① 一行定義

伏見の井戸水と京都府産米、とりわけ酒米「祝」を、1645年創業の招德酒造が純米酒へ徹底して醸し、京料理に寄り添う柔らかな食中酒へ磨く、“伏見・京都米・純米文化一体型”地域ブランド。

招德酒造株式会社は、

京都府京都市伏見区舞台町16。

創業は、

正保2年・1645年。

現在の代表取締役社長は、

木村紫晃。

杜氏は、

國石直。

代表銘柄は、

「招德」

です。

酒名は、

禅語、

「福以德招」

――福は德を以って招く――

に由来します。

招德酒造を最も特徴づけるのは、

「純米酒こそ清酒本来の姿」

という一貫した思想です。

昭和40年代から純米酒造りを本格的に復活させ、純米酒の普及にも取り組んできました。現在も米・米麹・水を中心とする純米酒を核に、京都の食文化と調和する酒を追求しています。

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② 成立構造

洛中
↓
1645年 木村家が酒造開始
↓
京都の酒文化
↓
大正中期
↓
名水の地・伏見へ移転
↓
伏見の井戸水
↓
京都府産米
↓
祝
＋
旭4号
＋
京の輝き
＋
五百万石など
↓
契約農家との連携
↓
米・米麹・水
↓
純米酒
↓
昭和40年代
↓
純米酒復活・普及
↓
花洛
＋
延寿万年
＋
生酛系商品
＋
季節酒
↓
米の旨味
＋
自然な酸
＋
柔らかな口当たり
↓
京料理
＋
燗
＋
冷酒
↓
「京都の米と伏見の水を、料理に寄り添う純米酒へ変える地域ブランド」

石井醸造が、

山 → 水 → 平野 → 農 → 梅 → 酒

なら、

招德酒造は、

京都 → 米 → 伏見の水 → 純米 → 京料理

です。

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③ 自然

招德酒造の自然資産で、

最も重要なのは、

伏見の井戸水

です。

伏見は古くから良質な地下水に恵まれ、伏見酒造組合はその水を、カリウムやカルシウムをバランスよく含む中硬水と説明しています。

招德酒造では、

蔵内の井戸から汲み上げる伏見の名水

を仕込み水として使用しています。

蔵元は、この水を硬度がやや低い中硬水とし、もろみの発酵がじっくり進み、まろやかで柔らかな酒に仕上がると説明しています。

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もう一つの自然資産が、

京都府産米

です。

招德酒造は、

京都府綾部市の農業法人「丹波西山」と連携し、

祝

旭4号

京の輝き

など京都府独自・ゆかりの品種を中心に、

五百万石も含めた米づくりへ関わっています。

さらに、

京都市右京区嵯峨越畑では、

農家とともに、

「祝」の田植え・稲刈り・酒造り体験を継続しています。

つまり、

招德酒造の自然構造は、

伏見の水 × 京都の米

です。

👉 ブランド設計上は、

「京都の農と伏見の醸造をつなぐ純米酒型テロワール」

と整理できます。

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④ 歴史

招德酒造の創業は、

1645年。

江戸時代前期です。

ただし、

創業地は、

現在の伏見ではありません。

公式によれば、

木村家が、

洛中で酒造業を興した

ことが始まりです。

---

1645年
↓
洛中で木村家が酒造開始
↓
京都の酒造文化を継承
↓
大正中期
↓
名水の地・伏見の現在地へ移転
↓
1943年
↓
伏見の4醸造場が企業合同
↓
共栄酒造株式会社
↓
その後
↓
招德酒造株式会社へ社名変更
↓
昭和40年代
↓
純米酒造りを復活
↓
純粋日本酒協会の活動
↓
京都産米との連携強化
↓
祝・旭4号・京の輝きなどを展開
↓
生酛・純米大吟醸・季節酒
↓
2026年
↓
IWCで「延寿万年」「花洛 祝」がSilver
↓
現在

