜の歴史は、1925年に創業者・松本治六郎が伏見で独立したことから始まる。

数百年続く蔵が多い伏見では比較的新しい存在だが、

1955年 カッパをキャラクターへ採用
1957年 テレビCM開始
1982年 紙パック専用ブランド「呑」発売
1995年 京都初の地ビールへ参入
1999年 「辛口一献」発売
2018年 ウイスキー事業開始

と、常に新しい飲み手へ日本酒を近づけてきた。

黄桜を象徴するのは、

「伝統を難しく見せないこと」。

大吟醸の技術。

山廃。

伏水。

山田錦。

そうした本格的な酒造要素を守りながら、

紙パック。

小容量。

低アル。

スパークリング。

ビール。

ウイスキー。

へと入口を広げてきた。

👉 “酒の伝統を守りながら、飲み手との距離を縮め続ける蔵。”

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③ 味ポジション

香り　　：★★☆☆☆〜★★★★★
甘味　　：★★☆☆☆〜★★★★★
旨味　　：★★★☆☆〜★★★★★
透明感　：★★★★☆
酸　　　：★★★☆☆〜★★★★★
キレ　　：★★★☆☆〜★★★★★
コク　　：★★★☆☆〜★★★★★

👉 “伏見らしい柔らかさを基礎に、華やか・辛口・甘酸・濃醇まで広げる『伏見・全方位型』。”

黄桜の酒質は一方向ではない。

黄桜S 純米大吟醸は、

華やかな果実香
＋米本来の旨味
＋なめらかさ。

伏水と山田錦100％を使い、50％精米、10℃の低温で長期発酵させる。

辛口一献は、

すっきり
＋キレ
＋さらりと広がる旨味。

五段仕込みと独自の「黄桜辛口酵母」で発酵を高める。

生酛山廃は、

酸
＋旨味
＋ふくらみ。

独自に選んだ2種類の乳酸菌を生かし、従来の山廃をさらに調整している。

どぶろくは、

米の甘味
＋自然発泡
＋果実感。

👉 “一つの理想酒質を押しつけず、飲む人と場面に合わせて味を設計する。”

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④ 強み

① 2025年に創業100周年を迎えた歴史
② 京都・伏見という全国屈指の酒どころ
③ 名水「伏水」を酒造りの基礎に持つ
④ 伏水の柔らかな中硬水を生かした酒質
⑤ 山田錦100％の純米大吟醸を展開
⑥ 独自酵母を商品ごとに使い分ける開発力
⑦ 丹波杜氏の技術を継承する醸造体制
⑧ 生酛系山廃を現代的に改良
⑨ 1955年からカッパをブランドキャラクターに活用
⑩ 1957年からテレビCMを積極活用
⑪ 1982年「呑」で紙パック専用ブランド市場を開拓
⑫ 1999年「辛口一献」で辛口カテゴリーを明確化
⑬ 1995年、京都で初めて地ビール事業へ参入
⑭ 伏水を日本酒とビール双方へ活用
⑮ 2018年からウイスキー事業へ進出
⑯ 丹波蒸溜所でシングルモルトを製造
⑰ 大吟醸から普通酒まで幅広い価格帯
⑱ スパークリング・どぶろく・低アルまで入口が広い
⑲ 直営レストランで酒と料理を一体提案
⑳ 伏水蔵で日本酒とビールを同時に見学可能
㉑ 2026年全国新酒鑑評会で大吟醸が金賞
㉒ 地ビールでも国内外コンテスト受賞
㉓ 丹波シングルモルトが国際ウイスキー賞を獲得
㉔ 清酒技術をビール・蒸留酒へ横展開する総合技術力

👉 “最大の強みは、日本酒を守るだけでなく、酒文化そのものの入口を何度も作り直してきたこと。”

特に2026年は、

「大吟醸 金賞受賞酒」

が全国新酒鑑評会で金賞。

兵庫県特A地区山田錦を使用し、伏水蔵と丹波蔵の杜氏がそれぞれ技を競う形で商品化されている。

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⑤ 向いている人

・京都・伏見の酒を飲みたい人
・日本酒初心者
・純米大吟醸が好きな人
・辛口酒を日常的に飲みたい人
・燗酒も楽しみたい人
・生酛山廃に興味がある人
・甘酸っぱい酒を試したい人
・スパークリング日本酒が好きな人
・どぶろくに興味がある人
・紙パック酒にも品質を求める人
・クラフトビールも飲みたい人
・ウイスキーも好きな人
・酒蔵見学と飲食を組み合わせたい人
・ブランド史やCM文化に興味がある人

👉 “高級酒だけでなく、毎日の晩酌からビール・ウイスキーまで一社で楽しみたい人向け。”

