① 一行定義

由良ヶ岳の超軟水「不動山水」、丹後産山田錦、日本海の食、由良の舟運・鬼伝説を、1832年創業のハクレイ酒造が「白嶺」「酒呑童子」「香田」へ醸す、“丹後由良・山海農醸一体型”地域ブランド。

ハクレイ酒造株式会社は、

京都府宮津市字由良949番地。

創業は、

天保3年・1832年。

創業者は、

五代目・新屋六右衞門。

田辺藩から酒造りの許可を得て、

丹後由良で酒造業を始めました。

現在の代表取締役は、

友田 諭。

主力銘柄は、

「白嶺」

「酒呑童子」

「香田」

です。

地域ブランド上の最大の特徴は、

山・海・米・歴史が、酒の商品名と味へ直接入っていること

です。

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② 成立構造

丹後由良
↓
由良ヶ岳
↓
不動の滝
↓
超軟水「不動山水」
↓
京都・丹後の米
↓
丹後産山田錦
↓
契約農家
↓
1832年 酒造創業
↓
天保蔵
↓
回船・港の文化
↓
日本海の食
↓
白嶺
＋
酒呑童子
＋
香田
↓
地酒
＋
食中酒
＋
地域共創商品
↓
酒蔵見学「天の蔵」
↓
丹後由良観光
↓
「山の水・田の米・海の食を一つの酒へまとめる地域ブランド」

石井醸造が、

山 → 水 → 平野 → 農 → 梅 → 酒

なら、

ハクレイ酒造は、

山 → 水 → 米 → 酒 → 海の食

です。

さらに文化まで含めると、

舟運 → 鬼伝説 → 地酒 → 観光

が重なります。

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③ 自然

ハクレイ酒造の地域ブランドを支える第一の自然資産は、

由良ヶ岳の水

です。

ハクレイ酒造の背後には、

丹後富士とも呼ばれる、

由良ヶ岳。

蔵元公式では、

大江山連峰に属する由良ヶ岳中腹、

不動の滝から流れ出る湧水を、

「不動山水」

と名付け、

仕込み水に使用しています。

水質は、

超軟水。

蔵元は、

この水を、

甘口・辛口の双方を醸す酒造りの原点と位置付けています。

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第二の自然資産は、

海

です。

由良地区は、

由良川河口西側の、

若狭湾に面した海岸平地。

背後に由良ヶ岳。

前面に海。

その間に集落と農地があります。

つまり、

ハクレイ酒造は、

山と海に挟まれた酒蔵

です。

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第三は、

米

です。

京都府観光連盟は、

ハクレイ酒造について、

原料米を全量京都府産米と案内しています。

なかでも重要なのが、

丹後産山田錦。

1999年、

丹後で山田錦栽培への挑戦を始め、

現在は契約農家と連携して、

「香田」の原料を育てています。

👉 ブランド設計上は、

「由良ヶ岳の水・丹後の田・若狭湾の食が近距離でつながる山海農醸型テロワール」

と整理できます。

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④ 歴史

ハクレイ酒造の創業は、

1832年。

しかし、

由良と新屋家の関係は、

それ以前にさかのぼります。

1600年代中頃
↓
初代が丹後国由良ノ庄へ
↓
新屋家形成
↓
回船業
↓
1832年
↓
五代目六右衞門が酒造開始
↓
天保蔵完成
↓
1845年 120石醸造
↓
明治期
↓
みりん・焼酎へ展開
↓
舞鶴支店
↓
海軍御用達商
↓
千石規模へ
↓
1950年 法人化
↓
「白嶺」誕生
↓
1964年
↓
ハクレイ酒造へ社名変更
↓
1974年
↓
「酒呑童子」発売
↓
2002年
↓
「香田」発売
↓
2012年
↓
蔵Sweets 白嶺舎
↓
2018年
↓
友桝ホールディングスへ事業承継
↓
2026年
↓
IWC 京都トロフィ
↓
現在