という流れです。

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招德酒造の歴史で重要なのは、

「純米酒への回帰」

です。

昭和40年代、

醸造アルコール添加酒が一般的だった時代に、

招德酒造は、

米と米麹だけで造る純米酒こそ日本酒本来の姿

と考え、

純米酒造りを復活させました。

つまり、

招德酒造の伝統は、

昔の製法をそのまま固定することではなく、

「日本酒の原点へ戻ること」

にあります。

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⑤ 風土

招德酒造を取り巻く伏見を構成するものは、

名水

酒蔵

伏見城

宇治川派流

濠川

伏見港

舟運

寺田屋

御香宮神社

商人

旅人

京料理

酒

です。

伏見は、

豊臣秀吉の伏見城築城によって城下町として発展し、

江戸時代には京都と大坂を結ぶ水陸交通の要衝として栄えました。

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つまり、

伏見は、

酒を造るだけの町ではありません。

水がある。

米や資材が運べる。

酒を出荷できる。

旅人や町人が飲む。

料理と合わせる。

「造る・運ぶ・売る・飲む」が一つの町で成立する。

これが、

伏見の酒文化です。

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招德酒造は、

この伏見文化の中でも、

特に、

「料理と飲む酒」

に軸を置きます。

公式は、

招德の純米酒について、

穏やかな芳香。

柔らかな味わい。

米の旨味。

自然な酸。

が調和し、

京料理に代表される素材を生かした料理と高め合う、

理想の食中酒

と説明しています。

👉 「酒を主役にし過ぎず、料理と一緒に完成する京都型食文化」

です。

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⑥ 産業

招德酒造を地域産業として見る場合、

重要なのは、

「農業＋酒造＋食文化」

です。

第一は、

京都府産米。

招德酒造は、

地元京都府の米を中心に、

より良い原料米を求める方針を明確にしています。

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第二は、

契約農家との連携

です。

綾部市の丹波西山とは、

単に原料を購入するだけではなく、

有機栽培。

新品種。

米質。

まで含めて連携します。

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第三は、

体験型農醸連携。

嵯峨越畑では、

消費者が、

田植え。

稲刈り。

酒蔵見学。

まで参加し、

最後に「祝100％」の酒を受け取る仕組みがあります。

つまり、

農家
↓
酒米
↓
酒蔵
↓
日本酒
↓
飲み手

を、

実体験としてつなぎます。

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第四は、

食。

招德酒造は、

酒に合う料理を公式に多数紹介しています。

魚。

野菜。

肉。

豆腐。

味噌。

季節食材。

まで幅広く、

酒と料理を一体で提案しています。

👉 「京都の米を酒へ、酒を食卓へ戻す農醸食一体型産業」

です。

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⑦ 酒文化

伏見の井戸水
↓
京都府産米
↓
祝
＋
旭4号
＋
京の輝き
＋
五百万石
↓
米・米麹
↓
純米酒
↓
招德
↓
花洛
＋
延寿万年
＋
生酛系商品
＋
季節酒
↓
穏やかな香り
＋
米の旨味
＋
自然な酸
＋
柔らかな口当たり
↓
冷酒
＋
常温
＋
燗
↓
京料理
＋
家庭料理
↓
「酒単体の派手さより、食事全体を整える伏見純米酒文化」

