静岡市清水区西久保 × 三和酒造（地域ブランド分析）
osake① 一行定義
興津川の伏流水、静岡県産酒米「誉富士・令和誉富士」や両河内産「亀の尾」、清水港・駿河湾の魚食文化、東海道江尻宿と三保松原に象徴される清水の歴史を、1686年創業の三和酒造が「臥龍梅」へ醸し、“オクシズからシズマエまで”を一本につなぐ水・米・港・食文化一体型地域ブランド。
三和酒造は、
静岡県静岡市清水区西久保501-10。
創業は、
貞享3年・1686年。
静岡県内でも有数の歴史を持つ酒蔵です。現在の主力銘柄は、
「臥龍梅」
です。
三和酒造の特徴は、
古い酒蔵でありながら、
時代の食文化や市場変化に合わせて酒質そのものを変えてきたこと
にあります。
② 成立構造
静岡・清水の山地
↓
興津川流域
↓
伏流水
↓
清水の酒造水
↓
両河内の山間農地
↓
亀の尾
＋
誉富士・令和誉富士
＋
山田錦・五百万石・雄町・愛山など
↓
1686年創業・三和酒造
↓
鶯宿梅
↓
静ごころ
↓
羽衣の舞
↓
2002年「臥龍梅」誕生
↓
吟醸小仕込み
↓
長期低温発酵
↓
酒米ごとの個性を表現
↓
香り
＋
厚み
＋
キレ
↓
和食
↓
洋食・中華・肉料理
↓
清水港・駿河湾の魚
↓
しずまえ鮮魚
↓
江尻宿・清水港
↓
三保松原・富士山
↓
国内外市場
↓
「山の水と米を、港の食文化へ戻す地域ブランド」
三和酒造は、
単なる、
「清水の古い酒蔵」
ではありません。
1686年に、
初代市兵衛が酒造用の良水を求め、
現在の西久保で酒造りを始めたことが、
蔵の原点です。
最初の酒銘は、
「鶯宿梅」
でした。
その後、
1971年に三和酒造株式会社を設立。
「静ごころ」。
1985年には、
「羽衣の舞」。
そして、
2002年には、
現在の中心ブランド、
「臥龍梅」
を発売します。
石井醸造が、
山 → 水 → 平野 → 農 → 梅 → 酒
なら、
三和酒造は、
山 → 水 → 米 → 技 → 酒 → 港 → 食
です。
さらに近年の地域連携まで含めると、
オクシズ → 米・水 → 臥龍梅 → 清水港 → シズマエ
という、
非常に明快な地域構造を持ちます。
③ 自然
三和酒造の自然資産で、
最も重要なのは、
興津川の伏流水
です。
「臥龍梅」では、
清流と鮎で知られる興津川流域の伏流水を、
仕込み水として用いてきました。
興津川は、
静岡市清水区北部の山間地から、
清水の沿岸部へ流れる川です。
つまり、
三和酒造の地域性は、
単に、
「静岡県の水を使う」
という抽象的なものではありません。
山側の清水から、港側の清水へつながる水系
の中にあります。
さらに、
三和酒造は、
地域プロジェクトで、
清水区両河内地区の、
「亀の尾」
を使った酒造りにも取り組んでいます。
使用する米は、
両河内で栽培。
仕込み水は、
興津川の伏流水。
つまり、
清水の米＋清水の水＋清水の蔵
という、
非常に地域性の高い酒を造りました。
自然構造を整理すると、
山地
↓
雨
↓
興津川流域
↓
地下浸透
↓
伏流水
↓
三和酒造
↓
臥龍梅
さらに、
両河内
↓
亀の尾
↓
三和酒造
↓
臥龍梅
となります。
つまり、
水と米の両方を、
清水地域の中でつなぐことができる。
これは、
都市型酒蔵として、
非常に大きな強みです。
そして、
酒蔵から海側へ進むと、
清水港。
さらに、
駿河湾。
があります。
静岡市では、
清水港・由比漁港・用宗漁港で水揚げされる魚介を、
「しずまえ鮮魚」
として地域ブランド化しています。
つまり、
三和酒造を取り巻く自然は、
