丸山酒造場（酒蔵企業分析）

2026年10月20日 最終更新日時 : 2026年10月20日 osake

上越の食卓を支える「雪中梅」、手づくりの旨味を次の時代へ

所在地：新潟県上越市三和区塔ノ輪617

① 導入・一行定義

里山の軟水と手づくり麹で、淡麗旨口の「雪中梅」を醸す上越の酒蔵。

② 結論・企業ポジション

丸山酒造場は、地元の晩酌酒として育った「雪中梅」を核に、商品の幅と顧客接点を広げている酒蔵である。

基盤にあるのは、柔らかな甘味と飲み飽きしない後味を持つ淡麗旨口。

2025年にはJIAグループ運営ファンドによる株式取得が公表され、公式通販も開設。2026年は純米吟醸・純米大吟醸などの新商品が加わっている。

伝統的な日常酒の価値を守りながら、新しい食中酒の可能性を広げる段階にある。

③ 基本情報

項目内容
会社名株式会社丸山酒造場
読み方まるやましゅぞうじょう
所在地〒942-0264 新潟県上越市三和区塔ノ輪617
創業1897年〈明治30年〉
代表者代表取締役社長 丸山三左衛門
代表銘柄雪中梅〈せっちゅうばい〉
主な事業日本酒の製造・販売
電話番号025-532-2603
FAX025-532-2535
公式オンラインストアhttps://maruyama-shuzojo.ocnk.net/

代表者は、2025年7月の出資に関する公表資料で確認できる。資本金・現在の従業員数・法人設立の詳細年月日は、確認した一次資料では明らかになっていない。

④ 歴史・企業形成

麹づくりの伝統を背景に、地元の食卓で親しまれる酒を育ててきた。

時期主な出来事
酒造業以前麹づくりを営み、遠く長野県まで販売したと伝わる
1897年酒造業を創業
昭和初期「雪中梅」の銘柄を使用
2013年純米酒を秋の限定商品として発売
2017年純米酒を通年商品化
2025年JIAグループ運営ファンドが株式取得を公表。公式通販を開設
2026年新たな純米吟醸・純米大吟醸を展開

歴史を貫くのは、日常的に飲める酒にも手間を惜しまない姿勢である。

⑤ ブランド構造

「雪中梅」を中心に、定番・熟成・地域性・新しい香味で選べる構造を持つ。

商品群・名称ブランド内の役割
普通酒・本醸造・純米酒晩酌と継続購入の基盤
特別本醸造・特別純米・大吟醸味の厚みや特別感を楽しむ
雪中貯蔵純米原酒雪国の貯蔵文化を伝える
美守〈ひだもり〉地元の米と土地の個性を伝える
三郎治・白珠純米大吟醸の展開
青緑・黄檗・爽韻・essayer香りや酸を生かした新しい選択肢
梅酒・夏霞清酒以外の飲用場面を広げる

分析上は、一つの主力ブランドの信用を生かして、飲み手の好みと用途を広げる構造である。

⑥ 水・風土・テロワール

雪中梅の背景には、東頸城丘陵の里山と頸城平野の稲作環境がある。

蔵は上越市三和区塔ノ輪の田園地帯に位置する。

仕込水は、里山を水源とする柔らかな井戸水。冬の低温環境は、時間をかけた発酵管理に適している。

周辺は米作りの盛んな地域であり、里山の水と平野の米が近接する環境が酒造りを支えている。自然条件と蔵人の管理技術が組み合わさり、穏やかな口当たりへつながっている。

⑦ 独自技術・酒造技術

技術の核は、手づくり麹と、米質を見極める細かな原料処理にある。

技術・方法主な役割
箱麹法・蓋麹法小分けした麹を手作業で管理
米質に合わせた吸水調整年や産地による原料の違いに対応
甑による蒸米求める蒸し上がりを整える
低温での発酵管理香味と口当たりを調整
熟成・雪室貯蔵商品ごとの味わいを整える

