三和酒造

― 清流・興津川の伏流水と10種類以上の酒米を使い、「臥龍梅」を醸す1686年創業の清水の老舗酒蔵。山田錦・五百万石・誉富士など酒米ごとの個性を吟醸小仕込みで描き分け、純米大吟醸からスパークリングまで展開する“酒米比較×芳醇吟醸”型の実力蔵。 ―

① 一行定義

三和酒造は、静岡県静岡市清水区西久保で「臥龍梅」を醸す、1686年創業・興津川伏流水・10種類以上の酒米・吟醸小仕込み・山田錦・五百万石・誉富士・袋吊り・ブレンド技術・スパークリング・国内外の高評価を強みとする、清水を代表する革新型老舗酒蔵。

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② ブランド要約

所在地： 静岡県静岡市清水区西久保501-10
会社名： 三和酒造株式会社
創業： 貞享3年・1686年
法人設立： 1971年5月
代表者： 鈴木 克昌
代表銘柄： 臥龍梅
歴史銘柄： 鶯宿梅・静ごころ・羽衣の舞
地域： 静岡市清水区・興津川流域
水： 清流・興津川水系の伏流水
主要酒米： 山田錦・五百万石・誉富士ほか10種類以上
主力酒質： 純米大吟醸・純米吟醸・吟醸・無濾過原酒
製法： 吟醸小仕込み・限定吸水・低温長期発酵・袋吊り
新領域： スパークリング日本酒・酒米ブレンド
流通： 静岡県内＋全国特約店・オンライン
蔵見学： 一般向け見学なし

👉 “老舗の技を守りながら、酒米・造り・泡まで日本酒の幅を広げる蔵。”

三和酒造の始まりは1686年。

初代・市兵衛が酒造用の良水を求め、現在の静岡市清水区西久保で酒造りを始めた。

最初の銘柄は、

「鶯宿梅」

だった。

1971年に三和酒造株式会社を設立。

1985年には静岡県清酒鑑評会で県知事賞を受賞したことを契機に「羽衣の舞」を発売。

そして2002年、

新しい時代の日本酒として、

「臥龍梅」

を立ち上げた。

現在のブランド構造は、

330年以上の酒造史
→ 静岡の水
→ 多品種酒米
→ 吟醸小仕込み
→ 臥龍梅
→ 全国・海外市場

という流れを持つ。

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③ 味ポジション

香り　　：★★★★☆〜★★★★★
甘味　　：★★★☆☆〜★★★★☆
旨味　　：★★★★☆〜★★★★★
透明感　：★★★★☆
キレ　　：★★★★☆〜★★★★★
コク　　：★★★★☆〜★★★★★

👉 “華やかな吟醸香と豊かな米の旨味を、明快な酸とキレでまとめる芳醇型。”

臥龍梅は、従来の静岡酒に多い

穏やか
＋淡麗
＋軽快

だけを目指して生まれた酒ではない。

三和酒造は、食生活の変化や濃い味の料理、外食市場、海外市場を見据え、

より香りがあり、
より旨味があり、
料理の強さにも負けない酒

へ方向転換した。

それが「臥龍梅スタイル」である。

基本構造は、

華やかな香り
＋米の旨味
＋滑らかさ
＋酸
＋キレ

である。

一方で、使用する酒米によって酒質を大きく変える。

山田錦
＝豊か・滑らか・バランス

五百万石
＝爽快・軽快・キレ

誉富士
＝酸・香り・骨格

と、違いを明確に見せる。

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④ 強み

① 1686年創業、340年近い歴史
② 興津川水系の良質な伏流水
③ 2002年に「臥龍梅」を立ち上げブランドを刷新
④ 10種類以上の酒米を使う圧倒的な酒米表現力
⑤ 山田錦・五百万石・誉富士を同条件で比較できる商品設計
⑥ 吟醸小仕込みをブランドの中心に置く
⑦ 限定吸水・低温長期発酵による高精度な造り
⑧ 袋吊りによる雑味の少ない上位酒
⑨ 酒米別原酒のブレンド「三味和醸」を商品化
⑩ 静岡県初の「awa酒」認定スパークリングを開発
⑪ 瓶内二次発酵による天然ガスのスパークリング技術
⑫ 2025年全国新酒鑑評会 金賞
⑬ 2025年名古屋国税局酒類鑑評会 局長賞
⑭ IWC・Kura Masterなど海外コンクールで多数受賞
⑮ 全国特約店まで販路を広げたブランド力