という流れです。

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重要なのは、

「由良で酒だけを造ってきた家ではないこと」

です。

回船。

みりん。

焼酎。

酒。

商い。

という歴史があります。

つまり、

海上交通と商業の経験を持つ家が、

地域の米を酒へ変え、

外へ届けてきた酒蔵です。

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⑤ 風土

丹後由良を構成するものは、

由良ヶ岳

不動の滝

由良川

若狭湾

由良浜

田畑

みかん

オリーブ

漁業

舟運

百人一首

鬼伝説

酒

です。

宮津市は由良地区を、

農業・漁業・海浜観光が重なる地域

と位置付けています。

由良川河口。

海。

山。

農地。

集落。

が近接しています。

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由良地区では、

古くから、

みかん栽培も盛んです。

現在は、

オリーブ栽培にも取り組み、

地域農業の新しい柱づくりが進んでいます。

一方、

由良漁港を含む沿岸では、

漁業も営まれています。

つまり、

「山の水、田畑、果樹、海産物が一つの生活圏にある」

地域です。

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さらに由良は、

百人一首の、

「由良の門を渡る舟人……」

で知られる土地。

古くから、

海と舟が地域文化に刻まれています。

👉 「農村・漁村・舟運・文学が重なる丹後由良型風土」

です。

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⑥ 産業

ハクレイ酒造を地域産業として見る場合、

重要なのは、

「農業＋酒造＋漁業＋観光」

です。

まず、

酒米。

1999年から、

丹後で山田錦栽培へ挑戦。

現在は複数の契約農家と連携し、

減農薬・減化学肥料を意識した米づくりを行います。

つまり、

完成した米を買うだけではなく、地域で酒米を育てるところから酒造りへ入る。

構造です。

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次に、

地域商品。

ハクレイ酒造は、

日本酒だけでなく、

地域の素材を使ったリキュールや、

地域の生産者との共同商品開発にも取り組みます。

「真名井」

「大鬼」

など、

地域との共同開発から生まれた商品もあります。

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さらに、

蔵Sweets白嶺舎。

酒蔵見学。

直売。

試飲。

まで展開。

つまり、

米
↓
酒
↓
加工品
↓
観光
↓
地域消費

という、

農醸観光一体型の地域産業

へ広がっています。

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⑦ 酒文化

由良ヶ岳
↓
不動山水
↓
京都府産米
↓
丹後産山田錦
↓
手造り・麹
↓
ハクレイ酒造
↓
白嶺
＋
酒呑童子
＋
香田
＋
白吟のしずく
↓
すっきり
＋
米の旨味
＋
辛口
＋
透明感
↓
魚介
＋
干物
＋
練り物
＋
丹後の食
↓
「山の超軟水を、海の料理に合う地酒へ変える丹後酒文化」