新潟県酒造組合の2018年取材記事では、独自開発した洗米吸水装置も紹介されている。

箱麹法や蓋麹法自体は一般に知られる製法であり、蔵固有の価値は、その運用と判断の蓄積にある。

⑧ 原料・酒米戦略

地元産米を基盤に、上位酒では県外産の酒米も使い分けている。

原料米・産地主な用途
こしいぶき普通酒などの原料
上越産五百万石純米酒・特別本醸造など
地元美守地区の酒米純米吟醸「美守」
兵庫県三田産山田錦大吟醸・特別純米・白珠など

地元とのつながりを表す商品と、原料の選択幅を生かす商品を併せ持つ。

地域性は「全商品を地元米で統一すること」ではなく、商品ごとに原料の役割を明確にすることに表れている。

⑨ 商品・商品戦略

日常酒を土台に、熟成・地域性・香り・酸の違いを持つ商品を展開している。

定番・従来の商品群

商品容量公式通販税込価格
雪中梅 普通酒720ml1,320円
雪中梅 本醸造720ml1,650円
雪中梅 純米酒720ml1,980円
雪中梅 雪中貯蔵純米原酒720ml2,420円
雪中梅 特別本醸造720ml2,750円
雪中梅 特別純米酒720ml3,850円
雪中梅 大吟醸720ml4,950円
純米吟醸 美守〈箱なし〉720ml2,530円
梅酒500ml1,540円

普通酒・本醸造・純米酒には1.8Lも用意し、日常需要に対応している。

近年の展開

商品主な特徴
純米大吟醸 三郎治ソムリエと杜氏の協働による、果実香と酸を持つ生原酒
純米大吟醸 白珠〈しろ〉山田錦40％精米、一度火入れ
純米吟醸 青緑〈みどり〉酸を生かしたドライな方向
純米吟醸 黄檗〈きいろ〉華やかな香りとすっきりした甘味
純米吟醸 爽韻〈そういん〉軽快な甘味と酸味。新潟県内限定の案内
essayer〈エセイエ〉新しい挑戦を表す商品
純吟原酒 仕込み玖号／拾号瓶貯蔵による味の調和
夏霞 NATSUGASUMI雪中梅をベースとするにごりリキュール

三郎治は720ml・6,930円、白珠は720ml・4,400円。日常酒から上位商品まで価格と用途の幅がある。

※価格・仕様は2026年10月20日に確認した公式掲載情報による。季節・限定商品は在庫や出荷条件が異なる。

⑩ 味わい・酒質設計

従来の中心は、甘味がありながら重さを残しにくい淡麗旨口である。

酒質の軸主な方向
口当たり柔らかく、穏やか
甘味日常的に楽しめるすっきりした甘味
旨味麹と米に由来するふくらみ
後味食事を続けやすいキレ
温度商品により冷酒・常温・燗へ対応

近年の商品には、明瞭な酸や果実香を持つものも加わっている。

現在の雪中梅は、定番の甘旨さを核に、香味の幅を広げるブランドとして捉えると分かりやすい。

⑪ 受賞・品質評価

食中酒としての味わいが、冷酒だけでなく燗の領域でも評価されている。

年コンクール商品受賞
2026年全国燗酒コンテスト特別本醸造極上お値打ちぬる燗部門・最高金賞
2026年全国燗酒コンテスト特別純米酒プレミアム燗酒部門・金賞
2026年全国燗酒コンテスト純米酒極上お値打ち熱燗部門・金賞
2026年IWC特別本醸造本醸造部門・銀賞
2026年IWC純米吟醸 美守純米吟醸部門・銀賞
2025年フェミナリーズ世界ワインコンクール雪中貯蔵純米原酒金賞
2025年フェミナリーズ世界ワインコンクール梅酒銀賞
2024年フェミナリーズ世界ワインコンクール雪中貯蔵純米原酒金賞・審査員特別賞

主な確認実績を掲載したもので、全受賞歴ではない。

賞は特定年度の出品商品に対する評価であり、ブランド全商品への一律評価ではない。

⑫ 地域ブランド

雪中梅は、上越の農村と日常の食文化から育った地酒である。

地域との結び付きは、主に次の四つに整理できる。

  • 水：東頸城丘陵の里山を水源とする井戸水。
  • 米：上越の稲作と地元産酒米。
  • 食：煮魚、漬物など日々のおかずとの親和性。
  • 人：地元の晩酌酒として受け継がれた支持。