山 → 川 → 水 → 酒 → 港 → 海
まで、
一本につながります。
👉 「興津川の水とオクシズの米を、清水港・駿河湾の食文化へ返す“山海連結型テロワール”」
と整理できます。
④ 歴史
三和酒造の創業は、
1686年。
2026年時点で、
340年。
の歴史を持ちます。
静岡県内では、
初亀醸造に次ぐ長い歴史を持つ酒蔵の一つです。
しかし、
三和酒造を、
単なる、
「江戸時代創業の老舗」
として整理するだけでは、
本質は見えません。
この蔵の特徴は、
「時代ごとにブランドを更新してきたこと」
です。
1686年
↓
酒造開始
↓
「鶯宿梅」
↓
地域酒として定着
↓
1971年 三和酒造株式会社設立
↓
「静ごころ」発売
↓
1985年「羽衣の舞」発売
↓
純米酒・吟醸酒へ注力
↓
2002年「臥龍梅」発売
↓
吟醸小仕込み
↓
全国市場へ展開
↓
国際コンテスト
↓
GI静岡
↓
両河内亀の尾
↓
海底貯蔵試験
↓
現在
という、
「伝統酒→県民酒→純米酒→吟醸ブランド→テロワール酒」
の変化があります。
特に重要なのが、
2002年。
三和酒造は、
新しい食生活へ対応するため、
それまでの静岡酒とは少し異なる方向へ舵を切ります。
狙ったのは、
華やかな香り
輪郭のはっきりした味
豊かな旨味
キレのよい後口
です。
当時の静岡酒には、
爽やかな果実香。
柔らかな酸。
きれいで丸い酒。
という、
いわゆる「静岡型」の評価軸がありました。
しかし、
三和酒造は、
洋食。
中華。
肉料理。
濃い味付け。
海外市場。
まで見据え、
より厚みのある酒質へ挑戦しました。
その答えが、
「臥龍梅」
でした。
これは、
非常に重要です。
古い蔵が、
伝統を守るために、
過去へ戻ったのではありません。
「伝統を守るために、味を変えた。」
ということです。
さらに、
2025年には、
「臥龍梅 大吟醸」が、
名古屋国税局酒類鑑評会・吟醸酒の部で、
名古屋国税局長賞
を受賞しています。
つまり、
340年の歴史は、
過去の価値ではありません。
現在の酒質でも更新されている歴史
です。
👉 「340年続く老舗でありながら、食・市場・技術の変化に合わせて酒質を作り替えてきた進化型酒蔵」
と評価できます。
⑤ 風土
清水を構成するものは、
山
興津川
清水港
駿河湾
富士山
三保松原
東海道
江尻宿
港町
魚市場
まぐろ
しらす
桜えび
茶
柑橘
物流
商業
酒
です。
この地域最大の特徴は、
「山と海と港と街道が、一つの生活圏に重なっていること」
です。
清水は、
単なる港町ではありません。
江戸時代には、
東海道の、
江尻宿
が置かれました。
宿場として、
人が通る。
物が動く。
商人が集まる。
さらに、
清水湊が、
海上物流の拠点として発展します。
静岡市の文化財計画でも、
江戸期の静岡市域には、
蒲原・由比・興津・江尻・府中・丸子の六宿が整備されたことが確認できます。
つまり、
清水は、
「陸の東海道」と「海の港」が交わる町
です。
そこへ、
三和酒造があります。
酒は、
米を使う。
水を使う。
造った酒を、
人へ届ける。
つまり、
交通と商業が発達した清水は、
酒造業と非常に相性が良い。
さらに現代では、
清水港。
魚市場。
マグロ。
しずまえ鮮魚。
三保松原。
富士山。
があります。
三保松原は、
世界文化遺産「富士山」の構成資産として、
世界的にも知られる景観です。
つまり、
清水の地域価値は、
山。
川。
街道。
港。
海。
富士山。
食。
が、
重なっていることです。
三和酒造は、
この中で、