第一の特徴｜「白嶺」

白嶺

は、

ハクレイ酒造の名を冠する基本ブランドです。

名称は、

冬の朝、

由良ヶ岳の峰に白い雪が積もる姿に由来します。

地元で長く飲まれ、

丹後の魚介類と合わせる、

日常の地酒として位置付けられています。

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第二の特徴｜「酒呑童子」

酒呑童子

は、

大江山の鬼伝説を酒へ落とし込んだブランドです。

中心となる、

「大辛口 酒呑童子」は、

山廃仕込みによる本格辛口。

蔵内でも出荷量の多い主力商品です。

地域伝説を、分かりやすい辛口酒へ変えたブランド

です。

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第三の特徴｜「香田」

地域農業との結び付きが最も明確なのが、

「香田」

です。

契約栽培した、

京都・丹後産山田錦を100％使用。

1999年から丹後で挑戦してきた、

山田錦栽培の成果を酒にしています。

つまり、

「丹後で米を育て、丹後の水で醸す。」

という地域循環が、

一本で見える銘柄です。

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第四の特徴｜麹への回帰

2026年の酒造りでは、

工程全体を見直し、

特に、

麹造り

を重点的に再構築しました。

その結果、

IWC 2026で、

「白吟のしずく」が、

純米大吟醸部門の、

京都トロフィ

を獲得。

金メダル2点を含む複数受賞につながりました。

伝統を守るだけでなく、

基本工程へ戻り、品質を更新する酒蔵

でもあります。

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第五の特徴｜地域の食

白嶺では、

松葉がに。

牡蠣。

鳥貝。

ハタハタ。

干物。

かまぼこ。

など、

丹後の海産物との組み合わせを明確にしています。

つまり、

ハクレイ酒造の地域性は、

酒単体で終わりません。

「海の食を飲み込まず、引き立てる地酒」

として完成します。

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したがって、

ハクレイ酒造の酒文化は、

「由良ヶ岳の超軟水『不動山水』と京都府産米を基盤に、『白嶺』では由良の山景と日常、『酒呑童子』では大江山の鬼伝説と辛口、『香田』では丹後産山田錦と地域農業、『白吟のしずく』では現代的な高品質酒を表現し、日本海の魚介とともに完成する“丹後・山海食中酒文化”」

と定義できます。

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⑧ 観光資源

ハクレイ酒造

天保蔵

直売店「天の蔵」

丹後由良海水浴場

由良ヶ岳

由良川河口

汐汲浜

森鴎外『山椒大夫』ゆかりの地

京都丹後鉄道

天橋立

舞鶴方面

などがあります。

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ハクレイ酒造は、

実際に見学できる観光酒蔵

です。

2026年9月時点、

直売店「天の蔵」は、

9:00～17:00。

定休日は、

水曜日・年末年始。

酒蔵見学は、

木曜～日曜。

事前予約制。

所要時間は、

約50分。

2～8名。

入場無料です。

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見学では、

1832年の創業時に建てられ、

現在も残る、

「天保蔵」

を案内。

酒蔵の歴史。

製法。

日本酒の飲み方。

を学べます。

見学予約がなくても、

店舗で、

日本酒。

仕込み水。

の試飲ができます。

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丹後由良駅から、

徒歩約7分。

海水浴場からも近く、

「海＋酒蔵」

という丹後らしい観光導線が成立します。

👉 観光タイプは、

「海・山・酒蔵・地酒体験型」

です。

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⑨ ターゲット

◎ 最優先

丹後地酒ファン
ハクレイ酒造ファン
日本酒ファン
丹後産山田錦に関心がある層
食中酒ファン
辛口日本酒ファン
日本海の魚介と日本酒を楽しみたい層
酒蔵見学ファン
宮津・丹後旅行者
地域テロワール型日本酒を好む層

○ 相性が良い

純米大吟醸ファン
山廃・生酛系の酒に関心がある層
IWC受賞酒に関心がある層
大江山・鬼伝説に興味がある層
由良ヶ岳登山者
海水浴・海辺旅行者
天橋立旅行者
日本酒初心者
夫婦・シニア旅行者
京都北部の食文化に関心がある層