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第一の特徴｜純米酒

招德酒造の中心は、

純米酒

です。

昭和40年代から、

純米酒造りを復活。

現在まで、

米・米麹・水を基本とする酒造りを続けています。

つまり、

商品カテゴリーではなく、

蔵全体の思想

です。

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第二の特徴｜「花洛」

代表的なシリーズの一つが、

花洛

です。

公式の商品紹介では、

京都米100％と伏見の水を用いる6種類の純米酒として展開されています。

なかでも、

純米吟醸 花洛 祝

は、

京都の酒米「祝」を使用。

2026年IWC SAKE部門で、

Silverを受賞しています。

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第三の特徴｜「延寿万年」

純米大吟醸 延寿万年

は、

招德酒造の上位酒を担う一本です。

2026年IWC SAKE部門では、

純米大吟醸部門で、

Silver

を受賞しました。

つまり、

食中酒を重視する蔵でありながら、

高精白の純米大吟醸でも、

現在の品質評価を得ています。

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第四の特徴｜京都酒米「祝」

地域ブランド上、

特に重要なのが、

祝

です。

招德酒造では、

綾部市。

越畑。

など、

京都府内の栽培地と結びながら、

祝を使った酒を展開しています。

つまり、

「伏見で造る京都酒」から「京都の田から始まる京都酒」へ。

地域性を一段深めています。

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第五の特徴｜「越畑」

嵯峨越畑地区で育てた、

祝100％

を使って造るのが、

地酒「越畑」です。

田植え。

稲刈り。

酒造り。

までを、

参加者自身が体験します。

つまり、

「飲む前に、米を育てる。」

酒です。

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第六の特徴｜生酛

招德酒造は、

生酛系の商品も展開しています。

公式の商品案内では、

自社蔵に棲む酵母を活用した酒として紹介されています。

純米という軸を守りながら、

発酵表現を深める領域です。

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第七の特徴｜食中酒

招德酒造が、

最も明確に重視するのが、

食中性

です。

香りを強く前へ出すより、

米の旨味。

自然な酸。

柔らかな口当たり。

を整える。

そして、

料理を食べる。

酒を飲む。

また料理を食べる。

という流れをつくります。

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第八の特徴｜燗

招德の純米酒は、

冷酒だけを前提としません。

公式は、

「燗でよし、冷でよし」

と明記しています。

つまり、

温度によって味を広げられる、

日常の食中酒です。

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第九の特徴｜季節酒

招德酒造は、

初しぼり。

ひやおろし。

四季の酒。

無濾過生原酒。

など、

季節商品も展開しています。

日本酒を、

一年を通じて同じ味で飲むのではなく、

季節ごとの食と合わせる文化

へつなげています。

---

したがって、

招德酒造の酒文化は、

「伏見の井戸水と京都府産米、とりわけ祝・旭4号・京の輝きなどを契約農家と育て、米・米麹・水を基本とする純米酒へ醸し、『花洛』『延寿万年』『越畑』などを通じて、米の旨味・自然な酸・柔らかな口当たりを京料理や日常の食卓と調和させる“伏見・京都米食中純米文化”」

と定義できます。

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⑧ 観光資源

招德酒造

招德酒造売店

伏見酒回廊

伏見酒蔵の町並み

宇治川派流

濠川

伏見十石舟

寺田屋

御香宮神社

伏見大手筋商店街

伏水酒蔵小路

月桂冠大倉記念館

黄桜カッパカントリー

などがあります。

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招德酒造は、

常設の大型観光蔵ではありません。

2026年9月時点、

公式では、

蔵見学は原則実施していません。

一方、

売店は営業しており、

営業時間は、

8:30～12:00

13:00～16:30。

定休日は、

土日祝。

ただし、

11～2月は土曜日営業

と案内されています。

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アクセスは、

京阪丹波橋駅から徒歩約12分。

近鉄丹波橋駅から徒歩約13分。

市バス「西丹波橋」から徒歩約1分です。

---

一方、

イベント時には、

より開かれた酒蔵になります。

2026年10月24日には、

招德 蔵開き

を予定し、

同日の、

伏見酒回廊2026

にも参加します。

つまり、

観光タイプは、

「通常は売店中心、イベント時に深く開く伏見酒蔵回遊型」

です。

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⑨ ターゲット

◎ 最優先

京都・伏見地酒ファン
招德ファン
純米酒ファン
食中酒ファン
京都府産米に関心がある層
酒米「祝」に関心がある層
京料理と日本酒を楽しみたい層
燗酒ファン
伏見酒を比較したい層
地域農業と酒造の関係を知りたい層