地域ブランドとしての本質は、土地の資源を使い、その土地の食卓で飲まれてきた関係にある。

⑬ 人・組織・継承

丸山家による継承と、蔵人の技能に、外部との協働が加わっている。

丸山三左衛門氏は、2015年に代表へ就任したと紹介されている。

近年の商品では、内山賢一杜氏による醸造や、ソムリエと杜氏の協働が公式に示されている。

2025年にはJIAグループ運営ファンドの出資も公表された。

経営の継承、醸造技能、外部の知見をどう組み合わせるかが、現在の組織を見る重要な視点になる。なお、2018年取材時の人員配置や製造比率を、そのまま現在の体制とは見なせない。

⑭ 観光・酒蔵ツーリズム

通常の来訪は購入が中心で、蔵見学や試飲はイベント時の対応と区別する必要がある。

項目確認できる案内
通常の施設見学実施していない案内
通常の試飲実施していない案内
店頭販売あり。事前の電話確認を推奨
駐車場あり・無料
問い合わせ025-532-2603
イベント実績2026年5月16日に蔵開きを開催

2026年の蔵開きでは、13種類の酒、地元の食、買い物、蔵見学、ワークショップを提供した。

**日常の営業案内と、開催日限定の体験内容を分けて計画することが大切である。**今後の開催日や内容は、その都度公式情報で確認したい。

⑮ 流通・販売

酒販店を通じた販売に、公式通販と体験型の販売接点が加わっている。

販売接点主な役割
取扱酒販店地域内外での継続購入
蔵元店頭蔵を訪れた人の購入
公式オンラインストア遠方からの購入、贈答
通販限定商品蔵元との直接接点
蔵開き・催事飲み比べと対話による理解

公式オンラインストアは2025年11月に開設。2026年の新商品は、蔵元・通販・取扱酒販店で販売する案内がある。

**かつての希少性に加え、現在は購入と再購入の接点が広がっている。**販路別売上や輸出比率は、確認した資料では不明である。

⑯ 事業構造

清酒の製造・販売を中心に、日常消費・贈答・季節需要へ対応している。

需要対応する商品・事業
日常消費普通酒・本醸造・純米酒
特別な食事・贈答大吟醸・純米大吟醸
季節需要熟成酒・夏酒・限定酒
地域性への関心美守・雪中貯蔵
直接購入・体験公式通販・店頭・蔵開き

2025年の出資公表資料では、伝統と製法へのこだわりを評価し、さらなる事業拡大を支援する目的が示されている。

既存ブランドの信用を生かし、商品と販売接点を拡張する事業構造と分析できる。売上高・利益率・出資比率・投資額は、確認した資料では判断できない。

⑰ 競合比較

競争上の特徴は、日常酒としての甘旨さと、食中酒としての幅にある。

競合領域主な選択理由丸山酒造場の特徴
淡麗辛口酒軽快さ、後味柔らかな甘味とキレを両立
地域の旨口酒親しみ、食との相性上越の晩酌文化との結び付き
熟成・燗酒コク、温度による変化複数の商品で燗を楽しめる
香り・酸を楽しむ純米吟醸華やかさ、爽快感近年の商品群で対応を拡大

これは購入目的による比較であり、品質や市場占有率の順位ではない。

長く愛される定番酒と、新しい香味の商品を同じブランドで選べることが、現在の競争力の一つとなる。

⑱ 経営課題・成長余地

以下は公開情報に基づく分析であり、会社が公表した課題ではない。

⑲ SWOT分析

公開情報に基づく分析。弱み・機会・脅威には推察を含む。

区分内容
強み〈S〉雪中梅の知名度、淡麗旨口、手づくり麹、地元との関係、温度帯を広く楽しめる商品
弱み〈W〉手仕事への依存。甘口の印象と新商品の違いを説明する必要。多品種管理の負担
機会〈O〉食との組み合わせ、燗酒、公式通販、蔵開き、外部支援を生かした顧客拡大
脅威〈T〉原料・資材・物流費の変動、担い手確保、嗜好の変化、ブランド像の分散