△ 条件付き

京都市内・伏見だけを想定した酒蔵旅行者
駅前型・大型観光工場を求める層
都市型の飲み歩き観光を最優先する層

■ 想定ユーザー

丹後の魚に合う日本酒を探している人

超軟水で醸す酒を飲みたい人

丹後産山田錦の酒を知りたい人

大江山の鬼伝説と地酒を一緒に楽しみたい人

海と酒蔵を一日で巡りたい人

天保年間から残る酒蔵を見たい人

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⑩ 導線

■ 王道モデル

丹後由良
↓
ハクレイ酒造
↓
白嶺
↓
海の幸

👉 「丹後由良を、一献に。」

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■ 水モデル

由良ヶ岳
↓
不動の滝
↓
不動山水
↓
酒蔵
↓
白嶺

👉 「由良ヶ岳の水を、丹後の酒へ。」

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■ 香田モデル

丹後
↓
契約農家
↓
山田錦
↓
不動山水
↓
香田

👉 「丹後で育て、丹後で醸す。」

---

■ 酒呑童子モデル

大江山
↓
鬼伝説
↓
山廃
↓
大辛口
↓
酒呑童子

👉 「鬼の伝説を、辛口の一献へ。」

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■ 山海モデル

由良ヶ岳
↓
水
↓
酒
↓
日本海
↓
魚介

👉 「山の水で醸し、海の幸と飲む。」

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■ 歴史モデル

回船業
↓
1832年
↓
天保蔵
↓
白嶺
↓
現代

👉 「舟の町で、二百年近く酒を醸す。」

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■ 観光モデル

丹後由良駅
↓
ハクレイ酒造
↓
天保蔵
↓
試飲
↓
丹後由良海岸
↓
海の幸

👉 「酒蔵を見て、海へ出る。」

---

⑪ 強み

① 1832年創業

江戸後期から続く明確な時間資産があります。

② 創業地で酒造を継続

丹後由良との土地的連続性があります。

③ 由良ヶ岳

酒名・水・景観を一つにつなげられます。

④ 超軟水「不動山水」

蔵独自の明確な仕込み水があります。

⑤ 京都府産米

原料米と京都北部の地域性を結び付けられます。

⑥ 丹後産山田錦

「香田」で地域農業を酒へ直接反映できます。

⑦ 契約農家との連携

原料調達ではなく酒米栽培から関与しています。

⑧ 「白嶺」

由良ヶ岳の雪景色をそのまま酒名へ持ちます。

⑨ 「酒呑童子」

大江山の伝説という強い文化資産があります。

⑩ 海の幸との食中性

丹後の魚介と地酒を一体で説明できます。

⑪ 天保蔵

創業時から残る建物を現在も活用しています。

⑫ 酒蔵見学

歴史・水・酒造りを現地で体験できます。

⑬ 地域共創

農家・生産者との共同商品開発を展開しています。

⑭ 酒蔵スイーツ

酒造資源を非飲酒層にも広げています。

⑮ IWC 2026 京都トロフィ

「白吟のしずく」が現在の品質評価を獲得しています。

---

⑫ 弱点

第一の弱点は、

「ハクレイ」という名称だけでは丹後由良が伝わりにくいこと。

名称の由来は由良ヶ岳ですが、

その背景を知らなければ、

京都北部。

宮津。

由良。

まで読み取れません。

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第二に、

「京都の酒＝伏見」という強い認知の陰に入りやすいこと。

ハクレイ酒造は京都府ですが、

伏見ではありません。

むしろ、

海の京都・丹後の酒

であることが、

最大の違いです。

---

第三に、

三つの主力ブランドの関係が初見では分かりにくいこと。

白嶺。

酒呑童子。

香田。

には、

それぞれ異なる意味があります。

地域ブランド上は、

白嶺＝由良ヶ岳・地元の日常

酒呑童子＝大江山伝説・辛口

香田＝丹後産山田錦・農業

と整理できます。

---

第四に、

由良ヶ岳・大江山・丹後由良の関係を単純化し過ぎやすいこと。

酒名や伝説には広域の丹後文化が入っています。

すべてを蔵の所在地だけの文化として扱うのではなく、

「丹後由良を核とする京都北部文化圏」

として捉える必要があります。

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第五に、