「山側の水と米を、港側の食へ運ぶ役割」
を担います。
さらに、
三和酒造自身が、
近年、
「オクシズからシズマエまで」
という清水テロワールの研究に参加しています。
両河内の亀の尾。
興津川の伏流水。
清水港での海底貯蔵。
という、
山間地から海までを、
一本の酒で結ぶ試みです。
これは、
清水という地域の構造を、
そのまま酒へしたものです。
👉 「山・川・街道・港・海が一体となった清水型交流文化圏」
です。
⑥ 産業
清水地域には、
農業
茶
柑橘
酒米
漁業
まぐろ
しらす
桜えび
水産加工
清水港
物流
貿易
製造業
酒造
観光
飲食
商業
などがあります。
三和酒造との関係で、
特に重要なのは、
「農業＋醸造＋港＋水産＋観光」
です。
まず、
酒米。
三和酒造は、
山田錦。
五百万石。
雄町。
愛山。
誉富士。
令和誉富士。
亀の尾。
短稈渡船。
山田穂。
美山錦。
など、
非常に多様な酒米を扱ってきました。
つまり、
一つの米に固定する蔵ではありません。
むしろ、
「酒米によって酒の香りと味がどう変わるかを見せる蔵」
です。
その中で、
地域ブランド上重要なのが、
誉富士・令和誉富士
と、
両河内の亀の尾。
です。
誉富士・令和誉富士は、
静岡県の酒米。
両河内亀の尾は、
清水の地域農業。
この二つが、
広域の静岡と、
狭域の清水を、
それぞれ支えます。
特に、
「臥龍梅 両河内亀の尾」は、
清水区両河内地区で育てた亀の尾と、
興津川伏流水を使う、
“オール清水”
型の酒です。
つまり、
地域農家
↓
酒米
↓
三和酒造
↓
臥龍梅
↓
清水の飲食店
↓
清水港・魚介
↓
観光客
という循環が作れます。
さらに、
清水港は、
国内外へ開かれた港です。
清水駅周辺には、
清水魚市場・河岸の市があり、
マグロなど新鮮な魚介を楽しめます。
酒と水産物の関係を、
地域内で直接体験できます。
つまり、
三和酒造は、
酒造だけではなく、
農業と海産物を、食卓でつなぐ中間産業
として機能できます。
👉 「山間農業→酒造→港町飲食→水産・観光」という清水型地域産業循環
です。
⑦ 酒文化
興津川伏流水
↓
酒米
↓
小仕込み
↓
長期低温発酵
↓
三和酒造
↓
臥龍梅
↓
香り
＋
厚み
＋
キレ
↓
酒米別表現
↓
和食
＋
洋食
＋
中華
＋
肉料理
＋
魚料理
↓
清水の食卓
↓
国内外
👉 「静岡酒の繊細さを残しながら、現代の強い料理にも寄り添う酒文化」
三和酒造の酒文化で、
最も重要なのは、
「臥龍梅が、従来の静岡型を意識的に越えようとして生まれたこと」
です。
第一の特徴｜臥龍梅
現在の中心ブランドは、
臥龍梅。
2002年に発売されました。
酒名には、
まだ十分に力を発揮していない人物が、
時を待つ姿を意味する、
「臥龍」という言葉と、
梅の文化的イメージが重なります。
蔵元は、
酒造りの伝統を重んじながら、
時代に合わせて発展していく願いを、
このブランドへ込めています。
第二の特徴｜香り
臥龍梅の大きな特徴は、
華やかな香り。
です。
メロン。
洋梨。
白い果実。
花。
などを連想させる、
明確な吟醸香を持つ商品があります。
しかし、
香りだけの酒ではありません。
臥龍梅が目指したのは、
「香り＋味の厚み＋キレ」
です。
第三の特徴｜酒米ごとの違い
臥龍梅では、
同じ精米歩合。
同じ造り。
で、
酒米だけを変える商品もあります。
山田錦。
五百万石。
誉富士。
などを、
同じ55％精米で比較するシリーズも展開されています。
つまり、
「米を飲み比べる。」
という楽しみ方ができます。
第四の特徴｜山田錦