選び方は、

S 純米大吟醸
→ 華やか・山田錦・上質

大吟醸 金賞受賞酒
→ 鑑評会・最高級

辛口一献
→ 辛口・食中・日常

呑
→ まろやか・家庭酒

生酛山廃
→ 酸・旨味・燗

ペルル
→ 甘酸・低アル

どぶろく
→ 米・発泡・濃醇

京都麦酒
→ ビール・伏水

丹波シングルモルト
→ 蒸留酒・熟成

と整理すると分かりやすい。

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⑥ 向かない人

・小規模家族蔵だけを求める人
・全商品を手造り小仕込みで飲みたい人
・単一銘柄だけを深く追いたい人
・限定流通や希少性だけを重視する人
・全国流通の商品を避けたい人
・日本酒以外の事業を持たない蔵を好む人

👉 “希少性より、品質・選択肢・飲みやすさ・新しい酒体験を評価する人向け。”

黄桜は、

日本酒
＋ビール
＋ウイスキー
＋飲食
＋観光

まで持つ。

したがって、

小さな蔵の一点突破型

ではなく、

酒文化を広く生活へ届ける総合型

として見る方が本質に近い。

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⑦ 商品カテゴリ

■ 黄桜 大吟醸 金賞受賞酒

2026年全国新酒鑑評会金賞酒。

使用米：兵庫県特A地区山田錦
数量限定

酒造工程の上槽時に良質な部分を選び取った、大吟醸の上位商品。

👉 “100周年を越えた黄桜の吟醸技術を示す一本。”

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■ 黄桜 S 純米大吟醸

黄桜の純米大吟醸を代表する商品。

山田錦100％
精米歩合：50％
アルコール：16度

伏水を使い、約10℃でじっくり長期発酵。

特徴は、

果実のような華やかな吟醸香
＋米本来の旨味。

👉 “黄桜の品質重視を最も分かりやすく味わう一本。”

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■ 純米大吟醸

黄桜では複数の純米大吟醸を展開。

山田錦を中心に、

華やかな香り
＋透明感
＋米旨

を軸とする。

👉 “大手ブランドの安定性と、吟醸酒の華やかさを両立する領域。”

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■ 辛口一献

1999年発売。

アルコール：14度
五段仕込み
黄桜辛口酵母

特徴は、

すっきり
＋キレ
＋さらりとした旨味。

👉 “『辛口』を分かりやすいブランドへした黄桜の主力。”

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■ 特別純米 辛口一献

精米歩合：70％
アルコール：14度

独自の「純米辛口酵母」を使用し、純米吟醸酒を30％ブレンド。

特徴は、

辛口
＋コク
＋華やかな香り。

👉 “日常の辛口へ、純米らしい旨味と香りを加える。”

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■ 黄桜 呑

1982年発売。

日本酒業界で早い時期に、

紙パック専用ブランド

として企画された商品。

アルコール：14度
日本酒度：－1

特徴は、

すっきり
＋まろやか。

鍋や秋鮭など日常料理とのペアリングが提案される。

👉 “日本酒を瓶から家庭の紙パックへ移した象徴的ブランド。”

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■ 生酛山廃

伝統的な生酛系山廃酒母を用いるシリーズ。

黄桜では乳酸菌に着目し、

2種類の乳酸菌を厳選。

酸味と旨味を整え、ふくよかさを高めている。

👉 “大量流通ブランドの中に、伝統的発酵の奥行きを残す酒。”

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■ 生酛山廃 本醸造 ひやおろし

秋季限定。

精米歩合：70％
アルコール：16度

ひと夏熟成させ、

まろやか
＋旨味
＋山廃由来のコク

を楽しむ。

👉 “黄桜の山廃を、秋の熟成酒として味わう一本。”

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■ 黄桜 辛口本醸造

精米歩合：65％
アルコール：16度

特徴は、

軽快
＋しっかりした旨味
＋すっきりした後味。

👉 “本格辛口を、日々の食卓へ置く一本。”

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■ 黄桜 ペルル

低アルコールの甘酸っぱい日本酒。

ワイン酵母を使い、

爽快な酸
＋米由来の優しい甘味。

伏水蔵の試飲でも提供されている。

👉 “日本酒の入口をワイン感覚へ広げる一本。”

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■ 黄桜 どぶろく

アルコール：12度

米と米麹の発酵由来の自然な炭酸ガスを残す。

特徴は、

細かな泡
＋米の甘味
＋果実のような香り。

👉 “清酒だけでなく、発酵そのものを飲む黄桜。”

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■ スパークリング清酒

低アルコール・発泡系も展開。

米と米麹由来の、

やさしい甘味
＋程よい酸
＋軽快な後味

を軸に、日本酒を普段飲まない層にも入口を広げている。

👉 “日本酒を乾杯酒へ近づける商品群。”

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■ 京都麦酒

1995年誕生。

京都初の地ビール。

日本酒にも使う伏水と、清酒醸造で培った技術を応用。

ペールエールなど複数スタイルを展開する。

👉 “伏水と酒造技術を、日本酒からビールへ広げた黄桜の転換点。”