👉 “一つの酒米を極めるのではなく、酒米の違いそのものをブランド価値に変える。”

三和酒造が特に重視しているのは、

酒米の違いを飲み比べてもらうこと。

同じ45％精米・同じ袋吊りで、

山田錦
五百万石

を仕込む商品もあり、

製法条件を揃えたうえで酒米差を体験できる。

さらに「三味和醸」では、

山田錦
五百万石
誉富士

など、複数の酒米で醸した原酒をブレンド。

日本酒を単一米表現だけでなく、

ワインのアッサンブラージュに近い発想

へ拡張している。

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⑤ 向いている人

・静岡、清水の地酒を飲みたい人
・華やかな吟醸酒が好きな人
・米の旨味もしっかり感じたい人
・山田錦を飲みたい人
・五百万石との違いを比較したい人
・誉富士に興味がある人
・酒米ごとの個性を学びたい人
・純米大吟醸を楽しみたい人
・袋吊りの繊細な酒を飲みたい人
・ブレンド日本酒に興味がある人
・スパークリング日本酒を楽しみたい人
・濃い味の料理と合わせたい人
・国内外で評価された酒を選びたい人
・昔ながらの蔵と新しい商品開発の両方を評価する人

👉 “一つのブランドの中で、酒米・造り・泡まで比較したい人に向く蔵。”

臥龍梅は、

純米大吟醸
→ 酒米比較

純米吟醸
→ 日常的な吟醸酒

三味和醸
→ ブレンド

Sparkling
→ 発泡

と、日本酒の選び方そのものを広げている。

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⑥ 向かない人

・非常に軽い淡麗酒だけを求める人
・香りを極力抑えた酒だけを好む人
・超低アルコール酒だけを追う人
・熟成古酒だけを好む人
・生酛・山廃だけを基準に選ぶ人
・商品数が少ない蔵を好む人
・地域限定流通だけの小規模地酒を求める人
・大型酒蔵観光施設を期待する人

👉 “静かな淡麗一本型より、芳醇さ・酒米差・商品展開を楽しむ人向け。”

現在の三和酒造は、

伝統的な地域酒蔵

というより、

臥龍梅という全国型ブランドを持つ吟醸蔵

と考えた方が理解しやすい。

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⑦ 商品カテゴリ

■ 臥龍梅 大吟醸

三和酒造の醸造技術を象徴する最高峰の一つ。

原料米：山田錦
精米歩合：35％
アルコール度：15％

酒造りは、

限定吸水
＋低温長期発酵
＋小仕込み
＋袋搾り

を基本とする。

2025年には、

全国新酒鑑評会 金賞

さらに、

名古屋国税局酒類鑑評会 局長賞

を受賞した。

👉 “東海圏でも最高水準の評価を得た臥龍梅の技術酒。”

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■ 臥龍梅 純米大吟醸 山田錦45 袋吊り

原料米：兵庫県産山田錦
精米歩合：45％
アルコール度：16％

袋吊りで上槽することで雑味を抑える。

特徴は、

豊かな味
＋滑らかさ
＋キレ
＋芳醇な含み香

のバランス。

👉 “山田錦らしい総合力を、臥龍梅流に磨いた一本。”

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■ 臥龍梅 純米大吟醸 五百万石45 袋吊り

山田錦45と同条件で造る酒米比較型商品。

原料米：五百万石
精米歩合：45％

山田錦に比べ、

すっきり
＋シャープ
＋キレ

が前面に出る。

👉 “同じ造りだからこそ、五百万石そのものの違いが分かる一本。”

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■ 臥龍梅 純米大吟醸 無濾過原酒

臥龍梅の中核上位酒。

山田錦40％精米の商品では、

日本酒度＋1
酸度1.4

という設計を持つ。

無濾過原酒らしい、

香り
＋米の厚み
＋旨味
＋キレ

を楽しむ。

👉 “臥龍梅の『芳醇』側を最も直接的に感じる上位酒。”