山田錦は、
臥龍梅の中心となる酒米の一つです。
純米吟醸。
純米大吟醸。
大吟醸。
など、
高品質酒へ使用されます。
バランス。
滑らかさ。
厚み。
香り。
を、
臥龍梅らしく表現できます。
第五の特徴｜五百万石
五百万石では、
山田錦より、
軽快。
シャープ。
すっきり。
した酒を作れます。
同じ蔵。
同じ水。
同じ方向性。
でも、
米が変わると、
酒の輪郭が変わる。
この違いを、
臥龍梅は商品として見せます。
第六の特徴｜誉富士・令和誉富士
静岡県産酒米、
誉富士。
さらに後継品種、
令和誉富士。
を使用する商品があります。
誉富士では、
香り。
ふくよかさ。
キレ。
を持つ、
静岡らしい酒を表現してきました。
つまり、
「静岡の水＋静岡の米」
という、
地域性の高い臥龍梅が成立します。
第七の特徴｜亀の尾
地域ブランド上、
特に重要なのが、
両河内亀の尾。
です。
清水区両河内で、
栽培が難しい亀の尾に挑戦。
台風。
倒伏。
獣害。
病害虫。
などを乗り越えて育てた米を、
三和酒造が酒へしました。
これは、
単なる限定酒ではありません。
「清水の山間農業を、日本酒で価値化するプロジェクト」
です。
第八の特徴｜長期低温発酵
臥龍梅では、
吟醸仕込みを中心に、
総米600kg～1.3t程度の小仕込み。
手洗い。
限定吸水。
そして、
30日以上の、
長期低温発酵
を行う酒造りが特徴として紹介されています。
つまり、
短期間で一気に造るのではありません。
時間をかけて、
香り。
味。
キレ。
を整えます。
第九の特徴｜料理への対応幅
臥龍梅は、
和食だけを対象とした酒ではありません。
その開発思想には、
洋食。
中華。
肉料理。
味の強い料理。
海外の食文化。
まで含まれていました。
これは、
三和酒造の大きな特徴です。
「静岡の酒を、世界の料理へ広げる。」
という発想があります。
第十の特徴｜清水テロワール
近年は、
清水産の米。
清水の水。
清水港。
まで、
一つの酒へ組み込む挑戦を行っています。
東海大学などとの共同研究では、
清水の米と水で造った酒を、
清水港の海中で貯蔵し、
熟成変化を研究しました。
つまり、
「オクシズで生まれ、シズマエで熟成する酒」
です。
これは、
三和酒造の地域ブランドを、
最も象徴する試みの一つです。
したがって、
三和酒造の酒文化は、
「興津川伏流水を共通軸に、山田錦・五百万石・雄町・愛山・誉富士・令和誉富士・両河内亀の尾など多様な酒米を、小仕込み・長期低温発酵によって『臥龍梅』へ変え、華やかな香り、輪郭のある旨味、キレを持つ酒として、和食だけでなく肉・洋食・中華・清水港の魚介まで受け止める、酒米多様性・現代食対応型の酒文化」
と定義できます。
⑧ 観光資源
三和酒造
臥龍梅
清水駅
江尻宿
旧東海道
清水港
清水魚市場 河岸の市
まぐろ
しずまえ鮮魚
エスパルスドリームプラザ
清水港クルーズ
三保松原
御穂神社
羽衣の松
日本平
久能山東照宮
清見寺
興津宿
両河内
茶畑
興津川
などがあります。
三和酒造の観光上最大の特徴は、
「清水駅・清水港・旧東海道・三保松原へ近い都市型酒蔵であること」
です。
JR清水駅から、
車で約5分。
徒歩でも約25分程度です。
一方、
2026年現在、
静岡県酒造組合では、
一般向け酒蔵見学を、
「無」
と案内しています。
したがって、
観光の中心を、
製造工程内部へ置くことは適切ではありません。
三和酒造の場合は、
むしろ、
「清水を巡って、清水の料理と臥龍梅を飲む」
という形が適しています。
清水駅前には、
