新潟県・丸山酒造場（地域ブランド分析）

里山の水と手づくりの麹で、三和の暮らしに寄り添う酒を。

① 一行定義

丸山酒造場は、上越・三和の里山と農村の暮らしを、柔らかな甘みと切れを持つ「雪中梅」で伝える酒蔵である。

新潟県上越市三和区塔ノ輪617に位置する。軟水の井戸水と手づくりの麹を生かし、量より質を大切にする酒づくりを続けている。

② 成立構造

「里山の水」×「米づくりの地域」×「手づくりの麹」×「日々の晩酌」が、ブランドを支えている。

• 自然： 里山を水源とする、柔らかな井戸水。
• 農業： 三和・上越の米づくりとの関係。
• 技術： 箱麹法や蓋麹法による、丁寧な麹づくり。
• 暮らし： 地元の食卓で飲み続けられる味わい。

分析上、雪中梅の個性は、自然条件と製法が、地域で求められてきた酒の味へつながっている点にある。

③ 自然

自然の核は、蔵を抱く里山と、その山が育む水である。

蔵は頸城平野の東端、田園地帯と里山が接する場所にある。東頸城丘陵の西端に位置する山を水源とし、柔らかな水を酒づくりに用いている。

蔵元への取材では、水源を守るため、蔵人が夏場に下草刈りや間伐にも取り組むと紹介されている。酒づくりが、山の手入れまでつながっている。

④ 歴史

1897年創業。麹屋としての前身を持ち、麹づくりを大切にしてきた蔵である。

酒造業を始める以前の江戸期には麹を扱っており、その背景が、現在の手づくりの麹にも重なっている。

「雪中梅」は昭和初期に生まれた銘柄。四代目・三郎治は、地元の人々の日常を支える酒を重視し、甘みがありながら飲み飽きしない味を目指したと伝えられる。

⑤ 風土

三和の風土は、田んぼとともに働き、暮らしてきた農村の営みにある。

三和区は、古くから稲作を生業としてきた地域。現在も農業が地域の重要な基盤となっている。

雪中梅の甘みを、こうした暮らしの中で育まれた味として捉えると、地域との関係が見えやすい。分析上、その価値は、仕事を終えた食卓で満足できる一杯という身近さにある。

⑥ 産業

丸山酒造場は、地域の米に醸造の技術を重ね、産地の価値を届けている。

純米吟醸「美守」は、公式ショップで蔵の周囲3km圏内、三和区美守地区の酒米を使う商品として紹介されている。原料の産地を具体的に示し、田んぼと酒の関係を伝える一本である。

一方、山田錦を使う商品などもあり、すべての商品を地元産米に限定しているわけではない。地域との結びつきと、商品ごとの品質設計を併せ持つ。

⑦ 酒文化

雪中梅が支えてきたのは、甘みと旨みを料理とともに楽しむ晩酌の文化である。

普通酒は、柔らかな口当たりと切れのよい後味が特徴。冷酒から燗まで、温度による表情の違いを楽しめる。漬物や煮魚など、日々のおかずとの相性も紹介されている。

近年は、酸や香りを生かす純米吟醸なども展開。2026年にも新商品を発表しており、受け継いだ晩酌酒の価値と、新しい味への挑戦が共存している。

⑧ 観光資源

観光価値は、三和の田園と歴史を知り、地域の酒を食事で味わうところにある。

• 三和の田園風景： 酒の背景にある米づくりの土地。
• 水科古墳群： 地域の古代史に触れられる国指定史跡。
• 谷内池： 水生植物などが見られる自然環境。
• 地域の飲食店・酒販店： 雪中梅の味と飲み方を知る接点。

地域の景観や文化を知ることで、一杯の背景が豊かになる。

通常の酒蔵見学は実施していないと案内されている。一方、2026年には蔵開きの開催実績があり、通常訪問とイベント参加は分けて考える必要がある。

⑨ ターゲット

地域ブランド分析上、中心となるのは、食卓で長く付き合える酒を求める人である。

• 柔らかな甘口を好む人： 米の甘みと、後味の軽さを求める層。
• 晩酌を楽しむ人： 普段の料理に合わせて一本を選びたい層。
• 燗酒を楽しむ人： 温度による香りや旨みの変化に関心がある層。
• 産地を知りたい人： 里山、田んぼ、麹づくりの背景を大切にする層。

日常の飲みやすさと、造りの丁寧さを併せて評価する人との相性がよい。

⑩ 導線

「三和の土地を知る → 食事と味わう → 酒販店で選ぶ → 自宅で飲み続ける」という流れが適している。

田園や地域の史跡を訪ね、取扱飲食店で料理とともに雪中梅を味わう。購入時には、定番酒や季節商品から、好みと用途に合う一本を選ぶ。

2025年11月には公式オンラインストアも開設された。旅先での出会いから、帰宅後の継続購入へつながる接点がある。

⑪ 強み

最大の強みは、土地・製法・飲用場面が、一貫した価値になっていることである。

• 水源との関係： 里山の水を使い、その環境にも目を向ける。
• 麹づくりの蓄積： 前身の麹屋から続く、手仕事への重視。
• 食卓での実用性： 普段の料理や、幅広い飲用温度に対応する。
• 商品展開の広がり： 定番酒に加え、新しい香味の商品も持つ。

地域の暮らしに根づく味を、現在の飲み手へ届けられるブランドである。

⑫ 弱点

分析上の課題は、「甘口」という印象が、実際の味の幅に先行しやすいことである。

甘口から、重い味や甘さが残る酒を想像される可能性がある。雪中梅の切れや、商品ごとの酸・香りの違いは、飲用体験を通して理解される部分が大きい。

また、通常の蔵見学がないため、製造現場から背景を知る機会は限られる。酒販店、飲食店、公式発信、イベントが、造り手と飲み手を結ぶ重要な接点となる。

⑬ 本質

丸山酒造場の本質は、三和の自然と人の仕事を、日々の食卓で満足できる酒へ育てることである。

里山の水を守り、米を生かし、麹に手を掛ける。その積み重ねが、普段飲む一杯に表れる。

分析上、雪中梅は、上越の農村で育まれた暮らしの価値を、現代の食卓へ伝える地域ブランドと捉えられる。

⑭ コピー

里山の水が、晩酌の旨さになる。

三和の暮らしに育まれた、やさしい一杯。

甘みはふくよかに、後味は軽やかに。

手を掛ける。その仕事が、雪中梅。

■ 結論

丸山酒造場は、「三和の里山と水」「地域の米づくり」「手づくりの麹」「晩酌の文化」を結ぶ地域ブランドである。

その魅力は、丁寧な仕事の価値を、日常で楽しめる味として届けていることにある。定番の雪中梅を守りながら、新しい香りや酸の表現にも取り組む姿勢が、地域の酒文化を次の飲み手へつないでいる。

丸山酒造場は、上越・三和の恵みと手仕事を、食卓に寄り添う一杯へ変える酒蔵である。

丸山酒造場のテロワールを味わう👇