静岡市清水区由比入山 × 英君酒造（地域ブランド分析）
osake① 一行定義
由比の山間に湧く「桜野沢」の水と蔵内井戸、静岡酵母による低温発酵、駿河湾・由比の桜えびに象徴される魚食文化を、1881年創業の英君酒造が「英君」へ醸す、“山の水・静岡吟醸・海の食一体型”地域ブランド。
英君酒造は、
静岡県静岡市清水区由比入山2152。
創業は、
1881年・明治14年。
代表銘柄は、
「英君」
です。
英君酒造が掲げる酒質は、
「淡麗豊潤」
そして、
「柔らかで優美な吟醸香をまとった食中酒」
です。
すべての製品で静岡酵母を使用し、伝統的な静岡型吟醸と現代の設備・分析技術を組み合わせながら、食事と自然に馴染み、飲み飽きしない酒を目指しています。
② 成立構造
由比の山々
↓
雨
↓
山間の沢
↓
名水「桜野沢」
＋
蔵内の古井戸
↓
鉄分除去・水質調整
↓
英君酒造
↓
静岡酵母
↓
低温・長期発酵
↓
徹底した洗米
↓
精密な醪管理
↓
「英君」
↓
緑の英君
↓
紫の英君
↓
橙の英君
↓
誉富士・山田錦・五百万石・雄町
↓
淡麗豊潤
↓
爽やかな吟醸香
↓
旨味とキレ
↓
食中酒
↓
由比の桜えび
↓
しらす・地魚
↓
由比宿・薩埵峠
↓
駿河湾
↓
「山の水を、海の食と楽しむ地域ブランド」
英君酒造のある、
由比入山
は、
由比の海岸部から、
由比川沿いを山へ入った場所です。
酒蔵周辺には、
広大な田圃が広がっているわけではありません。
むしろ、
山に囲まれた立地です。
静岡県酒造組合も、
「なぜ田畑のない山中に酒蔵があるのか」
という特徴を紹介しており、
その最大の理由として、
名水「桜野沢」の存在
を挙げています。
つまり、
英君酒造は、
米の産地に蔵を置いた酒蔵
というより、
「水のある場所に蔵を置いた酒蔵」
として理解する方が適切です。
石井醸造が、
山 → 水 → 平野 → 農 → 梅 → 酒
なら、
英君酒造は、
山 → 沢 → 水 → 酵母 → 酒 → 魚
です。
さらに由比全体まで広げると、
山 → 水 → 酒 → 海 → 桜えび
という、
非常に分かりやすい地域構造になります。
③ 自然
英君酒造最大の自然資産は、
「桜野沢」の水
です。
英君酒造が、
由比の海辺ではなく、
山間部の入山に蔵を構えた最大の理由が、
この良質な水でした。
現在も、
山中の取水口から、
桜野沢の清冽な水を蔵へ引き、
仕込み水として使用しています。
ただし、
英君酒造の水は、
単純に、
「軟水だから静岡吟醸向き」
とだけ整理すると、
少し正確さを欠きます。
現在の蔵元公式の製造説明では、
英君の仕込み水は、
硬度5.6。
ミネラルを含み、
酵母が活動しやすい水と説明されています。
そのため、
発酵が進みすぎないよう、
通常以上に低温で、
ゆっくりと醪を育てます。
つまり、
水が強い。
↓
発酵が活発になりやすい。
↓
温度を下げる。
↓
ゆっくり発酵させる。
↓
雑味を抑える。
↓
きれいな英君になる。
という、
「水の性質に酒造技術を合わせる」
構造があります。
さらに、
桜野沢の水には、
もともと若干の鉄分があります。
日本酒にとって、
鉄分は、
着色。
香味劣化。
などにつながるため、
好ましくありません。
英君酒造では、
特殊なタンクで水を噴霧し、
鉄分を酸化・分離。
さらに、
フィルター処理することで、
酒造りに適した水へ整えています。
これは非常に重要です。
英君酒造は、
「自然の水をそのままありがたがる蔵」
ではありません。
水の個性を分析し、