清水魚市場 河岸の市。
があります。
清水港の食文化を代表する場所で、
マグロなど、
鮮度の高い魚介を楽しめます。
さらに、
水上バスやクルーズで、
清水港。
日の出。
三保。
を結ぶことができます。
その先には、
世界文化遺産富士山の構成資産、
三保松原。
つまり、
清水駅
↓
酒蔵周辺
↓
魚市場
↓
清水港
↓
三保松原
↓
富士山
という、
非常に強い観光動線があります。
さらに、
旧東海道の、
江尻宿。
清見寺。
興津宿。
まで広げれば、
街道観光へも接続できます。
👉 観光タイプは、
「旧東海道江尻宿＋清水港＋魚市場＋三保松原＋地酒」型
です。
⑨ ターゲット
静岡地酒ファン → 最大級
臥龍梅ファン → 最大級
日本酒ファン → 最大級
純米吟醸ファン → 最大級
純米大吟醸ファン → 最大級
酒米比較ファン → 最大級
山田錦ファン → 最大級
五百万石ファン → ◎
雄町ファン → 最大級
愛山ファン → ◎
誉富士・令和誉富士ファン → 最大級
亀の尾ファン → 最大級
華やかな吟醸酒好き → 最大級
肉料理と日本酒を合わせる人 → ◎
魚介・寿司好き → 最大級
清水観光客 → 最大級
清水港旅行者 → 最大級
三保松原旅行者 → 最大級
東海道ファン → ◎
日本酒初心者 → ◎
インバウンド → 最大級
■ 想定ユーザー
臥龍梅を知りたい人
三和酒造を知りたい人
静岡・清水の地酒を飲みたい人
酒米ごとの味の違いを楽しみたい人
誉富士・令和誉富士の酒を飲みたい人
亀の尾の酒を探している人
清水港の魚に合う日本酒を探している人
肉料理にも合う吟醸酒を探している人
三保松原・清水港観光へ地酒を加えたい人
⑩ 導線
■ 王道モデル
JR清水駅
↓
江尻宿周辺
↓
清水魚市場 河岸の市
↓
清水港
↓
三保松原
↓
清水の飲食店
↓
臥龍梅
👉 「清水を歩き、清水の魚と臥龍梅を飲む。」
■ 水モデル
清水北部の山地
↓
興津川
↓
伏流水
↓
三和酒造
↓
臥龍梅
👉 「興津川の水を、臥龍梅に。」
■ 清水テロワールモデル
両河内
↓
亀の尾
↓
興津川伏流水
↓
三和酒造
↓
臥龍梅
↓
清水港
↓
海底貯蔵
👉 「オクシズから、シズマエまで。」
■ 酒米モデル
山田錦
↓
臥龍梅
五百万石
↓
臥龍梅
誉富士・令和誉富士
↓
臥龍梅
雄町
↓
臥龍梅
👉 「米が変われば、臥龍梅の表情が変わる。」
■ 魚モデル
清水港
↓
マグロ
↓
地魚
↓
寿司
↓
臥龍梅
👉 「清水の魚には、清水の酒を。」
■ 肉料理モデル
洋食
↓
中華
↓
肉料理
↓
濃い味
↓
臥龍梅
👉 「吟醸酒を、肉料理の隣へ。」
■ 東海道モデル
興津宿
↓
江尻宿
↓
清水港
↓
三和酒造
↓
臥龍梅
👉 「街道と港の町で、三百四十年。」
■ 三保モデル
清水港
↓
水上バス
↓
三保松原
↓
富士山
↓
清水の夕食
↓
臥龍梅
👉 「富士を見て、清水を飲む。」
■ 広域モデル
静岡市街
↓
清水
↓
三和酒造周辺
↓
清水港
↓
三保松原
↓
興津・由比方面
👉 「駿河の港と地酒を巡る。」
⑪ 強み
① 1686年創業
340年続く、
圧倒的な時間資産があります。
② 静岡県内屈指の老舗
長い歴史を持ちながら、
現在も主力ブランドを更新しています。
③ 興津川伏流水
清水の自然と酒造りを、
具体的に結び付けられます。
④ 「臥龍梅」
2002年誕生ながら、
全国市場で強い認知を持つ中心ブランドです。
⑤ 静岡型だけに閉じない酒質
華やかな香り。
厚み。
キレ。
という、
明快な独自ポジションがあります。