○ 相性が良い

純米吟醸ファン
純米大吟醸ファン
生酛ファン
季節酒ファン
酒米づくり体験に関心がある層
京都旅行者
伏見観光客
日本酒初心者
夫婦・シニア旅行者
贈答酒需要

△ 条件付き

毎日自由に蔵内見学したい層
派手な吟醸香だけを最優先する層
大型観光施設を求める層
全商品を単一酒米だけで造る蔵を求める層

■ 想定ユーザー

純米酒を中心に飲みたい人

京都産「祝」の日本酒を探している人

京料理に合う伏見酒を知りたい人

燗でも冷酒でも楽しめる酒を探している人

酒米づくりから日本酒を理解したい人

伏見の複数蔵を比較したい人

「純米酒こそ日本酒本来の姿」という思想に関心がある人

---

⑩ 導線

■ 王道モデル

京都
↓
伏見
↓
招德酒造
↓
純米酒
↓
京料理

👉 「京都を、純米で味わう。」

---

■ 水モデル

伏見
↓
井戸
↓
名水
↓
招德
↓
柔らかな純米酒

👉 「伏見の水を、やわらかな一献へ。」

---

■ 祝モデル

京都府
↓
祝
↓
契約農家
↓
招德酒造
↓
花洛 祝

👉 「京都の米を、伏見の純米へ。」

---

■ 越畑モデル

嵯峨越畑
↓
田植え
↓
祝
↓
稲刈り
↓
伏見
↓
純米無濾過原酒「越畑」

👉 「田んぼから、一献まで。」

---

■ 純米モデル

米
＋
米麹
＋
水
↓
発酵
↓
純米酒
↓
料理

👉 「足さずに醸し、食卓で完成する。」

---

■ 食中酒モデル

京料理
↓
招德
↓
米の旨味
↓
自然な酸
↓
次の一口

👉 「料理を引き立て、酒も生きる。」

---

■ 観光モデル

丹波橋
↓
招德酒造
↓
伏見酒蔵街
↓
大手筋
↓
寺田屋
↓
十石舟

👉 「伏見を歩き、純米を知る。」

---

⑪ 強み

① 1645年創業

380年を超える、

非常に長い時間資産があります。

② 洛中から伏見へ続く酒造史

京都市内での長い酒造文化を持ちます。

③ 伏見の井戸水

蔵内の井戸から得る、

明確な地域水資産があります。

④ 純米酒への早期回帰

昭和40年代から、

純米酒を明確に選びました。

⑤ 「純米酒こそ清酒本来の姿」

ブランド思想が非常に明快です。

⑥ 京都府産米重視

地域農業と酒造を原料段階からつなげます。

⑦ 酒米「祝」

京都を代表する酒米を、

商品価値へ直接つなげられます。

⑧ 契約農家との連携

綾部市など、

京都府内の農業と継続的に結び付きます。

⑨ 越畑酒づくりの会

消費者まで米づくりへ参加できます。

⑩ 花洛

京都米と伏見の水を明確に表現できるシリーズです。

⑪ 延寿万年

純米大吟醸領域にも、

明確な旗艦商品があります。

⑫ 生酛

純米思想を、

発酵の深さへ展開できます。

⑬ 食中酒

京料理との関係が、

蔵公式で明確です。

⑭ 燗適性

冷酒だけに依存しない、

幅広い飲み方があります。

⑮ IWC 2026 Silver

「延寿万年」「花洛 祝」の2商品が受賞しています。

---

⑫ 弱点

第一の弱点は、

「招德」という銘柄名だけでは京都・伏見が伝わりにくいこと。

禅語由来の美しい名称ですが、

伏見。

京都米。

祝。

という地域性までは、

名前だけで直接伝わりません。

---

第二に、

創業地と現在地が異なること。

創業は1645年ですが、

当初は洛中。

現在の伏見へ移ったのは、

大正中期

です。

したがって、

「1645年から現在地の伏見で造り続ける蔵」

ではありません。

---

第三に、

純米中心という思想が、酒質の幅を狭く見せる可能性があること。

実際には、

純米。

純米吟醸。

純米大吟醸。

生酛。

季節酒。

果実系商品。

など幅があります。

しかし、

基本思想が純米に集中しているため、

醸造アルコール添加酒を広く比較したい層とは方向が異なります。

---

第四に、

京都府産米重視と全量京都米を混同しやすいこと。

花洛など京都米100％の商品がありますが、

蔵全体では、

京都府産を中心にしながら、

五百万石なども含めて良質米を求めています。

つまり、

「京都米中心の蔵」であって、全商品を単一の京都品種だけで造る蔵ではありません。

---

第五に、

食中酒の価値が一口目では分かりにくいこと。

華やかな香り。

強い甘味。

発泡感。

のような、

瞬間的に分かりやすい個性とは異なります。

招德の価値は、

料理と合わせ、

二杯目。

三杯目。

燗。

まで飲むことで見えやすいタイプです。

---

第六に、

常設の酒蔵見学がないこと。

通常は売店利用が中心で、

蔵見学は原則実施していません。

観光価値は、

蔵開き。

伏見酒回廊。

伏見全体の町歩き。

との組み合わせで高まります。

---

⑬ 本質

👉 「京都の米と伏見の井戸水を、米・米麹・水だけで醸す純米酒へまとめ、酒単体の派手さではなく、京料理とともに米の旨味・自然な酸・柔らかさが生きる一献へ仕上げること。」