必要な部分を整え、
酒に最適化しています。
さらに現在は、
蔵内で発見された古い井戸の水
も仕込みに使います。
つまり、
水源は、
桜野沢
＋
蔵内井戸
という二つの系統を持っています。
そして、
山から南へ進めば、
駿河湾。
そこには、
由比を全国区にした、
桜えび
があります。
由比漁港は、
桜えびの水揚げ日本一を誇る港です。
つまり、
英君酒造を取り巻く自然は、
山の水
と、
海の魚
が、
非常に近い。
👉 「山間の名水で酒を醸し、駿河湾の魚で飲む“山海近接型テロワール”」
と整理できます。
④ 歴史
英君酒造の創業は、
1881年・明治14年。
2026年時点で、
145年。
です。
初代は、
望月昌策。
由比入山の家から分家し、
油商・製紙などを経て、
1881年に、
望月酒造店
として酒造業を始めたと伝えられています。
銘柄、
「英君」
の由来については、
明治維新後に駿府で暮らした、
第15代将軍、
徳川慶喜
を「英でた君主」と称えたことにちなむとされています。
つまり、
「英君」という名前には、
単なる酒名以上に、
駿河・静岡と徳川の歴史
が入っています。
1881年
↓
望月酒造店創業
↓
「英君」
↓
由比・入山の地酒
↓
本醸造・純米酒へ注力
↓
吟醸酒への挑戦
↓
静岡酵母
↓
静岡型吟醸
↓
全国新酒鑑評会等で評価
↓
粒来保彦杜氏へ継承
↓
設備更新
↓
緑・紫・橙の英君
↓
現代の食中酒ブランド
という流れがあります。
英君酒造にとって、
特に重要な転換は、
量より質へ進んだこと
です。
戦後、
日本酒市場が量的拡大へ向かう中、
蔵では、
本醸造。
純米酒。
吟醸酒。
へ早くから取り組み、
品質を重視する地酒路線を選びました。
そして、
静岡県の吟醸酒を大きく変えた、
静岡酵母
を使い、
現在では、
全商品を静岡酵母で醸します。
つまり、
英君酒造の歴史は、
「由比の水を守りながら、静岡吟醸という新しい県酒文化へ適応してきた歴史」
です。
現在も、
静岡県新酒鑑評会では、
長期間にわたって入賞実績を積み重ねています。
また、
全国新酒鑑評会でも、
複数年にわたり入賞・金賞実績があります。
👉 「145年の歴史を、水・静岡酵母・設備投資によって更新し続ける品質追求型酒蔵」
と評価できます。
⑤ 風土
由比を構成するものは、
山
沢
由比川
桜野沢
海
駿河湾
桜えび
しらす
東海道
由比宿
薩埵峠
富士山
みかん
水産加工
酒
です。
この地域最大の特徴は、
「山と海の距離が極端に近いこと」
です。
英君酒造は、
山間の入山にあります。
そこから南へ進めば、
由比宿。
さらに進めば、
由比漁港。
駿河湾です。
つまり、
山。
集落。
宿場。
海。
が、
非常に短い距離の中で連続します。
これは、
地域ブランドとして、
非常に強い。
山から水が来る。
↓
その水で酒を造る。
↓
海へ下る。
↓
桜えびを食べる。
↓
英君を飲む。
という、
体験の流れが作れるからです。
由比は、
旧東海道の、
由比宿
として栄えました。
さらに、
由比宿と興津宿の間には、
東海道屈指の難所、
薩埵峠
があります。
現在も、
富士山。
駿河湾。
東海道。
東名高速。
鉄道。
を一望できる、
象徴的な景観を持ちます。
そして、
海側には、
桜えび。
しらす。
水産加工。
があります。
静岡市も、
由比を、
「桜えびと宿場のまち」
として紹介しています。
つまり、
由比という地域は、
単なる漁師町ではありません。
山の水
街道の往来
海の食
が、