地域農業の担い手減少という外部課題があること。

宮津市では、

農家・農業人口の減少や高齢化が課題になっています。

酒米の地域栽培を続けること自体が、

地域農業の維持と結び付いています。

---

第六に、

都市型酒蔵観光に比べアクセスの選択肢が限られること。

京都市中心部や伏見から距離があり、

丹後由良まで移動する必要があります。

一方、

到着後は駅から徒歩約7分と、

鉄道との接続は良好です。

---

⑬ 本質

👉 「由良ヶ岳から得る超軟水、丹後で育てる米、日本海の魚、地域に残る舟運・伝説・景観を、酒と観光によって一つにつなぎ、“丹後由良を飲む体験”へ変えること。」

ハクレイ酒造を、

単なる、

「宮津にある1832年創業の老舗酒蔵」

として捉えるだけでは、

本質を十分に表現できません。

第一の核は、

水

です。

不動山水という、

場所まで明確な仕込み水があります。

山の景観と、

酒の味がつながります。

---

第二は、

米

です。

丹後で山田錦を育て、

契約農家と酒造りを組み立てる。

「香田」は、

地域農業そのものを酒へ変えるブランドです。

---

第三は、

海

です。

酒蔵の前には、

日本海・若狭湾。

魚介。

干物。

練り物。

白嶺の価値は、

酒だけでなく、

海の食と合わせたときに完成します。

---

第四は、

文化

です。

白嶺には、

雪をいただく由良ヶ岳。

酒呑童子には、

大江山の鬼伝説。

地域の自然と物語が、

酒名そのものになっています。

---

第五は、

地域への回帰

です。

ハクレイ酒造は、

「地域に必要とされる酒蔵」を掲げています。

農家との米づくり。

共同商品開発。

酒蔵スイーツ。

観光。

つまり、

酒を地域から仕入れて外へ売るだけでなく、

酒造業を地域へ戻す。

ことを重視しています。

---

したがって、

ハクレイ酒造の地域ブランド上の本質は、

「1832年に丹後由良で始まった酒造文化を基盤に、由良ヶ岳中腹の不動の滝から得る超軟水『不動山水』、京都府産米、契約栽培する丹後産山田錦、日本海の魚介、由良の舟運史や大江山の鬼伝説を、『白嶺』『香田』『酒呑童子』という異なる酒へ変換し、さらに天保蔵の見学・試飲・地域共創商品へ広げること」

にあります。

ハクレイ酒造は、

「由良ヶ岳の水、丹後の田、日本海の食、京都北部の物語を一つの酒蔵でつなぐ“丹後由良・山海農醸型酒蔵”」

です。

---

⑭ コピー

「丹後由良を、一献に。」

「山の水で醸し、海の幸と飲む。」

「由良ヶ岳から、白嶺へ。」

「不動山水を、丹後の酒へ。」

「丹後で育て、丹後で醸す。」

「山田錦から始まる、香田。」

「鬼の伝説を、辛口の一献へ。」

「大江山を飲む、酒呑童子。」

「白い峰から、白嶺という酒。」

「山と海のあいだで、酒を醸す。」

「日本海の魚に、丹後の酒。」

「田を育て、酒を醸し、地域へ返す。」

「天保の蔵から、次の丹後へ。」

「海の京都に、山の水の酒がある。」

「二百年近く、由良の風景とともに。」

「見る、飲む、食べる。丹後由良の酒蔵。」

「由良ヶ岳の水と丹後の米を、日本海の食卓へ。」

---

■ 結論

京都府宮津市丹後由良・ハクレイ酒造を取り巻く地域は、**「由良ヶ岳、由良川河口、若狭湾、農地、漁業、舟運、海浜観光が近距離で重なる“山・川・海・農・醸造一体型地域文化圏”**です。ハクレイ酒造は1832年、田辺藩の許可を受け、この由良で酒造りを始めました。

地域ブランドの中心にあるのは、由良ヶ岳中腹・不動の滝から得る超軟水「不動山水」です。そこへ京都府産米、契約栽培する丹後産山田錦を組み合わせ、「白嶺」では由良ヶ岳と地域の日常、「酒呑童子」では大江山の鬼伝説、「香田」では地域農業を表現します。

さらに、日本海の魚介との食中性、1832年から残る天保蔵の見学、地域生産者との共同開発まで含めることで、酒造業を地域の観光・農業・食へ戻しています。2026年には麹造りを中心に製法を見直した「白吟のしずく」がIWC純米大吟醸部門の京都トロフィを獲得しました。

ハクレイ酒造は、**「由良ヶ岳の水、丹後の田、日本海の食、舟と伝説の文化を酒と観光で結び、“丹後由良そのものを飲む体験”へ変える丹後由良・山海農醸型酒蔵」**です。

「由良ヶ岳の水と丹後の米を、日本海の食卓へ。」

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