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■ 臥龍梅 純米吟醸55 山田錦

山田錦を55％まで精米。

バランスの良さが特徴で、

香り
＋旨味
＋酸
＋キレ

を総合的に楽しめる。

👉 “酒米比較の基準にしやすい臥龍梅。”

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■ 臥龍梅 純米吟醸55 五百万石

五百万石を55％まで精米。

爽やかな香り
＋軽快さ
＋すっきりした後味

が特徴。

👉 “刺身や魚料理と合わせやすいシャープな臥龍梅。”

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■ 臥龍梅 純米吟醸55 誉富士

静岡県産酒造好適米「誉富士」を使用。

精米歩合：55％

誉富士らしい、

しっかりした吟醸香
＋酸
＋酒質の輪郭

を楽しむ。

👉 “静岡の酒米を、臥龍梅らしい芳醇吟醸へ仕上げる一本。”

山田錦・五百万石・誉富士を同じ55％精米で比較するセットも展開している。

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■ 臥龍梅 純米吟醸 三味和醸

三和酒造らしさを最も象徴する革新的商品。

使用米：
静岡県産誉富士
兵庫県産山田錦
富山県産五百万石

精米歩合：55％
アルコール度：16％

それぞれ別に醸した酒をブレンド。

五百万石＝爽やかな香り
誉富士＝酸とキレ
山田錦＝全体のバランス

を組み合わせる。

👉 “酒米を競わせるのではなく、混ぜることで『臥龍梅らしさ』を造る一本。”

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■ 臥龍梅 純米大吟醸 三味和醸

同じブレンド思想を、

純米大吟醸領域

まで引き上げた商品。

三和酒造は10種類以上の酒米を使うため、酒米ごとの原酒を組み合わせる余地が大きい。

👉 “単一酒米信仰とは別の、日本酒の新しい設計思想。”

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■ Garyubai Sparkling Sake

三和酒造を他の静岡蔵と大きく差別化する商品。

純米大吟醸「臥龍梅」をベースに、

瓶内二次発酵

を行う。

使用する炭酸は添加ガスではなく、

発酵によって自然発生したガス。

さらに滓を除去し、透明なスパークリング酒へ仕上げる。

2020年には、

静岡県初のawa酒

として認定された。

IWC 2021では、

Gold＋トロフィー

Kura Master 2021では、

プラチナ＋TOP16＋審査員賞

を獲得している。

👉 “静岡吟醸を、世界の乾杯酒へ変えた一本。”

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■ Garyubai Sparkling ExtraDry

臥龍梅独自の辛口スパークリング。

精米歩合：60％
アルコール度：13％

特徴は、

程よい酸
＋すっきりした飲み口
＋明快なキレ

で、濃い味の料理とのペアリングにも向く。

👉 “甘いスパークリング日本酒とは逆側の食中泡。”

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■ 臥龍梅 吟醸 無濾過原酒

吟醸造りと無濾過原酒を組み合わせる定番系。

香りを持たせながら、

原酒らしい厚み
＋旨味
＋力

を残す。

👉 “臥龍梅ブランドが生まれた当初の『芳醇吟醸』思想に近い酒。”

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■ 臥龍梅 純米 原酒二度火入れ

純米酒の旨味を中心に置いた日常寄りの商品。

二度火入れで安定感を持たせ、

常温
＋燗

にも対応しやすい。

👉 “純米大吟醸だけではない、臥龍梅の日常食中酒側。”

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■ 静ごころ・羽衣の舞

「臥龍梅」以前から三和酒造を支えた歴史ブランド。

静ごころ
→ 1971年、一般公募で命名。

羽衣の舞
→ 1985年、静岡県清酒鑑評会の県知事賞受賞を契機に発売。

👉 “臥龍梅が突然生まれたのではなく、静岡地酒の蓄積の上に成立していることを示すブランド。”