同時にある町です。
英君酒造は、
その中で、
山側を担います。
酒は山で生まれる。
食は海から来る。
そして、
両者が食卓で出会う。
👉 「山・街道・海が一つの生活圏でつながる由比型風土」
です。
⑥ 産業
由比地域には、
漁業
桜えび
しらす
水産加工
柑橘
農業
酒造
観光
飲食
東海道観光
地域商業
などがあります。
英君酒造との関係で、
最も重要なのは、
「酒造＋水産＋飲食＋観光」
です。
由比最大の全国ブランドは、
桜えび。
駿河湾は、
国内の桜えび漁を代表する海域で、
由比漁港は、
桜えびの水揚げ日本一を誇ります。
桜えびは、
生。
釜揚げ。
かき揚げ。
沖漬け。
など、
食べ方が多い。
そして、
酒との相性も良い。
英君の、
柔らかな香り。
旨味。
後口のキレ。
は、
桜えびや地魚を、
酒で覆い隠すのではなく、
料理へ寄り添わせやすい。
つまり、
由比では、
山
↓
水
↓
英君
海
↓
桜えび
が、
食卓で交わります。
「由比の山と海を、一つの食事で味わえる。」
ということです。
さらに、
東海道由比宿。
薩埵峠。
富士山景観。
という、
観光資源があります。
そのため、
水産加工品を買う。
↓
宿場を歩く。
↓
薩埵峠を見る。
↓
英君を買う。
↓
夕食で桜えびと飲む。
という、
地域消費が成立します。
一方、
英君酒造の酒米は、
すべて由比産ではありません。
現在の商品では、
兵庫県産山田錦。
岡山県産山田錦。
五百万石。
備前雄町。
静岡県産誉富士。
などを、
商品に応じて使い分けています。
したがって、
英君酒造は、
「地元米100％型酒蔵」
ではありません。
地域性の核は、
米の産地より、
由比の水＋静岡酵母＋由比の食
にあります。
👉 「山の水→醸造→海の食→飲食・観光」という由比型地域産業循環
です。
⑦ 酒文化
桜野沢
＋
蔵内井戸
↓
水質管理
↓
山田錦・五百万石・雄町・誉富士
↓
静岡酵母
↓
低温発酵
↓
徹底洗米
↓
英君酒造
↓
英君
↓
淡麗豊潤
↓
柔らかな吟醸香
↓
旨味
↓
キレ
↓
桜えび・しらす・魚
↓
食中酒
👉 「山間の水と静岡酵母を、由比の魚へ寄り添う酒に変える文化」
英君酒造の酒文化で、
最も重要なのは、
「すべての酒を静岡酵母で醸すこと」
です。
第一の特徴｜静岡酵母
英君酒造では、
すべての製品で、
静岡県内で開発・育成された、
静岡酵母
を使用しています。
蔵元は、
静岡酵母の酒を、
フレッシュで飲み飽きしない
フルーティーで雑味が少ない
優しい味と香りで食中酒に向く
酒として位置付けています。
つまり、
静岡酵母は、
単なる地域素材ではありません。
英君全体を統一するブランド技術
です。
第二の特徴｜静岡型吟醸
英君は、
低温で、
ゆっくり発酵させます。
桜野沢・井戸の水は、
発酵力を持つため、
そのまま勢いよく発酵させるのではなく、
品温を低く保ちながら、
酵母をコントロールします。
つまり、
「強い発酵力を、静かな発酵へ制御する。」
ことが、
英君の技術です。
第三の特徴｜徹底した洗米
現在の杜氏は、
粒来保彦氏。
長年杜氏を務めた古川杜氏の技術を引き継ぎ、
2011年から酒造りを指揮しています。
特徴的なのが、
洗米。
吟醸・大吟醸用の米では、
通常工程に加え、
さらに一工程を設け、
糠を徹底的に落とします。
その結果、
香味がよりクリアになったと評価されています。
つまり、
初期工程から、
雑味の原因を減らす。
「きれいな酒は、米を洗う段階から始まる。」
ということです。
第四の特徴｜緑の英君