招德酒造を、

単なる、

「1645年創業の伏見の老舗酒蔵」

として捉えるだけでは、

本質を十分に表現できません。

最大の特徴は、

「純米酒を商品ではなく思想として選んでいること」

です。

---

第一の本質は「京都」

創業は洛中。

現在は伏見。

米は京都府内の農家と連携。

つまり、

京都市街・伏見・京都農村部を一本の酒でつなげています。

---

第二の本質は「水」

伏見の井戸水を使う。

その水は、

もろみをじっくり発酵させ、

柔らかな酒へ導くと蔵元は説明します。

伏見の地域性が、酒質の柔らかさへ入っています。

---

第三の本質は「米」

招德酒造は、

米を単なる仕入原料と捉えません。

契約農家と話す。

有機栽培を研究する。

新品種を見る。

祝を育てる。

酒造りの起点を田んぼまで戻しています。

---

第四の本質は「純米」

昭和40年代から、

米・米麹だけの純米酒へ回帰。

これは、

現在の商品構成にも続きます。

余計なものを足さず、米の味をどう引き出すか。

ここが、

招德酒造の核心です。

---

第五の本質は「祝」

京都府独自の酒米を使うことで、

京都で造るだけではなく、

京都で育つ米から京都酒をつくる。

ことができます。

花洛 祝。

越畑。

などが、

その象徴です。

---

第六の本質は「食」

招德の純米酒は、

酒だけで完結しません。

出汁。

魚。

野菜。

豆腐。

肉。

季節料理。

料理とともに、

酒の良さが見えてきます。

食卓が、招德の完成場所です。

---

第七の本質は「温度」

冷酒でも飲める。

燗でも飲める。

温度によって、

香り。

旨味。

酸。

が変わる。

一つの酒を、食事と季節に合わせて変えられる。

ことが、

純米酒文化の深さです。

---

第八の本質は「参加」

越畑では、

飲み手自身が、

田植え。

稲刈り。

酒造り。

まで体験できます。

つまり、

消費者を、酒の背景へ戻す。

仕組みがあります。

---

したがって、

招德酒造の地域ブランド上の本質は、

「1645年に洛中で始まった木村家の酒造文化を、大正中期に伏見の現在地へ移し、蔵内井戸の伏見水と、綾部・越畑など京都府内の契約農家が育てる祝・旭4号・京の輝きなどを用い、昭和40年代から掲げる“純米酒こそ清酒本来の姿”という思想のもと、米の旨味・自然な酸・柔らかな口当たりを京料理とともに楽しむ食中酒へ仕上げること」

にあります。

招德酒造は、

「純米酒を造る伏見の老舗」

にとどまりません。

「京都の田、伏見の水、純米思想、京料理を一本につなぐ“伏見・京都米食中純米型酒蔵”」

です。

---

⑭ コピー

「京都を、純米で醸す。」

「伏見の水を、京都の米へ。」

「京都の米を、伏見の純米へ。」

「足さずに醸し、食卓で完成する。」

「米・米麹・水。それが招德。」

「祝を、伏見で醸す。」

「京都の田から、京都の一献へ。」

「田んぼから、純米酒まで。」

「料理を引き立て、酒も生きる。」

「派手さより、もう一杯。」

「冷やしてよし、燗してよし。」

「京料理の隣に、招德。」

「米の旨味を、自然な酸で整える。」

「純米酒こそ、日本酒本来の姿。」

「三百八十年を超えて、米に戻る。」

「洛中から伏見へ、京都で醸し続ける。」

「酒米を育て、酒を醸し、人をつなぐ。」

「伏見の柔らかさを、純米の一献へ。」

「京都の田と伏見の水を、食卓の純米へ。」

---

■ 結論

京都市伏見区舞台町・招德酒造を取り巻く地域は、**「伏見の良質な地下水、京都府内の農地、港町・酒蔵町の歴史、京料理が重なる“水・米・食・醸造一体型地域文化圏”」**です。伏見は良質な中硬水に恵まれ、水運と商業を背景に日本有数の酒どころへ発展しました。

招德酒造は1645年に洛中で創業し、大正中期に名水の地・伏見の現在地へ移転しました。現在は蔵内井戸の伏見水を仕込みに用い、京都府内の農家と連携しながら、祝・旭4号・京の輝きなどを使った酒造りを進めています。

最大の特徴は、昭和40年代から**「純米酒こそ清酒本来の姿」**という考えを明確にし、米の旨味・自然な酸・柔らかな口当たりを、京料理に寄り添う食中酒として磨いてきたことです。2026年には「純米大吟醸 延寿万年」と「純米吟醸 花洛 祝」がIWC SAKE部門でSilverを受賞しました。

招德酒造は、

「京都の田で育つ米、伏見の井戸水、純米酒への一貫した思想、京料理との調和を一本につなぎ、日本酒を“料理とともに完成する酒”として磨き続ける、伏見・京都米食中純米型酒蔵」

です。

招德酒造を象徴する地域ブランド表現は、

「京都の田と伏見の水を、食卓の純米へ。」

です。

招德酒造のテロワールを味わう👇