知名度を入口に、味わいの理解と継続購入へつなげられるかが要点となる。

⑳ PEST分析

外部環境の影響を整理した分析であり、会社の公表見解ではない。

要因主な影響
政治・制度〈P〉酒類の表示・製造・販売制度への対応。海外展開では輸出先ごとの条件確認が必要
経済〈E〉米・瓶・包装・燃料・輸送費の変動が原価と販売価格に影響
社会〈S〉飲酒習慣の変化に対し、日常酒・食事・贈答・体験など複数の接点を持つことが重要
技術〈T〉原料分析、品質管理、技能共有、通販運営が製造と販売を支える

手づくりの核を保ちながら、管理と販売の方法を更新することが求められる。

㉑ 4P分析

要素現状の特徴分析
Product〈商品〉定番酒、熟成酒、新しい吟醸系、リキュール日常と特別な場面の両方へ対応
Price〈価格〉720mlの普通酒1,320円から三郎治6,930円まで初回購入から贈答まで段階を持つ
Place〈流通〉酒販店・蔵元・公式通販・催事購入方法と顧客接点が拡大
Promotion〈販促〉公式発信、受賞情報、料理提案、蔵開き味を体験し、理解して選ぶ流れをつくれる

定番酒を入口に、温度・料理・香味の違いで選択肢を広げる構成と評価できる。

㉒ ターゲット

中心となるのは、食事とともに柔らかな旨口を楽しみたい人である。

想定ターゲット主な関心
日々の晩酌を楽しむ人飲み飽きしなさ、価格、食との調和
甘旨い酒を好む人甘味と後味のバランス
燗酒を楽しむ人温度による香味の変化
吟醸系を好む人果実香、酸、軽快さ
地域の酒を贈りたい人知名度、背景、選択の幅
酒蔵文化に関心のある人手づくり麹、里山、蔵開き

商品と接点から整理した想定であり、実際の購入者比率を示すものではない。

従来の愛飲者と、新商品から雪中梅を知る人の双方に対応できる酒蔵である。

㉓ ブランドコピー・見せ方

メインコピー

里山の水、手づくりの麹。食卓にほどける、雪中梅。

サブコピー

上越の晩酌から、新しい食中酒へ。

ブランドを表す言葉

淡麗旨口／手づくり麹／里山の軟水／日々の食卓

丸山酒造場を表すのは、普段の酒にも丁寧に手をかけ、その価値を新しい味へつないでいく姿である。

※コピーは本分析で作成したもので、蔵元の公式コピーではない。

㉔ この酒蔵をどう見せるべきか・最終評価

㉕ 総括

丸山酒造場を支えるのは、里山の軟水、手づくり麹、上越の日常に根付いた淡麗旨口である。

現在は、その基盤に外部との協働、新しい商品、公式通販、蔵開きという動きが加わっている。

企業としての強みは、定番を守る理由が明確であり、その延長に新しい食中酒をつくれることにある。

成長の評価では、販売機会の拡大とともに、品質とブランドの一貫性を見ていく必要がある。

㉖ 最終結論

丸山酒造場は、地元の晩酌酒として育った雪中梅を基盤に、手づくりの価値を次の顧客へ届ける酒蔵である。

柔らかな甘味とキレのある定番酒。その信頼を受け継ぎながら、香り・酸・熟成の表現を広げている。

丸山酒造場の本質は、日々の食卓に向けた丁寧な酒造りを、時代に合わせてつなぐことにある。

※2026年10月20日時点で確認できた公式通販・新潟県酒造組合・自治体観光情報・出資元公表資料に基づく。過去の取材情報は現在の実態と区別し、価格は現行の公式通販掲載を優先した。経営課題・競争力・成長余地は本稿の分析であり、非公開の社内資料や全受賞歴を網羅するものではない。

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丸山酒造場

里山の井戸水と手づくり麹で、やわらかな甘みとキレを醸す「雪中梅」の蔵。
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