英君を代表する一本が、
「緑の英君 純米吟醸 五百万石」
です。
五百万石を使用し、
静岡酵母で低温発酵。
爽やかな香りと、
軽快な旨味。
キレ。
を持つ、
英君らしい食中酒です。
第五の特徴｜紫の英君
「紫の英君 純米吟醸 山田錦」
は、
山田錦を使い、
甘旨口。
華やかでフルーティー。
それでいて、
後口にキレを持たせます。
緑より、
ふくらみ。
果実感。
を楽しみたい層へ向きます。
第六の特徴｜橙の英君
「橙の英君 純米吟醸 雄町」
では、
雄町と、
静岡酵母CA-50を使用。
やや甘味を感じながら、
心地よい酸。
柑橘を思わせる爽やかな香り。
を持つ酒です。
つまり、
緑。
紫。
橙。
という色によって、
酒米と味覚の違いを、
初心者にも視覚的に伝えられます。
これは、
非常に優れた商品設計です。
第七の特徴｜誉富士
定番純米酒には、
静岡県産の酒造好適米、
誉富士
を100％使用した、
特別純米酒 誉富士
があります。
精米歩合60％ながら、
静岡型吟醸造りを採用。
米の旨味。
すっきりした喉越し。
穏やかな吟醸香。
を持つ、
食中酒です。
つまり、
静岡の米＋静岡酵母＋由比の水
という、
非常に地域性の高い一本を持っています。
第八の特徴｜大吟醸いろは
高級酒の象徴が、
大吟醸いろは。
兵庫県産山田錦。
静岡酵母HD-101。
を使用するフラッグシップ酒です。
ラベルは、
全国新酒鑑評会で金賞を受賞した際、
人間国宝の染色工芸家、
芹沢銈介
から贈られたものを使用しています。
つまり、
酒。
静岡酵母。
静岡ゆかりの工芸。
まで、
一つの商品でつながります。
第九の特徴｜淡麗豊潤
英君酒造が、
蔵全体の酒質を表す言葉として使うのが、
「淡麗豊潤」
です。
単に、
淡麗辛口ではありません。
きれい。
軽快。
しかし、
米の旨味はある。
香りはある。
食事に負けない。
それでいて、
飲み疲れしない。
つまり、
「軽さと豊かさを両立する。」
という酒です。
第十の特徴｜食中酒
英君酒造は、
公式に、
「どんな食事にも自然と馴染む食中酒」
を目標としています。
重要なのは、
「料理の邪魔をしない」
だけではありません。
酒と料理が、
互いの良さを引き出す。
という考え方です。
これは、
桜えび。
しらす。
白身魚。
寿司。
刺身。
天ぷら。
など、
由比・静岡の魚食文化と、
非常に相性が良い。
したがって、
英君酒造の酒文化は、
「由比入山の名水『桜野沢』と蔵内井戸の水を整え、山田錦・五百万石・雄町・誉富士などの酒米を、全商品共通の静岡酵母と徹底した洗米、低温でゆっくり進める静岡型吟醸によって『英君』へ変え、柔らかな吟醸香・旨味・キレを持つ『淡麗豊潤』の食中酒として、由比の桜えびや駿河湾の魚へ戻す“山海食中酒文化”」
と定義できます。
⑧ 観光資源
英君酒造
英君
桜野沢
由比川
由比宿
東海道
由比本陣公園
東海道広重美術館
薩埵峠
由比漁港
桜えび
しらす
由比桜えびまつり
由比のお太鼓祭
由比街道まつり
富士山眺望
駿河湾
水産加工品
などがあります。
英君酒造の観光上最大の特徴は、
「山の酒蔵と、海の由比観光を一日でつなげられること」
です。
ただし、
2026年現在、
静岡県酒造組合では、
酒蔵見学について、
「基本的に不可」
と案内しています。
したがって、
英君酒造観光は、
蔵内部を主役にするのではなく、
「英君が生まれる山の環境を理解し、由比の町と海で味わう」
方向が適しています。
海側には、
由比宿。
旧東海道の宿場町として、