⑥ 酒米の多様性
山田錦。
五百万石。
雄町。
愛山。
誉富士。
亀の尾。
など、
酒米そのものを楽しませることができます。
⑦ 誉富士・令和誉富士
静岡県の酒米文化へ接続できます。
⑧ 両河内亀の尾
清水産米による、
狭域テロワール商品を持っています。
⑨ 長期低温発酵
香り・厚み・キレを作る、
明確な技術的特徴があります。
⑩ 小仕込み
大量生産ではなく、
酒質ごとに細かく設計できます。
⑪ 和食以外への対応力
洋食。
中華。
肉料理。
海外の食。
まで、
臥龍梅の市場を広げられます。
⑫ 2025年名古屋国税局長賞
現在の吟醸酒品質にも、
明確な外部評価があります。
⑬ GI静岡認定
「臥龍梅 純米吟醸 山田錦」などが、
GI静岡認定酒となっています。
⑭ 清水港
酒の味覚的な出口として、
魚介・飲食・観光を接続できます。
⑮ しずまえ鮮魚
清水の酒を、
清水の海産物と合わせる理由があります。
⑯ 江尻宿
東海道の宿場文化へ接続できます。
⑰ 三保松原
世界文化遺産富士山の構成資産という、
世界級観光資源があります。
⑱ 海底貯蔵研究
酒造・大学・港をつなぐ、
清水ならではの実験的な地域プロジェクトがあります。
⑫ 弱点
第一の弱点は、
「三和酒造」という会社名だけでは、清水・臥龍梅との関係が分かりにくいこと。
「三和酒造」は、
比較的一般的な企業名です。
しかし、
「臥龍梅」は、
全国の日本酒ファンに認知されています。
したがって、
地域ブランド上では、
三和酒造＝臥龍梅の蔵
という関係を、
明確に見せる必要があります。
第二に、
1686年創業と、臥龍梅2002年誕生との時間差が大きいこと。
340年の蔵。
一方、
主力ブランドは約20年強。
初心者には、
なぜ歴史ある蔵の代表銘柄が新しいのか、
分かりにくい。
しかし、
ここは弱点ではなく、
「340年の蔵が、21世紀に主力ブランドを作り直した。」
という革新性へ転換できます。
第三に、
酒米の産地が多様で、地域テロワールが見えにくいこと。
山田錦。
五百万石。
雄町。
愛山。
など、
県外産米も多く使用します。
したがって、
蔵全体を、
「清水産米だけで造る酒蔵」
とは言えません。
地域性の共通軸は、
興津川伏流水＋清水の醸造地＋清水の食文化
に置く方が正確です。
第四に、
一般酒と臥龍梅のブランド構造が初心者には見えにくいこと。
鶯宿梅。
静ごころ。
羽衣の舞。
臥龍梅。
という複数ブランドがあります。
そのため、
臥龍梅＝現在の中心ブランド
羽衣の舞＝純米酒の歴史
静ごころ＝県民向けブランド史
鶯宿梅＝創業原点
と整理すると、
理解しやすくなります。
第五に、
一般向け酒蔵見学がないこと。
2026年現在、
静岡県酒造組合では、
見学「無」と案内されています。
そのため、
酒造現場を直接体験する観光は、
作りにくい。
観光では、
清水港・魚市場・三保松原・飲食店
と組み合わせる方が適しています。
第六に、
清水の観光ブランドが強く、酒蔵が埋もれやすいこと。
三保松原。
富士山。
清水港。
マグロ。
エスパルス。
など、
全国級のブランドがあります。
そのため、
臥龍梅を単独で観光の目的地にするより、
「清水の食文化を完成させる地酒」
として入れる方が強い。
第七に、
華やかな吟醸酒というイメージが、魚食・食中酒と離れて見えること。
香りが強い酒は、
料理を邪魔すると考える人もいます。
しかし、
臥龍梅は、
香りだけでなく、
厚みとキレを持つ。
そのため、
魚。
肉。
中華。
洋食。
まで、
料理との関係を、
具体的に見せる必要があります。