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⑧ 飲み方

冷酒　　　　　：◎◎
常温　　　　　：◎
ぬる燗　　　　：◎
熱燗　　　　　：○〜◎
ワイングラス　：◎◎
スパークリング：◎◎
食中酒　　　　：◎◎

👉 純米大吟醸・吟醸は冷酒、純米は常温〜燗、Sparklingはしっかり冷やして。酒米別に料理を変えると違いが分かりやすい。

■ 料理との合わせ方

大吟醸
→ 鯛、鮪、寿司、会席料理

純米大吟醸 山田錦
→ 鰹、鴨、牛肉、天ぷら

純米大吟醸 五百万石
→ 白身魚、刺身、鮨、冷菜

純米吟醸 山田錦
→ 焼魚、鶏料理、出汁料理

純米吟醸 五百万石
→ 生しらす、白身魚、寿司

純米吟醸 誉富士
→ 静岡おでん、焼魚、黒はんぺん

三味和醸
→ 和洋問わず前菜・魚・肉料理

Sparkling Sake
→ 前菜、魚介、チーズ、祝い膳

Sparkling ExtraDry
→ 揚げ物、肉料理、濃い味の洋食

清水・静岡なら、

鮪
鰹
桜えび
生しらす
太刀魚
金目鯛
黒はんぺん
静岡おでん
干物
わさび
寿司

などとの組み合わせが分かりやすい。

👉 “興津川の水で醸した酒を、駿河湾の魚で飲む。”

臥龍梅が芳醇型へ進化したことで、

魚だけでなく肉・洋食まで合わせられる

ことも大きな特徴である。

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⑨ 位置づけ

クラシック　← ○ → ◎　モダン
穏やか　　　← ○ → ◎　華やか
淡麗　　　　← ○ → ◎　芳醇
辛口　　　　← ◎ → ◎　甘旨口
単一酒米　　← ○ → ◎　多品種酒米
単一原酒　　← ○ → ◎　ブレンド
静酒　　　　← ◎ → ◎　スパークリング
地域酒　　　← ◎ → ◎　全国・海外展開

👉 “340年の歴史を土台に、酒米・ブレンド・泡で静岡酒を拡張する『芳醇吟醸革新型』酒蔵。”

静岡県内で比較すると、

御殿場石川酒造・雪解／榮／来光
＝「富士山・御殿場・新設蔵・テロワール構築」

静岡平喜酒造・喜平 静岡蔵
＝「安倍川・少量純米・県内流通・地域密着」

初亀醸造・初亀
＝「1636年・東条山田錦・高級酒・熟成・食中クラシック」

英君酒造・英君
＝「由比・静岡酵母・淡麗豊潤・酒米別食中酒」

三和酒造・臥龍梅
＝「清水・興津川・多品種酒米・芳醇吟醸・酒米比較・ブレンド・スパークリング」

と整理できる。

三和酒造の特徴は、

静岡酒の伝統を、そのまま守るだけではなかったこと。

2002年、

食生活の変化を見据え、

より濃い料理にも負けない日本酒

として「臥龍梅」を立ち上げた。

そして現在は、

酒米を変える。
精米歩合を揃える。
造りを揃える。
味の差を見せる。
さらに原酒をブレンドする。
最後には泡へ展開する。

というところまでブランドを広げている。

つまり三和酒造は、

“清水の老舗酒蔵”

というより、

“酒米という素材を軸に、日本酒の味の可能性を広げ続ける蔵”

と評価するのが最も適切である。

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■ コピー

メイン

「酒米を変え、酒の景色を変える。清水『臥龍梅』。」

サブ

静岡県、清水。

1686年、良い水を求めて始まった酒造りは、三百年以上の時を重ねてきた。

その伝統から生まれた「臥龍梅」は、山田錦・五百万石・誉富士など多彩な酒米の個性を引き出し、さらに原酒を重ねる「三味和醸」や、瓶内二次発酵によるスパークリング日本酒にも挑んでいる。

守るべきものを守りながら、同じ酒にとどまらない。

三和酒造は、長い歴史を力に変え、日本酒の新しい味を追い続ける蔵である。

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■ 結論

興津川の伏流水と十余種の酒米が、三百余年の時を越えて臥龍梅に咲く。
山田錦、五百万石、誉富士――米ごとの香りと旨味を重ね、ひとつの調和へ。
伝統は深く、酒は自由に、清水から次の一杯へ。

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