歴史景観があります。
さらに、
由比本陣公園。
東海道広重美術館。
を通じて、
江戸期の旅文化を学べます。
その先には、
薩埵峠。
歌川広重が描いた、
東海道有数の名所。
現在も、
富士山。
駿河湾。
道路。
鉄道。
を一望できる、
由比を象徴する景観です。
そして、
由比漁港。
桜えび。
があります。
由比漁港は、
桜えびの水揚げ日本一。
つまり、
英君観光は、
酒蔵内部を見ることより、
山。
街道。
海。
食。
を巡る方が、
地域ブランドとして強い。
👉 観光タイプは、
「山の水＋東海道由比宿＋薩埵峠＋桜えび＋地酒」型
です。
⑨ ターゲット
静岡地酒ファン → 最大級
英君ファン → 最大級
日本酒ファン → 最大級
静岡酵母ファン → 最大級
静岡吟醸ファン → 最大級
食中酒ファン → 最大級
五百万石ファン → ◎
山田錦ファン → ◎
雄町ファン → 最大級
誉富士ファン → 最大級
桜えびファン → 最大級
しらす・魚介ファン → 最大級
由比旅行者 → 最大級
東海道ファン → ◎
薩埵峠来訪者 → 最大級
富士山景観ファン → ◎
日本酒初心者 → 最大級
飲み比べを楽しみたい人 → 最大級
夫婦・カップル → ◎
シニア旅行者 → ◎
■ 想定ユーザー
英君を知りたい人
由比の地酒を飲みたい人
静岡酵母の酒を飲み比べたい人
桜えびに合う日本酒を探している人
静岡型吟醸を理解したい人
山田錦・五百万石・雄町の違いを楽しみたい人
誉富士の酒を飲みたい人
由比宿・薩埵峠を歩きたい人
静岡の山と海を同時に味わいたい人
⑩ 導線
■ 王道モデル
JR由比駅
↓
由比宿
↓
由比本陣公園
↓
東海道広重美術館
↓
由比漁港
↓
桜えび料理
↓
英君
👉 「由比を歩き、桜えびと英君を味わう。」
■ 水モデル
由比の山
↓
桜野沢
↓
英君酒造
↓
静岡酵母
↓
英君
👉 「桜野沢の水を、英君に。」
■ 山海モデル
由比入山
↓
山の水
↓
英君
↓
由比川沿い
↓
由比宿
↓
駿河湾
↓
桜えび
👉 「山で醸し、海で飲む。」
■ 桜えびモデル
由比漁港
↓
生桜えび
↓
釜揚げ桜えび
↓
桜えびかき揚げ
↓
緑の英君
↓
誉富士・辛口純米
👉 「桜えびには、由比の英君。」
■ 静岡吟醸モデル
静岡酵母
↓
低温発酵
↓
緑の英君
↓
紫の英君
↓
橙の英君
↓
飲み比べ
👉 「静岡酵母を、色で飲み比べる。」
■ 酒米モデル
五百万石
↓
緑の英君
山田錦
↓
紫の英君
雄町
↓
橙の英君
誉富士
↓
特別純米
👉 「米が変われば、英君の表情が変わる。」
■ 東海道モデル
興津宿
↓
薩埵峠
↓
由比宿
↓
東海道広重美術館
↓
桜えび料理
↓
英君
👉 「広重の東海道を歩き、由比の酒で旅を締める。」
■ 富士山モデル
薩埵峠
↓
富士山
↓
駿河湾
↓
由比宿
↓
桜えび
↓
英君
👉 「富士と駿河湾を眺め、由比を飲む。」
■ 広域モデル
静岡市街
↓
清水
↓
興津
↓
薩埵峠
↓
由比
↓
英君・桜えび
↓
富士川方面
👉 「静岡から富士へ、東海道と地酒を巡る。」
⑪ 強み
① 1881年創業
145年続く、
明確な時間資産があります。
② 桜野沢
酒蔵立地の理由そのものになった、
非常に強い水の物語があります。
③ 蔵内井戸
一つの水源だけでなく、
蔵の足元にも水資産があります。
④ 水質を技術で整える
鉄分を除去し、
自然水を酒造りへ最適化する、
技術的な説得力があります。
⑤ 全商品静岡酵母
蔵全体を、
「静岡酵母の酒蔵」
として明確に位置付けられます。