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■ LUCKY BREW

猫・犬・干支などをデザインするクラフトビールシリーズ。

2026年は「LUCKY HORSE」を展開し、日本酒に用いる米も一部使用。

白ワインのような香り
＋モルト感
＋ペールエールの軽快さ

を特徴とする。

👉 “カッパだけではない、黄桜の現代的なキャラクターブランド。”

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■ 丹波シングルモルト

ウイスキー事業は2018年開始。

丹波蒸溜所の銅製ポットスチルは2021年から稼働し、2022年に初商品を発売。

現在の「丹波シングルモルト」は、

華やか
＋芯のある味わい
＋果実香
＋樽由来の甘い香り

を目指す。

👉 “清酒からビール、さらに蒸留酒へ進んだ黄桜の第三の柱。”

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⑧ 飲み方

冷酒　　　　　：◎◎
常温　　　　　：◎◎
ぬる燗　　　　：◎◎
熱燗　　　　　：◎◎
ワイングラス　：◎◎
低アル　　　　：◎◎
スパークリング：◎◎
食中酒　　　　：◎◎

👉 純米大吟醸は冷酒〜ワイングラス。辛口一献・呑・本醸造は冷酒から燗まで。生酛山廃は常温〜燗。ペルルやスパークリングはしっかり冷やす。

■ 料理との合わせ方

S 純米大吟醸
→ 刺身、白身魚、カルパッチョ、山菜

大吟醸
→ 京懐石、寿司、天ぷら

辛口一献
→ 刺身、魚の塩焼き、天ぷら、焼肉

特別純米 辛口一献
→ だし巻き、おでん、ふろふき大根

呑
→ 鍋、鮭、煮物、日常の惣菜

生酛山廃
→ 焼鳥、味噌料理、煮込み、鍋

ひやおろし
→ 秋刀魚、銀杏、茸

ペルル・スパークリング
→ 前菜、チーズ、軽い洋食

京都なら、

湯豆腐
湯葉
京野菜
鱧
西京焼き
おばんざい
焼鳥
漬物

との組み合わせが分かりやすい。

👉 “伏水の酒を、京都の出汁と日常の食卓で楽しむ。”

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⑨ 位置づけ

クラシック　← ◎ → ◎　モダン
穏やか　　　← ◎ → ◎　華やか
淡麗　　　　← ◎ → ◎　濃醇
辛口　　　　← ◎ → ◎　甘口
日常酒　　　← ◎ → ◎　高級酒
清酒　　　　← ◎ → ◎　ビール・蒸留酒
伝統製法　　← ◎ → ◎　商品革新
家庭酒　　　← ◎ → ◎　観光体験
地域ブランド← ◎ → ◎　全国流通

👉 “伏水と酒造技術を基礎に、清酒・ビール・ウイスキーまで飲酒体験を広げる『伏見・生活提案型総合酒造』。”

京都の酒蔵の中で比較すると、

佐々木酒造・聚楽第
＝「洛中・銀明水・歴史文化・小規模」

月桂冠
＝「伏見・研究開発・大規模醸造・世界展開」

黄桜
＝「伏見・伏水・ブランド開発・家庭酒・クラフトビール・ウイスキー・観光」

と整理できる。

黄桜のブランド構造は、

伏見
→ 1925年創業
→ 黄桜
→ カッパ
→ テレビCM
→ 金印
→ 呑
→ 辛口一献
→ 京都麦酒
→ 伏水蔵
→ 丹波蒸溜所
→ 次の100年

という流れを持つ。

重要なのは、

“CMが有名な大手酒造”だけではないこと。

紙パックを選ぶ。

辛口を名前にする。

日本酒メーカーがビールを造る。

清酒の技術でウイスキーへ進む。

見学施設で日本酒とビールを一緒に見せる。

そのすべてに共通するのは、

酒をもっと近くすること。

つまり黄桜は、

“カッパの広告で知られる伏見の酒造会社”

ではなく、

“日本酒と生活の距離を縮め続ける伏見の総合酒造企業”

と捉えるのが最も適切である。

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■ コピー

メイン

「伏見の酒を、もっと身近に。『黄桜』。」

サブ

京都・伏見。

名水「伏水」と、百年の酒造り。

大吟醸から「呑」「辛口一献」、京都麦酒、そして丹波のウイスキーへ。

伝統を守りながら、次の飲み方をつくる。

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■ 結論

京都・伏見で1925年から続く黄桜。
伏水と酒造技術を基礎に、吟醸酒から家庭酒、生酛山廃、スパークリング、京都麦酒、ウイスキーまで酒の世界を広げてきた。

日本酒を難しくするのではなく、次の飲み手へ近づけ続ける――それが黄桜である。

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