第八に、
清水テロワールの取り組みが、まだ限定企画として見えやすいこと。
両河内亀の尾。
海底貯蔵。
は、
非常に強い。
しかし、
臥龍梅全体の認知にまでは、
まだ完全に統合されていません。
そのため、
「オクシズからシズマエまで」
を、
三和酒造全体の地域ストーリーへ広げることが重要です。
⑬ 本質
👉 「清水の山の水と米を、酒として港町へ下ろし、清水の魚と世界の料理へつなぐ地域。」
三和酒造を、
単なる、
「静岡の340年酒蔵」
として捉えるだけでは、
本質は十分ではありません。
最大の特徴は、
「古い蔵なのに、味を固定していないこと」
です。
第一の本質は「水」
三和酒造の原点は、
良い水を探したことです。
つまり、
創業地を決めたのは、
市場でも、
交通でも、
ブランドでもありません。
水
です。
現在の臥龍梅でも、
興津川の伏流水が、
酒造りの基盤になっています。
第二の本質は「米」
臥龍梅は、
一つの酒米へ固定しません。
山田錦。
五百万石。
雄町。
愛山。
誉富士。
令和誉富士。
亀の尾。
それぞれの米に、
違う表情があります。
つまり、
「米の違いを、酒の違いとして見せる。」
ことが、
臥龍梅の大きな楽しみです。
第三の本質は「変えること」
静岡酒には、
静岡型と呼ばれる、
一つの美意識があります。
しかし、
三和酒造は、
それだけでよいとは考えませんでした。
食生活が変わる。
肉が増える。
洋食が増える。
中華が増える。
海外市場が広がる。
なら、
酒も変わるべきだ。
その考えから、
臥龍梅が生まれました。
つまり、
「伝統とは、同じ味を守ることではない。」
という酒蔵です。
第四の本質は「香りと厚み」
臥龍梅の個性は、
香りだけではありません。
香り。
味の厚み。
輪郭。
後口のキレ。
これを、
一つにする。
つまり、
「華やかさと食中性を両立する。」
ことが、
臥龍梅の味覚的本質です。
第五の本質は「清水」
臥龍梅が、
全国で売れる。
海外へ出る。
それでも、
酒蔵の足元には、
清水があります。
興津川。
両河内。
西久保。
清水港。
三保。
駿河湾。
つまり、
広域ブランドへ成長しても、
地域資産へ戻す余地があります。
第六の本質は「両河内亀の尾」
両河内の亀の尾は、
三和酒造の未来を理解するうえで、
非常に重要です。
米を、
地域で育てる。
水も、
同じ地域水系。
蔵も、
清水。
つまり、
「酒米の産地まで清水へ戻す。」
取り組みです。
第七の本質は「港」
清水は、
海へ開かれています。
港があります。
つまり、
三和酒造の酒は、
地域の中だけで完結する必要はありません。
歴史的にも、
清水は、
外へ物を出す町。
現在も、
貿易港。
物流拠点。
です。
「清水で造り、外へ届ける。」
という構造そのものが、
地域の性格と一致します。
第八の本質は「魚」
臥龍梅は、
肉や洋食にも合います。
しかし、
地域ブランド上の最も強い出口は、
やはり、
清水の魚です。
マグロ。
しらす。
地魚。
寿司。
つまり、
「酒は山側で生まれ、港の食卓で完成する。」
ということです。
第九の本質は「街道」
清水は、
港だけではありません。
江尻宿があります。
人が通る。
物が動く。
情報が動く。
この移動文化は、
三和酒造の酒が全国へ広がる構造とも、
重なります。
第十の本質は「オクシズからシズマエまで」
三和酒造の地域ブランドを、
最も強く表せる言葉が、
「オクシズからシズマエまで」
です。
山で米を育てる。
山の水で酒を造る。
港へ運ぶ。
海で熟成する。
魚と飲む。
つまり、