⑥ 静岡型吟醸
低温長期発酵による、
静岡県独自の吟醸文化を、
代表的に表現できます。
⑦ 「淡麗豊潤」
単なる淡麗辛口ではない、
英君独自の味覚ポジションを持ちます。
⑧ 徹底した洗米
味のクリアさを、
具体的な工程から説明できます。
⑨ 緑・紫・橙の英君
商品を、
色。
酒米。
香味。
で理解しやすく整理できます。
⑩ 五百万石・山田錦・雄町
代表的な酒米を、
同じ蔵の酒で比較できます。
⑪ 誉富士
静岡県産酒米による、
地域性の高い定番酒があります。
⑫ 大吟醸いろは
高級酒と、
静岡の工芸文化を、
芹沢銈介のラベルでつなげられます。
⑬ 桜えび
日本全国で認知される、
極めて強い地域食資産があります。
⑭ 由比漁港
英君を、
「料理と寄り添う酒」として、
現地で体験させる出口があります。
⑮ 由比宿
東海道という、
全国級の歴史資産へ接続できます。
⑯ 薩埵峠
富士山と駿河湾という、
全国・海外にも伝わる景観資産があります。
⑰ 山と海が近い
水の産地と、
魚の産地を、
同一地域ブランドとして説明できます。
⑱ 長期的な鑑評会実績
歴史だけでなく、
現在につながる酒造技術の蓄積があります。
⑫ 弱点
第一の弱点は、
「英君」という銘柄名だけでは、由比が伝わりにくいこと。
英君という名前には、
徳川慶喜との歴史的な意味があります。
しかし、
桜野沢。
由比。
桜えび。
薩埵峠。
までは、
名称だけから分かりません。
したがって、
「英君＝由比の酒」
という接続を、
強くする必要があります。
第二に、
「由比＝桜えび」のイメージが圧倒的に強いこと。
全国的には、
由比と言えば、
まず、
桜えび。
です。
酒は、
その後になります。
しかし、
これを競争関係にする必要はありません。
むしろ、
「桜えびを食べるなら、由比の英君。」
という関係を作る方が強い。
第三に、
酒蔵が海辺ではなく山間にあり、観光客の通常動線から外れること。
由比駅。
由比宿。
漁港。
は、
海側です。
英君酒造は、
そこから山へ入ります。
しかも、
基本的に蔵見学はできません。
そのため、
酒蔵へ無理に観光客を集めるより、
海側の飲食店・酒販店で英君を体験させる
方が合理的です。
第四に、
原料米が地域外産中心の商品も多いこと。
山田錦。
五百万石。
雄町。
など、
酒米の産地は商品ごとに異なります。
したがって、
「由比産米のテロワール酒蔵」
とは言えません。
英君の地域性は、
水
静岡酵母
食
に置くべきです。
第五に、
水質の説明が単純ではないこと。
「静岡酒＝軟水」
という一般的な説明だけでは、
英君の現在の公式説明とずれる部分があります。
英君では、
硬度5.6の水を使い、
発酵力を低温管理で制御しています。
したがって、
単純に、
「超軟水だから柔らかい」
とは説明せず、
「ミネラルを含む水を、低温発酵で美しく整える」
とした方が正確です。
第六に、
色別商品が分かりやすい一方、初心者には正式な違いが伝わらない可能性があること。
緑。
紫。
橙。
だけでは、
味の違いまでは分かりません。
そのため、
緑＝五百万石・軽快
紫＝山田錦・甘旨
橙＝雄町・旨味と酸
と整理すると、
理解しやすくなります。
第七に、
「静岡吟醸」の認知が一般消費者にはまだ専門的であること。
静岡酵母。
低温長期発酵。
静岡型吟醸。
という説明は、
日本酒ファンには魅力的です。
しかし、
初心者には難しい。
そのため、
「香りは優しく、料理と飲み続けられる静岡の酒」
まで翻訳する必要があります。
第八に、
歴史・水・酒米・酵母・桜えびの情報が多く、軸を絞らないと散漫になること。
英君の中心に置くべきなのは、
「山の水で醸し、海の食と飲む。」
です。
ここを軸にすれば、
水。
酵母。
由比。
桜えび。
が、
一つにつながります。
⑬ 本質
👉 「由比の山で得た水を静岡吟醸へ磨き、由比の海の食と一緒に完成させる地域。」
英君酒造を、
単なる、
「静岡県の吟醸酒蔵」
として捉えるだけでは、
本質を十分に表現できません。
最大の特徴は、
「山と海の両方を一杯の酒でつなげられること」
です。
第一の本質は「山」
英君酒造は、
海辺の由比ではなく、
入山にあります。
田圃が広がる場所ではない。
山がある。
沢がある。
そこに、
桜野沢があります。
つまり、
酒蔵の場所を決めたのは、
水
です。
第二の本質は「桜野沢」
桜野沢の水を見つけた。
だから、
この土地で酒を造った。
これは、
非常に強い地域ブランドです。
土地の名前を後から酒へ付けたのではありません。
「水が、酒蔵の住所を決めた。」
ということです。
第三の本質は「技術」
しかし、
自然が良ければ、
自動的に良い酒になるわけではありません。
鉄分を除く。
温度を下げる。
酵母を見る。
成分を分析する。
洗米を増やす。
設備を更新する。
つまり、
「自然を、そのまま使うのではなく、技術で酒へ翻訳する。」
これが、
英君酒造です。
第四の本質は「静岡酵母」
すべての酒を、
静岡酵母で醸す。
ここまで徹底していることは、
地域ブランド上、
非常に強い。
米の産地が変わっても、
商品が変わっても、
共通するものは、
由比の水と、
静岡酵母。
つまり、
「土地の水＋県の酵母」
が、
英君の核です。
第五の本質は「低温」
英君の水は、
酵母を活発にしやすい。
だから、
低温で抑える。
ゆっくり発酵させる。
つまり、
酒造りでは、
自然へそのまま従うのではなく、
「自然の力を読み、必要なだけ制御する。」
という関係があります。
第六の本質は「米の違い」
五百万石。
山田錦。
雄町。
誉富士。
産地も、
性質も違う。
しかし、
同じ水。
同じ静岡酵母。
同じ蔵。
で醸す。
だから、
酒米の違いが、
比較しやすくなります。
緑。
紫。
橙。
という商品設計も、
この違いを、
初心者へ伝える仕組みになっています。
第七の本質は「食」
英君は、
酒だけで目立つことを、
最終目的にしていません。
公式に掲げるのは、
食中酒
です。
料理が旨い。
酒が旨い。
もう一口料理を食べる。
もう一口酒を飲む。
この往復が、
英君の完成形です。
第八の本質は「桜えび」
由比最大の食資源は、
桜えび。
山から海へ降りる。
桜えびを食べる。
英君を飲む。
ここで、
地域ブランドが完成します。
つまり、
桜えびは、英君にとって競合ブランドではなく、最高の相棒
です。
第九の本質は「東海道」
由比は、
海と山だけの土地ではありません。
東海道があります。
旅人が通った。
商人が通った。
酒米や商品も動いた。
英君酒造のある入山も、
内陸部と海岸部をつなぐ地理を持っています。
つまり、
「水のある山で造り、街道を通して外へ売る。」
という酒蔵の成立条件があります。
第十の本質は「由比を一杯にすること」
由比には、
薩埵峠。
富士山。
旧東海道。
桜えび。
駿河湾。
そして、
英君があります。
それぞれを、
別々の観光資源として扱うだけでは、
由比のブランドは弱い。
英君を使えば、
山。
水。
街道。
海。
食。
を、
一杯でつなぐことができます。