一本の日本酒で、
静岡市清水区の、
山から海までを、
全部つなげられます。
したがって、
三和酒造の地域ブランド上の本質は、
「興津川伏流水を共通軸に、山田錦・五百万石・雄町・愛山・誉富士・令和誉富士・両河内亀の尾など多様な酒米を、小仕込み・長期低温発酵・吟醸技術によって『臥龍梅』へ変え、江尻宿・清水港・しずまえ鮮魚・三保松原までを一つの清水文化としてつなぎ、さらに“オクシズからシズマエまで”という山海テロワールへ進化させること」
にあります。
三和酒造は、
「清水の老舗地酒メーカー」
ではありません。
「清水の山・水・米を『臥龍梅』へ醸し、港・魚・世界の料理までつなぐ“清水山海食文化型酒蔵”」
と位置付けることが最も適切です。
⑭ コピー
「オクシズから、シズマエまで。」
「清水を醸す、臥龍梅。」
「興津川の水を、臥龍梅に。」
「山で生まれ、港で完成する酒。」
「清水の水を、清水の魚と。」
「三百四十年、変わることを恐れない。」
「老舗だから、変わり続ける。」
「米が変われば、臥龍梅の表情が変わる。」
「山田錦も、五百万石も、誉富士も。」
「両河内の米を、清水の酒へ。」
「清水の山から、世界の食卓へ。」
「静岡型を超えて、臥龍梅型へ。」
「華やかに、厚く、最後は切れる。」
「吟醸酒を、肉料理の隣へ。」
「清水港の魚には、清水の酒を。」
「江尻宿から、清水港へ。そこに臥龍梅。」
「富士を眺め、港で飲む。」
「三保松原の町に、三百四十年の酒。」
「伝統を守るため、味を変える。」
「山の水、港の食、清水の酒。」
■ 結論
👉 静岡市清水区西久保・三和酒造を取り巻く地域は、
“興津川流域の山地と伏流水、両河内の農業、東海道江尻宿、清水港、しずまえ鮮魚、三保松原、富士山景観が一つの都市圏でつながる、水・米・街道・港・食一体型の地域文化圏”
です。
清水は、
港町だけではありません。
北側には、
山。
興津川。
両河内。
があります。
中央には、
旧東海道・江尻宿。
南側には、
清水港。
駿河湾。
三保松原。
があります。
つまり、
山から海までが、一つの清水文化圏
です。
👉 三和酒造は、
“1686年、酒造用の良水を求めて現在の清水区西久保で酒造りを始め、『鶯宿梅』『静ごころ』『羽衣の舞』を経て、2002年に現代の主力『臥龍梅』を誕生させた340年の酒蔵。興津川伏流水と多様な酒米を小仕込み・長期低温発酵で醸し、従来の静岡型にとどまらない華やかな香り・厚み・キレを持つ酒へ進化させてきた”
酒蔵です。
地域ブランドの本質は、
「日本酒を単なる“静岡の老舗吟醸酒”として売るのではなく、興津川、両河内、西久保、1686年創業、鶯宿梅、静ごころ、羽衣の舞、臥龍梅、山田錦、五百万石、誉富士・令和誉富士、亀の尾、小仕込み、長期低温発酵、江尻宿、清水港、しずまえ鮮魚、三保松原、富士山を、一つの『山・水・酒・港・食』の物語へ統合すること」
にあります。
三和酒造最大の強みは、
「340年の歴史を持ちながら、歴史を守るために“変わらない”のではなく、“変わり続ける”ことを選んできたこと」
三和酒造のテロワールを味わう👇
| イメージ | 酒蔵 | 説明 | リンク |
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三和酒造 |
三和酒造は、静岡県静岡市清水区西久保で「臥龍梅」を醸す、1686年創業・興津川伏流水・10種類以上の酒米・吟醸小仕込み・山田錦・五百万石・誉富士・袋吊り・ブレンド技術・スパークリング・国内外の高評価を強みとする、清水を代表する革新型老舗酒蔵。 |