したがって、
英君酒造の地域ブランド上の本質は、
「由比入山の名水『桜野沢』と蔵内井戸の水を、水質処理・徹底した洗米・低温発酵・精密な醪管理によって整え、五百万石・山田錦・雄町・誉富士という異なる酒米を全商品共通の静岡酵母で『英君』へ醸し、『淡麗豊潤』の食中酒として由比の桜えび・しらす・駿河湾の魚へ戻し、由比宿・薩埵峠まで含めた山海文化を一つにつなぐこと」
にあります。
英君酒造は、
「静岡酵母を使う由比の老舗酒蔵」
ではありません。
「由比の山の水と静岡吟醸の技を『英君』へ変え、駿河湾の魚とともに由比という土地を完成させる“山海食文化型酒蔵”」
と位置付けることが最も適切です。
⑭ コピー
「山で醸し、海で飲む。」
「桜野沢の水を、英君に。」
「由比を醸す、英君。」
「山の水、海の桜えび、由比の酒。」
「桜えびには、由比の英君。」
「由比の山から、駿河湾の食卓へ。」
「水が、この酒蔵の場所を決めた。」
「静岡酵母を、由比の水で。」
「静岡吟醸を、由比の魚と。」
「淡麗、だけじゃない。豊潤まで。」
「優しい香りを、料理の隣へ。」
「緑、紫、橙。米で変わる英君。」
「五百万石も、山田錦も、雄町も、静岡酵母で。」
「誉富士を、由比の一献へ。」
「低温でゆっくり、食卓で長く。」
「薩埵峠を越え、英君を飲む。」
「広重の由比に、英君あり。」
「富士を眺め、桜えびを食べ、英君を飲む。」
「酒だけで完成しない。料理と一緒に英君になる。」
「由比の山と海を、一献に。」
■ 結論
👉 静岡市清水区由比入山・英君酒造を取り巻く地域は、
“由比の山地、桜野沢・由比川、東海道由比宿、薩埵峠、富士山景観、駿河湾、桜えび・しらすが極めて近い距離で重なる、「山・水・街道・海・魚」一体型の地域文化圏”
です。
由比は、
海だけの町ではありません。
山から海へ、
非常に短い距離で地形が変化します。
山間には、
英君酒造。
街道沿いには、
由比宿。
その先には、
駿河湾と由比漁港。
さらに、
薩埵峠からは、
富士山と駿河湾を同時に眺めることができます。
そして、
由比漁港は、
桜えびの水揚げ日本一を誇ります。
👉 英君酒造は、
“1881年に由比入山で創業し、蔵の立地理由にもなった名水『桜野沢』と蔵内井戸を仕込み水に使い、全商品を静岡酵母で醸造。徹底した洗米、低温長期発酵、日々の成分分析、設備更新を組み合わせながら、『淡麗豊潤』『柔らかで優美な吟醸香をまとった食中酒』を追求する静岡吟醸型酒蔵”
です。
英君酒造の地域ブランドの本質は、
「日本酒を単なる“静岡県の吟醸酒”として売るのではなく、由比の山、桜野沢、蔵内井戸、1881年創業、英君、静岡酵母、低温発酵、徹底洗米、五百万石、山田錦、雄町、誉富士、緑・紫・橙の英君、淡麗豊潤、由比宿、薩埵峠、富士山、駿河湾、桜えび、しらすを、一つの『山・水・酒・海・食』の物語へ統合すること」
にあります。
英君酒造最大の強みは、
「酒を生む山の水と、酒を完成させる海の食が、同じ“由比”という地域に存在すること」
英君酒造のテロワールを味わう👇
| イメージ | 酒蔵 | 説明 | リンク |
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英君酒造 |
英君酒造は、静岡県静岡市清水区由比入山で「英君」を醸す、1881年創業・名水「桜野沢」・蔵内井戸水・静岡酵母・山田錦・五百万石・雄町・誉富士・静岡型吟醸造り・食中酒設計・手造りの蒸米・酒母・製麹を強みとする、由比を代表する静岡吟醸蔵。 |
